瑞士蘇黎世大學(xué)等機(jī)構(gòu)的研究人員在英國(guó)新一期《BMC醫(yī)學(xué)》雜志上報(bào)告說(shuō)，他們進(jìn)行了一項(xiàng)橫跨歐洲10國(guó)、約50萬(wàn)人參與的跟蹤調(diào)查，參與者年齡從35歲至69歲不等。在調(diào)查進(jìn)行的13年中，過(guò)量食用加工肉類的被調(diào)查者死亡率比其他人高44%,且這些人的過(guò)早死亡率與加工肉類的食用量成正比。調(diào)查顯示，加工肉類食用量過(guò)高會(huì)使死于心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加72%,死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加11%.
　　加工肉類包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等制成的香腸、火腿和餡料等。此項(xiàng)研究將每天攝入160克加工肉類或以上界定為"過(guò)量食用".
　　領(lǐng)導(dǎo)這項(xiàng)研究的蘇黎世大學(xué)教授扎比內(nèi)·羅爾曼說(shuō)，如果人們將每天的加工肉類食用量控制在20克以下，每年可避免3%的過(guò)早死亡病例。
　　研究人員說(shuō)，加工肉類中飽和脂肪酸、膽固醇含量更高，且通常使用腌制、熏制等手段延長(zhǎng)保質(zhì)期，這一過(guò)程會(huì)增加致癌物質(zhì)等有害物。此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，常吃加工肉類的人往往生活方式也不大健康，如較少吃水果和蔬菜、經(jīng)常吸煙喝酒等，這可能是這一人群健康風(fēng)險(xiǎn)較高的另一原因。
　　英國(guó)心臟基金會(huì)專家說(shuō)，這一研究再次提醒人們健康飲食的重要性，但并不意味著要拒絕所有肉食。在食材和烹飪方式合適的情況下，適當(dāng)攝取肉類、保持膳食均衡對(duì)健康更有益。