俄羅斯的豬價繼續(xù)保持在每公斤115盧布(2.01美元)的高位。經營良好的生產商的生產成本應該是每公斤65盧布(所有成本)。一頭125公斤重的生豬屠宰利潤可以超過100美元。
難怪還在建造新農場！
高收益當然很好。然而，隨之而來將會有一個巨大的危險，驕傲自滿！更多的新豬場意味著更多的生豬。在某些時候，更多的生豬將意味著市場飽和。制裁也不會永遠持續(xù)下去。在某些時候，歐洲的肉類將會在俄羅斯上市。最終，豬肉價格將會下跌。
很多俄羅斯企業(yè)認為高的豬肉銷售價格是理所當然的。有人猜想高價將永遠保持下去，如果價格下跌，政府將直接支持養(yǎng)豬戶。當我訪問農場時，我聽到了關于生產成本的討論，但實際上并沒有看到任何減少成本的措施。
現(xiàn)在這一代的養(yǎng)豬戶和豬場管理者從未見過低于生產成本的豬價。在這種情況下，養(yǎng)豬知識或經驗都沒有任何可用之處，沒人理解真正的削減成本！
當豬價降低的時候，我已經看到了俄羅斯農場所有的經濟學家、統(tǒng)計學家、會計師、董事、律師和安全員的團隊，計算并決定他們可以減少生產人員，停止購買必需品，或者不管質量如何，購買能找到的最便宜的物資。但是，他們也會計算出增加自己這樣人員數(shù)量的需求，因為低的價格意味著需要更多的管理！
對于那些不是來自俄羅斯的讀者，閱讀了這篇文章,是的，俄羅斯的養(yǎng)豬場有經濟學家,許多會計師、律師等…他們做什么?事實上，正如我們其他人，可以在沒有他們的情況下一樣經營農場，答案是，我不太確定，他們的工作是除了增加成本，就是使企業(yè)能夠遵守俄羅斯的法律。我訪問過許多農場，那里有許多，甚至比真正和豬一起工作的人還要多的非生產人員! ! !
本周，俄羅斯農業(yè)部長亞歷山大·特卡喬夫在圣彼得堡經濟論壇發(fā)表重要講話，宣布俄羅斯必須瞄準出口市場，繼續(xù)發(fā)展其養(yǎng)豬業(yè)務，并將重要的外國收入引入俄羅斯，以取代經濟對石油和天然氣的依賴。這是非常真實的。
為了成為一個凈出口國，俄羅斯必須在生產成本上變得具有全球競爭力。我提到的許多養(yǎng)豬戶都準備好迎接這一挑戰(zhàn)，但他們需要幫助來降低企業(yè)的巨大行政負擔。
當然，為了擴大市場和盈利，削減成本還有另一個方式。就是提高銷量和銷售價格。這就需要生產的產品，人們想要購買更多，并且愿意為此付出更多的錢!
