烤串類(lèi)肉制品具有特殊的香味和酥脆的表皮，深受廣大消費(fèi)者，特別是年輕人的喜愛(ài)。常見(jiàn)的烤串類(lèi)肉制品有烤羊肉串、烤腰子、烤雞翅、烤雞心、烤板筋等。進(jìn)入夏季，烤串消費(fèi)量大增，但夏季溫度高，適于細(xì)菌繁殖，容易導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)，存在食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
一、電烤串好于碳烤串
世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，高溫烹飪或?qū)⑹澄镏苯臃旁诨鹕希瑫?huì)產(chǎn)生如多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等有害物質(zhì)。因此，從食用安全的角度，電烤串優(yōu)于碳烤串，因其不與明火接觸，熱力均勻，肉串不會(huì)局部焦糊；同時(shí)烤盤(pán)溫度方便控制，避免溫度過(guò)高，可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。
二、選擇烤熟烤透的肉串
為確保食用安全，應(yīng)選擇烤熟烤透的肉串。有些外焦里嫩的肉串，受熱不均，中心溫度偏低，達(dá)不到有效殺菌目的，可能含有致病性微生物殘留，成為引發(fā)食源性疾病的隱患。
三、選擇正規(guī)的、衛(wèi)生條件比較好的燒烤店
吃烤肉串應(yīng)選擇正規(guī)的、證照齊全、衛(wèi)生條件比較好的燒烤店。無(wú)證照的攤點(diǎn)衛(wèi)生難以保證，從業(yè)人員大多未經(jīng)健康檢查，使用的原輔材料及工器具等質(zhì)量難以保證，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患較多。
四、家庭自制烤串注意事項(xiàng)
1、購(gòu)買(mǎi)新鮮的食材，選用衛(wèi)生的工器具。好的食材才能做出好的肉串，包括選購(gòu)新鮮的羊肉、羊腰、雞心、合格的調(diào)味料等，同時(shí)還要注意簽子、夾子、烤網(wǎng)等用具的衛(wèi)生。
2、追求鮮嫩口感的同時(shí)保證食用安全。肉塊要均勻，切小一些；烤時(shí)要勤翻動(dòng)，使其受熱均勻，烤熟烤透。當(dāng)木炭開(kāi)始燃燒時(shí)，會(huì)伴有濃煙和火苗，此時(shí)不宜放肉串上去；開(kāi)始燒烤后應(yīng)讓食品離炭火遠(yuǎn)些，這樣做可以有效減少有害物的生成。
3、食材應(yīng)注意保持低溫。肉串做好后應(yīng)放冰箱中冷凍或冷藏，運(yùn)送途中用保溫箱加冰或其它方式維持低溫，保證肉串的新鮮。特別是家有老人、兒童或免疫力低下成員時(shí)，尤其應(yīng)注意飲食衛(wèi)生。
