丹麥豬肉產(chǎn)業(yè)介紹
 

　　事實(shí)與數(shù)據(jù)

　　在20世紀(jì)70年代初，丹麥有40-50個(gè)合作屠宰場(chǎng)，而到2005年，數(shù)量減少到只剩2個(gè)，如下圖所示。如今，丹麥處理了2200萬(wàn)頭豬，相當(dāng)于190萬(wàn)噸豬肉的產(chǎn)量。
 

　　圖1 2005年丹麥屠宰場(chǎng)

屠宰場(chǎng)	營(yíng)業(yè)額，百萬(wàn)美元，CAD	處理的豬只 %
丹麥皇冠	8,300	90%
提坎	500	7%

 

　　丹麥有很強(qiáng)的豬肉生產(chǎn)的傳統(tǒng)。養(yǎng)豬業(yè)包括養(yǎng)殖原料、養(yǎng)殖服務(wù)和養(yǎng)殖人員培訓(xùn)、圈舍與飼料、肉制品加工企業(yè)、生產(chǎn)加工設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)。丹麥的豬肉產(chǎn)業(yè)以出口為主，85%的豬肉都出口至世界各地。丹麥?zhǔn)鞘澜缟献畲蟮呢i肉出口國(guó)之一，占全球豬肉出口的17%，占世界熏肉和火腿出口的22%。
 

　　丹麥豬肉產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

　　盡管成本相對(duì)較高，但丹麥豬肉在國(guó)際市場(chǎng)上仍有競(jìng)爭(zhēng)力。為什么？
 

　　企業(yè)結(jié)構(gòu)

　　丹麥豬肉產(chǎn)業(yè)的合作結(jié)構(gòu)是全球產(chǎn)業(yè)成功的一個(gè)非常重要的因素。這是由于合作結(jié)構(gòu)是發(fā)展高水平的食品安全和可追溯性覆蓋整個(gè)價(jià)值鏈的基礎(chǔ)。此外，供應(yīng)鏈的整體結(jié)構(gòu)使得開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)“定制”的特殊產(chǎn)品成為可能。這些特殊產(chǎn)品有：
 

　　丹麥豬肉產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力是生產(chǎn)鏈初級(jí)階段：屠宰和切割。丹麥的豬肉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)建立了自己的聲譽(yù)，其能力是向世界各地的加工商提供所需數(shù)量和質(zhì)量的豬肉。因此，丹麥越來(lái)越重視加強(qiáng)價(jià)值鏈這一環(huán)節(jié)的競(jìng)爭(zhēng)力。
 

　　可追溯性

　　生豬供應(yīng)商到丹麥屠宰場(chǎng)必須遵守可追溯性的生產(chǎn)方法和條例的指導(dǎo)方針。指導(dǎo)方針包括文件的規(guī)定，牲畜生產(chǎn)中的使用投入，以及關(guān)于居住環(huán)境、藥物和運(yùn)輸?shù)雀＠麊?wèn)題的指導(dǎo)方針。丹麥已經(jīng)實(shí)施了從農(nóng)場(chǎng)到屠宰場(chǎng)單獨(dú)動(dòng)物完全可追溯的系統(tǒng)。
 

　　品牌化

　　“丹麥”品牌用于丹麥豬肉出口市場(chǎng)。品牌最初一直向行業(yè)客戶銷售，但現(xiàn)在也用于消費(fèi)者市場(chǎng)營(yíng)銷。在日本和英國(guó)，那里的消費(fèi)者更喜歡“丹麥”的豬肉。品牌表現(xiàn)為零售包裝，也出現(xiàn)在日本的餐廳菜單上。
 

　　研究和開(kāi)發(fā)

　　丹麥在豬只的初級(jí)生產(chǎn)和加工方面有很強(qiáng)的研究能力，對(duì)生豬生產(chǎn)效率和育種材料進(jìn)行了大量的研究。這項(xiàng)研究使丹麥的豬業(yè)生產(chǎn)具有競(jìng)爭(zhēng)力，盡管成本相對(duì)較高。丹麥肉類研究所（DMRI）對(duì)包括自動(dòng)化在內(nèi)的肉類行業(yè)的加工技術(shù)進(jìn)行了研究。屠宰場(chǎng)、DMRI和設(shè)備生產(chǎn)商之間的合作，使丹麥肉類技術(shù)在國(guó)際上處于領(lǐng)先地位。
 

　　丹麥豬肉產(chǎn)業(yè)前景展望
 

　　生豬生產(chǎn)

