一 變革“公司+農(nóng)戶(hù)”養(yǎng)殖模式
1 “公司+農(nóng)戶(hù)”養(yǎng)殖模式不利于質(zhì)量管理
生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室崗位專(zhuān)家逮巖分析，現(xiàn)階段推行的“公司+農(nóng)戶(hù)”模式是養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，多年的實(shí)踐表明，這種模式難以對(duì)農(nóng)戶(hù)實(shí)行統(tǒng)一質(zhì)量管理，農(nóng)戶(hù)素質(zhì)參差不齊，飼養(yǎng)的肉雞質(zhì)量怎能統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)?“速生雞”事件更引起了所有“公司+農(nóng)戶(hù)”模式中公司的高度警覺(jué)和反思。
2 “公司+家庭農(nóng)場(chǎng)”模式，實(shí)現(xiàn)收益和品牌雙提升
云浮綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)張德祥說(shuō)，從溫氏多年的經(jīng)歷來(lái)看，一是市場(chǎng)對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高，二是勞動(dòng)力和土地成本的大漲，“逼”著他們創(chuàng)新了“公司+家庭農(nóng)場(chǎng)’’模式，實(shí)現(xiàn)了收入增加和肉雞品牌的保障。
3 “公司+基地+農(nóng)戶(hù)”模式，保障產(chǎn)品質(zhì)量
山東諸城綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)王春民說(shuō)，山東諸城外貿(mào)主要生產(chǎn)出口肉雞產(chǎn)品，嚴(yán)格按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，同時(shí)受農(nóng)業(yè)部門(mén)和質(zhì)檢部門(mén)雙重管理，飼養(yǎng)模式已從“公司+農(nóng)戶(hù)”向“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”模式轉(zhuǎn)變，飼養(yǎng)農(nóng)戶(hù)接受公司的管理。規(guī)范飼養(yǎng)全過(guò)程，禁止在生產(chǎn)中使用地塞米松等違禁藥品，在藥殘和微生物指標(biāo)等方面都符合要求，從而保障了雞肉產(chǎn)品質(zhì)量。此次“速生雞”事件對(duì)我們的出口沒(méi)有任何影響，肉雞價(jià)格反而上漲，僅是苗雞有些短暫影響。
二 提高標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖水平
1 “速生雞”事件促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程的加快
“十二五”期間標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖是一項(xiàng)重點(diǎn)工作，反過(guò)來(lái)，這事會(huì)加速?lài)?guó)家推行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的進(jìn)程，相信隨著標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)的創(chuàng)建，再過(guò)三四年全國(guó)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程會(huì)大大提升，整個(gè)行業(yè)的質(zhì)量安全水平也會(huì)逐步好轉(zhuǎn)。
2 依托科學(xué)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化