在歐洲和北美，豬肉的消費量十分的穩(wěn)定。作為一個需要增加銷量的行業(yè)，我們顯然是失敗的。我不相信這真的是一個成本問題。英國這幾年，外出就餐在食物上花的錢增加了50%以上。美國今年達到了這個基準。外出就餐比在家里自己做飯要貴得多。當然，在我們現(xiàn)代忙碌的生活中，存在著一個方便(或便利)的問題。即使是這樣，如果你看一下開車去餐館，再開車回家的時間，要比你自己做飯花上更長的時間。
歐洲花費了過去10年或者更長的時間，增加在動物福利和環(huán)境方面立法，因為人們認為這是人們想要的。這些影響銷售嗎？零。如果這真的是消費者想要的，那么銷量就會增加。一直在持續(xù)進行的調查，詢問人們是否愿意為被認為是標準的食品支付更多的錢。在一個政治正確的世界里，人們不再陳述自己的真實想法，答案是肯定的?？聪嗤愋偷娜藗冑徫镘嚴锏臇|西，完全不同的內容。
現(xiàn)在，歐洲想要禁止閹割。結果當然是在餐館和商店里有更多帶有公豬膻味的豬肉。這對豬肉消費有什么影響？只有一個結果，減少銷量！我們飼養(yǎng)動物的祖先并不是因為喜歡折磨動物才開始閹割公豬、去齒和斷尾。公豬被閹割，是因為很多人不喜歡吃帶有豬肉膻味的豬肉。去齒和斷尾是為了減少豬群相互之間的傷害。
所以人們?yōu)槭裁床皇秤酶嗟呢i肉，也許是因為味道!！作為一個行業(yè)，我們需要回顧人工飼養(yǎng)豬肉市場上我們把自己放在了哪里。
另一端，我們有便宜的，瘦的，經常是干柴而且沒有味道的肉，需要醬汁和調味料來調味。雞肉和火雞很成功地填補了市場的這部分。豬肉最糟糕的營銷計劃之一是在美國，在那里豬肉被稱為“另類白肉”。這只被英國的一項營銷計劃所超越，旨在向公眾表明，他們應該購買不吃肉類和骨粉的英國豬肉。這句口號是，“當母豬喂完她的小豬時，母豬不會被用來飼喂小豬們”。所有這類營銷都是讓人們詢問吃豬肉，結果他們吃得更少。
在另一端，規(guī)模的另一端我們有優(yōu)質牛肉。對許多人來說，牛肉是針對特殊場合的一件奢侈品。
豬肉的位置在哪里？今天，不幸的是，跟雞肉差不多。在許多餐館的菜單上，相當?shù)偷某杀径彝菦]有味道的產品是沒有特點的。當然，也有豬肉的成功故事。例如培根。沒有人能從任何其他的肉中重新創(chuàng)造出味道像培根那樣酥脆的熏肉！這是素食者回歸肉類的第一件事!
一份完美大理石花紋的豬排煎至五分熟（中間部分為粉色），跟你能買到的任何牛排一樣好。它不僅美味可口，而且生產成本更低。銷售像牛肉一樣美味的豬肉，但以稍微低一點的成本，似乎是增長生豬肉類消費和價格的明顯途徑。
當然，營銷一件產品意味著它實際上必須達到預期的標準。加裕公司作為一家育種公司，在追求更好的豬肉品質方面是獨一無二的。對于我們行業(yè)的大部分如今仍然如此（理解我們不增加豬肉消費量）肉質的測量是更薄的背膘。我們的消費者正在清楚地告訴我們，這并不是促使他們購買更多豬肉的原因。
真正的食用肉品質是鮮嫩和美味。pH、肌內脂肪含量、剪切力都是對豬肉質量有積極作用的可測量的因素。自1998年以來，加裕公司一直在測量其杜洛克群體中的這些性狀。幾年來，加裕公司已經能夠通過針對需要優(yōu)質豬肉性質的特定市場（西班牙的伊比利亞火腿生產）來選擇父本。首次，豬肉品質現(xiàn)在是父系指數(shù)標準的一部分。
基因公司不得不考慮5年內市場的預期。多年來，加裕公司一直認為增加豬肉的銷售需要優(yōu)質風味的豬肉。這就是為什么在沒有經濟回報的情況下，股東們對測量這些性狀進行了多年的投資。
市場已經說話了。它說，它將購買減少脂肪生產的瘦無味道的豬肉，但它肯定不會買更多的肉！美國許多屠宰場已經意識到這一現(xiàn)實，不再支付給養(yǎng)豬戶去生產更瘦的豬肉。
市場會對味道更好的豬肉做出反應嗎？現(xiàn)在所有的指標都是肯定的，但時間會證明一切。當然，繼續(xù)保持的更瘦型豬肉和更瘦型的途徑并沒有增加銷量。
一個簡單的生活規(guī)則。“如果你什么都不改變，那么什么都不會改變。”最終，作為養(yǎng)豬戶，我們的顧客是吃我們生產的豬肉的消費者。屠宰場只是通過一道加工賺錢。超市想要在每平方米的貨架空間獲得最大化的銷售和利潤。我們的屠宰場和超市仍然跟我們要更瘦的豬。我們的終端消費者說法不同!
