據(jù)山西省食品藥品監(jiān)督管理局消息，山西省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布2016年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（第15期），本期公布50批次監(jiān)督抽檢結(jié)果，涉及糕點(diǎn)、糧食加工品、肉制品、速凍食品、方便食品、乳制品和食用油、油脂及其制品等7大類(lèi)，其中：不合格3批次，合格47批次。
不合格3批次，分別為
食用油、油脂及其制品2批次，分別是介休家家利購(gòu)物廣場(chǎng)有限責(zé)任公司太谷分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為山西居來(lái)香調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的居來(lái)香小磨香油中酸值（KOH）超標(biāo)；平遙縣柱柱水產(chǎn)便利銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為祁縣昭馀香油廠生產(chǎn)的芝麻油中苯并[a]芘超標(biāo)。
肉制品1批次，為太原市小店區(qū)王老七熟肉店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為山西威特美食品有限公司生產(chǎn)的煙熏火腿（西式火腿類(lèi)）中菌落總數(shù)超標(biāo)。
此外，針對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，該局已按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，責(zé)成相關(guān)市局及時(shí)進(jìn)行核查處置，采取封存、下架、召回問(wèn)題產(chǎn)品等措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。消費(fèi)者如果在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格食品，可拔打12331投訴舉報(bào)。
備注：
酸值（KOH）
酸值（價(jià)）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：一是原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如食用植物油、炒貨食品及堅(jiān)果制品的原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸敗；二是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；三是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。
苯并[a]芘
苯并[a]芘是已發(fā)現(xiàn)的20多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物，苯并[a]芘超標(biāo)的原因：一是原料生長(zhǎng)時(shí)土壤污染或晾曬時(shí)柏油馬路污染；二是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，產(chǎn)品脫色、脫臭控制不當(dāng)；三是企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備落后，生產(chǎn)過(guò)程操作不當(dāng)，處理原料時(shí)溫度過(guò)高導(dǎo)致苯并[a]芘超標(biāo)。
菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能原因：一是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。二是產(chǎn)品的加工原料、包材受污染，生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或是有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因?qū)е隆?/div>
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