“這是肉類成分分析儀，25秒就能出結(jié)果，全省不到10臺；這是質(zhì)構(gòu)儀，可以檢測肉的嫩度，是從英國進口的，別看它‘個頭兒’小，一臺要30多萬元。”俞教授說。
4月1日，在黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)國家雜糧中心，“建設(shè)肉品質(zhì)檢測及肉類鑒別平臺”項目負責人俞龍浩教授介紹實驗室里這些“高大上”的設(shè)備。
據(jù)了解，早在2010年，俞教授就已經(jīng)著手建設(shè)肉類研究平臺。隨后，在多方支持下，投入了大量的人力和財力，建設(shè)了肉類基礎(chǔ)科學(xué)研究平臺、肉類產(chǎn)品開發(fā)平臺、肉類品質(zhì)檢測與及肉類鑒別平臺。這3個平臺一共占地330平方米，有6個實驗室、100多臺(套)設(shè)備。
目前，肉類品質(zhì)檢測所需的相關(guān)設(shè)備已經(jīng)調(diào)試完畢，像檢測肉品顏色的色差儀、檢測肉品嫩度的質(zhì)構(gòu)儀、在線測定肉類成分分析儀以及測試食品水份分布情況和存在狀態(tài)的低場核磁共振儀等儀器均可投入使用。值得一提的是，很多先進設(shè)備都是多功能的，不僅能檢測肉品，還能檢測其他食品品質(zhì)。
“除了北京以外，北方還沒有這樣專業(yè)成套系列的肉制品研究平臺。”俞教授說。
目前，可對摻假肉類制品進行鑒別的肉類鑒別平臺還在前期準備中，理論基礎(chǔ)很成熟，技術(shù)力量也很雄厚，還需要國家和省市給予資金扶持。俞教授表示，未來，肉品質(zhì)檢測及肉類鑒別平臺完善后，將申請相關(guān)資質(zhì)，通過高效的運行機制和有效鑒別食品中肉種類的檢測方法，為推進市場規(guī)范化管理和肉品質(zhì)改善及開發(fā)利用提供技術(shù)支撐。