上海綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)黃啟忠介紹，按照上海市467號(hào)文件“關(guān)于確保本市主要農(nóng)產(chǎn)品最低保有量的工作意見(jiàn)”，2012年的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)目標(biāo)有所調(diào)整，繼續(xù)聚集三個(gè)方面：(1)最低保有量，主要是禽和蛋；(2)生豬，這是必保的；(3)新建項(xiàng)目，支持達(dá)到較大規(guī)模、符合環(huán)保要求的新建場(chǎng)。2012年他們積極協(xié)助上海市農(nóng)業(yè)委員會(huì)畜牧獸醫(yī)辦公室和上海市財(cái)政局農(nóng)業(yè)處做好上海市畜牧標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖基地建設(shè)工作，以提高和規(guī)范全市的種禽生產(chǎn)。
3 “數(shù)量+質(zhì)量+盈利”顯現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)
濰坊綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)張秀美認(rèn)為，規(guī)?；B(yǎng)殖不再是單純的數(shù)量問(wèn)題，而是數(shù)量+質(zhì)量+盈利。只有專(zhuān)業(yè)化的管理加先進(jìn)的雞舍設(shè)備，才能打造具有“競(jìng)爭(zhēng)力”的生產(chǎn)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)，才能顯現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖的優(yōu)勢(shì)。
4 標(biāo)準(zhǔn)化雞舍是重中之重
北京綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)王進(jìn)圣介紹，北京家育在標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖方面做了一些有益的探索，從選址、工藝、布局和設(shè)備、廠區(qū)要求、投資等方面探討編寫(xiě)了雞場(chǎng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，包括肉種雞場(chǎng)、商品代場(chǎng)、蛋種雞場(chǎng)、蛋雞場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化雞舍必須遵循四個(gè)基本原則：雞舍要密閉保溫(才能做到防病環(huán)保節(jié)能)，雞舍內(nèi)環(huán)境要自動(dòng)控制(不受外界氣候影響)，死雞污水無(wú)害化處理(不污染自已和別人)，全進(jìn)全出(不管什么雞全進(jìn)全出，臟道凈道分開(kāi)，人流物流車(chē)流要嚴(yán)格消毒)。其中，北京家育還自主研發(fā)了死雞無(wú)害化處理發(fā)酵池。
在建造標(biāo)準(zhǔn)化肉雞舍時(shí)，建筑很關(guān)鍵，從南方到北方各地需要調(diào)整，北方冷，強(qiáng)調(diào)保溫，雞舍的保溫層要厚一點(diǎn)，南方在材料投資上要少一點(diǎn)，還可節(jié)省燃料，燒氣節(jié)能，自動(dòng)又干凈，而北方只能燒煤。
王進(jìn)圣強(qiáng)調(diào)，如果每家都做到標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，實(shí)行死雞發(fā)酵處理，不會(huì)污染環(huán)境，在五到十年能改變大環(huán)境。
綜合研究室產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位專(zhuān)家王濟(jì)民說(shuō)，美國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要啟示是標(biāo)準(zhǔn)化!以畜舍的標(biāo)準(zhǔn)化為核心，美國(guó)養(yǎng)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化雞舍都是2萬(wàn)只或4萬(wàn)只1棟；中國(guó)以前講統(tǒng)一品種、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一銷(xiāo)售等，唯獨(dú)沒(méi)有畜舍的統(tǒng)一，“速生雞”事件暴露出畜舍標(biāo)準(zhǔn)化是核心中的核心。
三 給政府的建議
