1月27日，山西省食品工業(yè)協(xié)會組織有關(guān)專家對山西省平遙牛肉集團有限公司、山西省平遙冠云肉業(yè)有限公司等單位起草的《定制牛肉 平遙冷鮮（凍）牛肉及制品加工技術(shù)規(guī)范》團體標準（送審稿）進行了評審。
2020年11月，由山西省平遙牛肉集團有限公司、山西省平遙冠云肉業(yè)有限公司提出《定制牛肉 平遙冷鮮（凍）牛肉及制品加工技術(shù)規(guī)范》團體標準的編制申請。2020年12月，根據(jù)《山西省食品工業(yè)協(xié)會團體標準管理辦法》晉食協(xié)（2019）01號的相關(guān)規(guī)定，由山西省食品工業(yè)協(xié)會組織有關(guān)專家對山西省平遙牛肉集團有限公司、平遙縣華春肉牛養(yǎng)殖有限公司、山西省平遙冠云肉業(yè)有限公司提出的編制《定制牛肉 平遙冷鮮（凍）牛肉及制品加工技術(shù)規(guī)范》團體標準的申請進行了評審，認為申請符合團體標準立項條件，批準立項。
本標準是在山西省平遙牛肉集團有限公司在肉牛屠宰過程、屠宰后定制的冷鮮、冷凍肉品的精細化排酸、分割、貯存，以及定制熟肉制品的要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等相關(guān)技術(shù)積累的基礎(chǔ)上，結(jié)合《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、《GB 2707-2016 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》、《GB 7718-2011 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》、《GB/T 19694-2008 地理標志產(chǎn)品 平遙牛肉》等標準制定的。
平遙縣華春肉牛養(yǎng)殖有限公司是平遙牛肉集團的全額子公司，是山西省農(nóng)業(yè)化龍頭企業(yè)，是冠云產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分，基地占地140畝，是集飼草種植、食用菌種植、種牛繁育、肉牛育肥為一體的標準化肉牛養(yǎng)殖公司。高端定制肉牛為我省首家全鏈路、可追溯、定制化、個性化生鮮牛肉產(chǎn)品、高品質(zhì)熟牛肉產(chǎn)品?？梢詫崿F(xiàn)牛肉產(chǎn)品的私人定制化、高端產(chǎn)品的差異化。
本標準的制訂結(jié)合省政府出臺的《關(guān)于加快推進農(nóng)產(chǎn)品精深加工十大產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的意見》，旨在突出全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，更好滿足高端定制肉牛產(chǎn)品的市場發(fā)展，更好指導消費者并完善我省高端定制肉牛產(chǎn)品的監(jiān)管，促進行業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展、服務(wù)消費和強化監(jiān)管。
與會專家對標準文本條款逐項進行了討論或修改，并形成修改意見，修改完善后將按程序發(fā)布實施。
