我國鵝肥肝產業(yè)標準化生產終于“有章可循”了，5月12日，由國家水禽 產業(yè)技術體系崗位科學家、青島農業(yè)大學食品科學與工程學院教授王寶維主持制定的《鵝肥肝生產技術規(guī)范》，順利通過國家審定。這是自1981年我國首次試驗成功鵝肥肝以來全國首個屬于鵝肥肝自己的行業(yè)標準。專家評審認為，該標準水平達國際先進。

　　鵝肥肝起源于2000多年前的古埃及，興盛于法國路易十六時期，是法國美食的代表，和魚子醬、松露一起被譽為世界三大美食，是國際上公認的名貴美食。我國早在2005年就是世界第一養(yǎng)鵝大國，但直到1981年才開始生產鵝肥肝，鵝肥肝目前產量位居世界第三。

　　據王寶維介紹，我國鵝肥肝產業(yè)化起步晚，生產技術還不夠成熟，產業(yè)化程度也不高，在飼養(yǎng)管理、產品質量控制等方面還缺乏技術規(guī)范，導致鵝肥肝生產過程中死淘率高、血肝多、產品質量差，鵝肥肝生產監(jiān)管也無章可循，使中國鵝肥肝很難進入國際市場，嚴重制約了我國鵝肥肝產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　近年來國內鵝肥肝市場需求量在持續(xù)增加，針對產業(yè)中出現的這一關鍵問題，王寶維科研團隊進行了多年潛心研究，攻克了肥肝品質調控、最佳填飼時間、最佳取肝時間、減少死淘率和血肝率等一系列技術難關。與四川農業(yè)大學、中國農業(yè)科學院家禽研究所協作，制定出《鵝肥肝生產技術規(guī)范》。該標準包括雛鵝引進、飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生防疫、屠宰取肝、檔案記錄、環(huán)境保護等內容。

　　受農業(yè)部畜牧業(yè)司的委托，全國畜牧業(yè)標準化技術委員會組織有關專家對農業(yè)行業(yè)標準《鵝肥肝生產技術規(guī)范》送審稿進行了審定。專家組在聽取了標準制定首席王寶維匯報的基礎上，對標準送審稿進行了認真的討論和修改，并查閱了編制說明等文件。一致認為，該標準是在生產實踐調研和開展大量科學試驗的基礎上根據鵝肥肝生產實際需要而制定的。標準在制定過程中對鵝肥肝生產進行了充分的調查研究，并廣泛征求和采納了國內相關領域專家的意見和建議，所制定的標準適合我國家禽生產發(fā)展需要，具有先進性、科學性、實用性和可操作性，標準水平達國際先進。

　　王寶維表示，這一順利通過國家審定的生產規(guī)范，將有利于促進我國鵝肥肝產業(yè)實施標準化生產，有利于進一步提升生產水平，有利于加快產品質量與國際接軌。