1 加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管
鶴壁綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)郝國(guó)慶提到，政府部門(mén)一定要加強(qiáng)監(jiān)管。商品雞全部自養(yǎng)的龍頭企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不用獸藥，抗生素最多0．2元／只雞，主要是依靠環(huán)境控制來(lái)保證肉雞產(chǎn)品的安全?，F(xiàn)在國(guó)外公司在國(guó)內(nèi)只賣(mài)疫苗，基本上不賣(mài)藥，而國(guó)內(nèi)大小獸藥廠遍地開(kāi)花，不少獸藥沒(méi)有生產(chǎn)許可證，市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)低，產(chǎn)品質(zhì)量不合格，這些經(jīng)銷(xiāo)商善于游走在干家萬(wàn)戶(hù)的農(nóng)戶(hù)中推銷(xiāo)獸藥，鼓吹藥物的作用，忽悠農(nóng)戶(hù)上當(dāng)。不僅如此，有些父母代種雞場(chǎng)也沒(méi)有生產(chǎn)許可證，這些都需要行業(yè)主管部門(mén)嚴(yán)格執(zhí)法，徹底關(guān)停并轉(zhuǎn)一批不合格的獸藥生產(chǎn)企業(yè)和種禽場(chǎng)，只要監(jiān)管到位了，不合格產(chǎn)品就沒(méi)有藏身之處。
2 加大對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的扶持力度
郝國(guó)慶指出，“速生雞”事件更說(shuō)明養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化是今后發(fā)展方向，但標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖投資很大，1只商品雞標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的投資需40元，1套父母代雞需投資80元，不但多數(shù)農(nóng)戶(hù)投不起，公司也一樣，因?yàn)橘Y金巨大，且土地資源緊張，九聯(lián)等一些大公司商品雞規(guī)模擴(kuò)展緩慢或者表現(xiàn)為屠宰產(chǎn)能不足。建議政府在政策和資金方面給予支持。
3 支持農(nóng)科教合作人才培養(yǎng)基地建設(shè)
廖明認(rèn)為，現(xiàn)在養(yǎng)殖一線仍是老年人、婦女居多，文化層次低，十分缺乏肯養(yǎng)雞、會(huì)養(yǎng)雞的科技人員，建議政府加大對(duì)農(nóng)科教合作人才培養(yǎng)基地建設(shè)和支持。
四 健全生物安全體系
1 借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)建立生物安全體系
羅平濤認(rèn)為，歐美國(guó)家養(yǎng)白羽肉雞已經(jīng)幾十年了，從沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)“速生雞”或“藥雞”的問(wèn)題，巴西和我國(guó)差不多，一年飼養(yǎng)白羽肉雞祖代120萬(wàn)套，但其產(chǎn)肉量要比我國(guó)高得多，一是因?yàn)榘臀鞯拇蟓h(huán)境好，還有一個(gè)原因就是巴西的生物安全體系建設(shè)得十分完善，在國(guó)家、地區(qū)和公司每個(gè)層面都有生物安全系統(tǒng)；我國(guó)從20世紀(jì)八十年代開(kāi)始飼養(yǎng)白羽肉雞，現(xiàn)在出現(xiàn)了“要養(yǎng)雞就得用藥，用藥就可能會(huì)出現(xiàn)藥雞”的怪圈，我們的養(yǎng)殖大環(huán)境不好，生物安全體系可以說(shuō)還沒(méi)有。我國(guó)必須從全國(guó)的角度來(lái)注重生物安全體系的建設(shè)，產(chǎn)業(yè)體系內(nèi)可以做一些基礎(chǔ)性技術(shù)工作，比如說(shuō)如何控制沙門(mén)菌，如何滅鼠，配合標(biāo)準(zhǔn)化雞場(chǎng)建設(shè)，只有這樣，變被動(dòng)治病為主動(dòng)防病，才能解決根本問(wèn)題。
2 開(kāi)展重大疫病凈化工作
