前期，聚焦暑期旅游消費(fèi)熱點(diǎn)，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局組織開(kāi)展食品安全“你點(diǎn)鄂檢”進(jìn)景區(qū)專(zhuān)題服務(wù)活動(dòng)（點(diǎn)擊查看此前報(bào)道→）。全省各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)針對(duì)消費(fèi)者點(diǎn)選結(jié)果，對(duì)排名靠前的網(wǎng)紅景區(qū)食品經(jīng)營(yíng)主體開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)抽檢，包含各地名菜、名小吃、名廚、名店等地方特色食品和熱門(mén)景區(qū)餐廳。
本次活動(dòng)涵蓋武漢黃鶴樓、襄陽(yáng)唐城、宜昌三峽大壩、長(zhǎng)陽(yáng)清江畫(huà)廊、梁子島生態(tài)旅游區(qū)、恩施大峽谷、建始野三峽等52個(gè)熱門(mén)景區(qū)，涉及餐飲食品、飲料、食用農(nóng)產(chǎn)品、乳制品、冷凍飲品、蔬菜制品、方便食品等21大類(lèi)食品共計(jì)503批次樣品。本次抽檢共檢出5批次不合格，其中3批次小吃店制作的饅頭中甜蜜素不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，1批次便利店售賣(mài)的醬腌菜（來(lái)鳳姜）鉛含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，1批次餐館自制的臘肉過(guò)氧化值超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局已督促屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及時(shí)啟動(dòng)核查處置工作，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即采取下架、封存、召回等風(fēng)險(xiǎn)防控措施，對(duì)違法行為依法開(kāi)展調(diào)查處理。
食品安全知識(shí)科普
01
甜蜜素
甜蜜素化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30~80倍，可用于飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)、蜜餞等食品。人體不吸收甜蜜素，幾乎全部原樣從糞便排出?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，甜蜜素在饅頭中不得使用。饅頭中甜蜜素超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，而超范圍使用。
02
鉛
鉛是常見(jiàn)重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，人體中理想的含鉛量為零。人體多通過(guò)攝取食物、飲用自來(lái)水等方式把鉛帶入人體，進(jìn)入人體的鉛90%儲(chǔ)存在骨骼，10%隨血液循環(huán)流動(dòng)而分布到全身各組織和器官。鉛是蓄積性的重金屬，只有當(dāng)人體中鉛含量達(dá)到一定程度時(shí)，才會(huì)引發(fā)身體的不適，在長(zhǎng)期攝入鉛后，會(huì)對(duì)機(jī)體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對(duì)兒童生長(zhǎng)和智力發(fā)育的影響較大。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，醬腌菜（來(lái)鳳姜）中鉛的最大限量值為0.5mg/kg。鉛超標(biāo)的原因可能是含鉛的廢水廢渣排放污染水體和土壤后，進(jìn)而污染生長(zhǎng)的農(nóng)作物，也可能是含鉛農(nóng)藥的使用造成農(nóng)作物的鉛污染。
03
過(guò)氧化值
過(guò)氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物，一般以100g（或1kg）被測(cè)油脂使碘化鉀析出碘的克數(shù)表示。過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，一般情況下，當(dāng)過(guò)氧化值超過(guò)0.25g/100g，即表示酸敗。
過(guò)氧化值不合格一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但過(guò)多食用，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。一般情況下，如果食品氧化變質(zhì)，消費(fèi)者在食用過(guò)程中能辨別出哈喇等異味，需避免食用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730-2015）中規(guī)定，臘肉中過(guò)氧化值最大限量為0.5g/100g。臘肉中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗。
大安哥平平姐特別提醒
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