　　由于環(huán)境法規(guī)和土地稀缺，丹麥增加生豬生產(chǎn)的可能性是有限的。這將導(dǎo)致越來(lái)越多的丹麥農(nóng)民開(kāi)始在其他國(guó)家養(yǎng)殖生豬。在這方面，特別是波蘭、波羅的海國(guó)家和烏克蘭被視為可能的地方。這些國(guó)家有很大的潛力增加生豬產(chǎn)量，當(dāng)然這些國(guó)家對(duì)丹麥的生豬生產(chǎn)無(wú)疑具有成本競(jìng)爭(zhēng)力。如今，丹麥的農(nóng)民在波蘭建立了大型的生豬生產(chǎn)單位，一些已經(jīng)擴(kuò)展到烏克蘭和波羅的海國(guó)家。肉類加工業(yè)緊隨其后，他們?cè)谀抢锸召?gòu)?fù)涝讏?chǎng)和肉類加工設(shè)備。
 

　　貿(mào)易模式的改變

　　未來(lái)世界豬肉市場(chǎng)的貿(mào)易結(jié)構(gòu)將發(fā)生變化，豬肉貿(mào)易將全面增長(zhǎng)。日本、中國(guó)和東南亞日益增長(zhǎng)的消費(fèi)市場(chǎng)將增加其全球豬肉進(jìn)口份額。如今，丹麥向這些國(guó)家出口豬肉、內(nèi)臟和加工肉制品。

　　預(yù)計(jì)巴西、美國(guó)和加拿大等其他國(guó)家也將增加豬肉出口。這些國(guó)家對(duì)丹麥豬肉具有成本競(jìng)爭(zhēng)力。丹麥出口了170萬(wàn)噸豬肉。相比之下，巴西出口621,000噸，加拿大和美國(guó)均出口100萬(wàn)噸。
 

　　國(guó)際化

　　零售商的跨國(guó)界合并預(yù)計(jì)將給丹麥的豬肉產(chǎn)業(yè)帶來(lái)更大的壓力，使其更具競(jìng)爭(zhēng)力。零售商正轉(zhuǎn)向“首選供應(yīng)商”，從而減少供應(yīng)商數(shù)量。這使得豬肉行業(yè)更重要的是滿足零售商對(duì)更大數(shù)量和更高質(zhì)量的需求，包括私營(yíng)品牌產(chǎn)品。由于丹麥的豬肉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)非常集中，競(jìng)爭(zhēng)力的提高必須來(lái)自規(guī)模經(jīng)濟(jì)、靈活性、接近市場(chǎng)和提高國(guó)際化程度。這是丹麥屠宰場(chǎng)未來(lái)發(fā)展的重要戰(zhàn)略。其中一個(gè)案例是，將剔骨和切割業(yè)務(wù)從丹麥轉(zhuǎn)移到德國(guó)的一家工廠。這些切割豬肉將針對(duì)德國(guó)市場(chǎng)，并與德國(guó)零售連鎖店達(dá)成協(xié)議。其他提高國(guó)際化的例子是，在波蘭和英國(guó)收購(gòu)肉類加工廠——丹麥合作社也遵循這一戰(zhàn)略。這些收購(gòu)使得提坎和丹麥皇冠在波蘭和英國(guó)的加工肉制品市場(chǎng)上獲得了更有利的地位。這其中有幾個(gè)原因：與英國(guó)零售連鎖店建立更緊密的關(guān)系，進(jìn)入日益增長(zhǎng)的波蘭加工肉制品市場(chǎng)，兩個(gè)市場(chǎng)消費(fèi)者都喜歡本地生產(chǎn)的肉制品。
 

　　結(jié)論

　　從全球的角度來(lái)看，丹麥豬肉產(chǎn)業(yè)的前景似乎是光明的。丹麥將繼續(xù)是豬肉和加工肉制品的主要出口國(guó)，尤其是熏肉和火腿。預(yù)計(jì)初級(jí)生產(chǎn)和加工工業(yè)的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)將會(huì)改變，逐漸發(fā)展為更加國(guó)際化和更靈活的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。在全球貿(mào)易中，豬肉食品安全將繼續(xù)是一個(gè)非常重要的競(jìng)爭(zhēng)參數(shù)，在這一點(diǎn)上，丹麥?zhǔn)欠浅?qiáng)大的。合作結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)方式和法律框架將支持丹麥的這一地位。以最佳方式滿足市場(chǎng)需求的新能力將是未來(lái)丹麥豬肉產(chǎn)業(yè)的重要資產(chǎn)。