廖明指出，2012年5月，國(guó)務(wù)院已出臺(tái)了《國(guó)家中長(zhǎng)期動(dòng)物疫病防治規(guī)劃(2012～2020年)》，要求有計(jì)劃地控制、凈化和消滅嚴(yán)重危害畜牧業(yè)生產(chǎn)和人民群眾健康安全的動(dòng)物疫病，其中一大策略是畜禽健康促進(jìn)策略：主要指健全種用動(dòng)物健康標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施種畜禽場(chǎng)疫病凈化計(jì)劃，對(duì)重點(diǎn)疫病設(shè)定凈化時(shí)限。如果沒(méi)有生物安全措施，那凈化基本上是實(shí)現(xiàn)不了的。
王進(jìn)圣說(shuō)，北京家育2012年對(duì)中國(guó)大型的22家肉雞一條龍企業(yè)做了調(diào)研，總結(jié)出肉雞的平均或活率為89．3％，低的還不到80％，肉雞發(fā)病了，就得用藥，蛋雞、豬和羊等家畜都一樣，這是中國(guó)的養(yǎng)殖大環(huán)境所致，巴西的肉雞為何不發(fā)病，主要是因?yàn)榉酪唧w系做得好，例如巴西國(guó)家規(guī)定，雞糞在雞場(chǎng)必須發(fā)酵八天以后才能出場(chǎng)，建議我國(guó)建立全國(guó)衛(wèi)生防疫體系，下決心在五至十年內(nèi)凈化大環(huán)境。
五 普及科學(xué)知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)
1 宣傳雞肉營(yíng)養(yǎng)、低碳、節(jié)糧特性
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。
逮巖分析，從環(huán)保節(jié)能的角度看，雞肉生產(chǎn)同樣具有優(yōu)勢(shì)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)2006年報(bào)告，畜牧業(yè)是造成二氧化碳排放量增加的主因。相比牛肉、羊肉、豬肉，雞肉生產(chǎn)更加低碳，更有利于可持續(xù)發(fā)展。此外，與豬、牛等家畜相比，肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率更高，消耗的資源更少。每生產(chǎn)1千克豬肉，需要消耗飼料3千克左右，牛肉則需6～7千克飼料，而雞肉僅消耗飼料1．9千克，比較優(yōu)勢(shì)明顯。
目前，中國(guó)已成為繼美國(guó)之后世界第二大雞肉生產(chǎn)國(guó)，人均雞肉消費(fèi)量也僅次于豬肉。但我國(guó)的人均雞肉消費(fèi)量約為12千克，遠(yuǎn)低于美國(guó)和巴西的水平，我國(guó)雞肉消費(fèi)量占肉類(lèi)消費(fèi)的20％，豬肉消費(fèi)量占肉類(lèi)消費(fèi)的64％，在雞肉消費(fèi)方面大有潛力可挖。如果能將雞肉占比從20％提到40％，豬肉占比下降20％，則一年可節(jié)省飼料6 000萬(wàn)噸。
2 普及雞肉安全生產(chǎn)知識(shí)
綜合研究室崗位專(zhuān)家王金玉指出，肉雞產(chǎn)業(yè)體系集聚國(guó)內(nèi)肉雞行業(yè)各環(huán)節(jié)權(quán)威專(zhuān)家，科學(xué)宣講養(yǎng)雞生產(chǎn)和消費(fèi)安全知識(shí)責(zé)無(wú)旁貸。建議統(tǒng)一組織專(zhuān)家撰寫(xiě)關(guān)于肉雞生產(chǎn)消費(fèi)的材料，專(zhuān)門(mén)介紹雞怎么飼養(yǎng)的?飼養(yǎng)過(guò)程中必須添加了什么?為什么添加?為何長(zhǎng)這么快?是如何保障質(zhì)量安全的?等等相關(guān)知識(shí)，并拍攝成專(zhuān)題片，在中央臺(tái)反復(fù)播放，通過(guò)媒體的廣泛宣傳，讓大眾科學(xué)認(rèn)識(shí)肉雞，放心消費(fèi)。另外，還可以發(fā)揮專(zhuān)家們的技術(shù)水平，重點(diǎn)對(duì)大型白羽肉雞企業(yè)制作生產(chǎn)安全流程，并以此做宣傳示范點(diǎn)。
3加強(qiáng)政府輿論導(dǎo)向宣傳
廖明認(rèn)為，近年來(lái)食品安全事件頻發(fā)，不僅養(yǎng)殖業(yè)受損，生產(chǎn)者信心受挫，而且加劇了消費(fèi)者的質(zhì)疑和否定。在日常工作中，政府正確的輿淪導(dǎo)向宣傳至關(guān)重要，能夠提振行業(yè)信心，避免危機(jī)事件的發(fā)生。
