近日，由中國食品科學技術學會主導的T/CIFST 001-2020《植物基肉制品》團體標準，經(jīng)過專家評審委員會審查一致通過后發(fā)布，填補了植物基肉制品標準規(guī)范的行業(yè)空白。
今年年初，中國食品科學技術學會立項《植物基肉制品》團體標準。參與起草該團體標準的院校和企業(yè)，包括中國農(nóng)業(yè)大學、江南大學以及聯(lián)合利華、嘉吉、雀巢等國際公司，企業(yè)類型涵蓋原料、加工到銷售等領域。休閑食品品牌三只松鼠也參與了起草，嚴格按照團體標準的核心點，與多位專家共同探討植物基食品的明確定義以及屬性要求等標準和數(shù)據(jù)。
根據(jù)該團體標準，植物基肉制品的定義是以植物原料或其加工品作為蛋白質(zhì)、脂肪的來源，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的具有類似畜、禽、水產(chǎn)等動物肉制品質(zhì)構、風味、形態(tài)等特征的食品。該團體標準還包括植物基的定義、原料以及最終產(chǎn)品的屬性要求，包括形態(tài)、氣味、色澤等方面，并規(guī)定了植物基肉制品的基本要求、技術要求、檢驗規(guī)則、標簽、標識、包裝、運輸和儲存，是行業(yè)內(nèi)第一個關于植物基肉制品的標準規(guī)范。
市場研究公司歐睿信息咨詢公司表示，全球肉類替代品行業(yè)價值207億美元，到2024年將增長至232億美元，市場前景巨大。各品牌紛紛加碼，比如三只松鼠推出了“菇的肉系列”產(chǎn)品，百草味也在今年推出了三款人造肉產(chǎn)品，肯德基、星巴克也已經(jīng)加入這一行列。