六 實(shí)現(xiàn)科技與產(chǎn)業(yè)有效對(duì)接
1 雞肉產(chǎn)量增長(zhǎng)大部分來(lái)源于科技貢獻(xiàn)率
畜牧業(yè)司行業(yè)處副處長(zhǎng)周漢林說(shuō)，“十二五”期間我國(guó)畜牧業(yè)進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)、高敏感時(shí)期，畜牧業(yè)正從溫飽型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，2012年在飼料成本和勞動(dòng)力成本大幅上漲的雙重壓力下，全國(guó)畜牧業(yè)仍然呈現(xiàn)出高起點(diǎn)穩(wěn)步發(fā)展，預(yù)計(jì)2012年肉、蛋、奶產(chǎn)量分別達(dá)到8 220、2 830、3 868萬(wàn)噸，同比有所上漲。肉雞存欄和出欄量略有下降，但雞肉產(chǎn)量穩(wěn)步提升，達(dá)到1 370萬(wàn)噸，這與2012年科技貢獻(xiàn)率占55％有很大關(guān)系。
2 科研要從生產(chǎn)中來(lái)，到生產(chǎn)中去
是基礎(chǔ)研究促進(jìn)技術(shù)的發(fā)展，還是生產(chǎn)的發(fā)展推動(dòng)了研究?生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主任張宏福談到，現(xiàn)在科技與生產(chǎn)兩張皮的現(xiàn)象非常普遍，常常被要求有新成果新科技新方法，而且是高新，其實(shí)象美國(guó)這么發(fā)達(dá)的國(guó)家并沒(méi)有那么多的高新技術(shù)，但產(chǎn)業(yè)很強(qiáng)盛。所以說(shuō)，專(zhuān)家們的工作方法和重點(diǎn)需要更多地從生產(chǎn)一線中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能產(chǎn)生成效。2012年生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主持召開(kāi)了“全國(guó)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖技術(shù)交流與培訓(xùn)會(huì)”，不但有崗位專(zhuān)家、綜合試驗(yàn)站成員參加，還注重邀請(qǐng)了體系外的具有代表性的標(biāo)準(zhǔn)化肉雞養(yǎng)殖大型龍頭企業(yè)參會(huì)演講，就肉雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式、規(guī)模化環(huán)境控制、生物防控等方面進(jìn)行了廣泛的交流，實(shí)踐性很強(qiáng)，參會(huì)的科研人員和生產(chǎn)一線技術(shù)人員都得到提高和啟發(fā)。
王進(jìn)圣也說(shuō)，科技最終要為產(chǎn)業(yè)服務(wù)，專(zhuān)家們要更多的到企業(yè)和生產(chǎn)中去，從生產(chǎn)實(shí)際需求去選題研究，這樣的科技對(duì)接更有實(shí)際意義。
七 加快優(yōu)良品種的培育與產(chǎn)業(yè)化
1 優(yōu)質(zhì)型黃羽肉雞市場(chǎng)將逐漸擴(kuò)大
遺傳育種與繁殖研究室崗位專(zhuān)家陳寬維指出，“速生雞”事件僅是短期行為，半年至一年將會(huì)很快恢復(fù)。我國(guó)白雞和黃雞各占半壁江山的狀況將會(huì)長(zhǎng)期存在。在黃雞方面，快長(zhǎng)型黃雞與肉雜雞相比凈肉率低，且皮膚毛孔較粗，不美觀，預(yù)計(jì)未來(lái)快長(zhǎng)型黃雞將逐步減少，在今年已減30％~40％ff~礎(chǔ)上再減少20％后穩(wěn)定下來(lái)。中速型黃雞不會(huì)減少，優(yōu)質(zhì)型黃雞將逐漸擴(kuò)大。
合肥試驗(yàn)站站長(zhǎng)張效群說(shuō)，淮南麻黃雞是慢速型，目前在合肥和河南市場(chǎng)推廣時(shí)有一瓶頸問(wèn)題，即中速型雞在品質(zhì)方面比不過(guò)慢速雞，農(nóng)戶(hù)飼養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)效益卻要高于慢速型。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，慢速型雞的利用和市場(chǎng)會(huì)擴(kuò)大，包括現(xiàn)在300天以上的老母雞。
長(zhǎng)春綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)佟國(guó)光介紹，長(zhǎng)期以來(lái)在東北尤其是吉林，白雞是主要的消費(fèi)品種，價(jià)格高，生產(chǎn)量接近70％，黃羽只占20％，但現(xiàn)在黃羽肉雞的需求在逐漸增長(zhǎng)。黃雞如果長(zhǎng)得太大，生長(zhǎng)周期較短，它的肉質(zhì)會(huì)受影響，一般1年左右的黃羽肉雞較受歡迎。
2 亟需關(guān)注文昌雞的提純和雞肉品質(zhì)的提升
我國(guó)是世界第二大肉雞生產(chǎn)國(guó)，全年雞肉消費(fèi)量超過(guò)150億千克，目前白羽肉雞品種全部依靠國(guó)外引進(jìn)和生產(chǎn)，大力提升科技創(chuàng)新水平，培育和研發(fā)自有品種，不僅是科研人員努力的方向，也是未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的希望所在。海南省農(nóng)科院張治禮研究員說(shuō)，文昌雞是海南省肉雞最重要的地方品種，也是海南日常消費(fèi)和飲食文化中最重要的菜品之一，目前名列海南四大名菜之首，近年來(lái)在海南無(wú)疫區(qū)和海南國(guó)際旅游島建設(shè)的推動(dòng)下，海南肉雞產(chǎn)業(yè)尤其是文昌雞產(chǎn)業(yè)取得了較陜的發(fā)展，目前海南省年出欄量肉雞已達(dá)到1．5億只，其中文昌雞占8千多萬(wàn)只，約占60％，除了進(jìn)入港澳、廣東、上海和北京等國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)外，還成功進(jìn)入馬來(lái)西亞、新加坡等東南亞市場(chǎng)，但也面臨著文昌雞地方品種的提純和雞肉品質(zhì)的提升以及規(guī)模養(yǎng)殖中的疾病控制問(wèn)題。
3 關(guān)于黃羽肉雞育種的肉質(zhì)問(wèn)題
肉質(zhì)是困擾黃雞育種和生產(chǎn)的瓶頸，在育種時(shí)如何選擇指標(biāo)?王金玉說(shuō)，有關(guān)風(fēng)味物質(zhì)遺傳負(fù)相關(guān)的研究至今無(wú)人報(bào)告，可能有協(xié)同作用，首先要研究肌甘酸的遺傳相關(guān)，然后通過(guò)間接選擇。
營(yíng)養(yǎng)與飼料研究室崗位專(zhuān)家蔡輝益說(shuō)，優(yōu)質(zhì)雞育種時(shí)研究了眾多指標(biāo)來(lái)考慮品質(zhì)，至于替代原料，目前的營(yíng)養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)它絕對(duì)不可能改善育種的手段來(lái)提升肉質(zhì)，然而現(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是在影響著基因表達(dá)，這為我們提供了一種思考：如果育種和營(yíng)養(yǎng)結(jié)合，從分子水平上，找到結(jié)合點(diǎn)，可改善肉質(zhì)。而這樣的工作需要很仔細(xì)地去努力。例如，用棉籽粕替代豆粕，已經(jīng)去除了毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因子，留下的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)該是一致的。對(duì)肉質(zhì)不會(huì)有多大影響，只是心理上的感覺(jué)而已。
4 凈化種源性疾病
禽白血病、雞白痢等種源性疾病可通過(guò)種蛋垂直傳播給下一代。要想擺脫種源性疾病的困擾，就要淘汰具有種源性疾病的個(gè)體，以保證整個(gè)肉雞生產(chǎn)過(guò)程的安全。疾病凈化問(wèn)題是我國(guó)開(kāi)展肉雞育種工作面臨的一個(gè)重要問(wèn)題。
廣西試驗(yàn)站站長(zhǎng)陳智武介紹，以廣西金陵集團(tuán)為主體，已經(jīng)完成了地方活體基因庫(kù)的硬件建設(shè)，收集了廣西和云南等地的地方品種，其中廣西6個(gè)國(guó)家級(jí)地方品種全部收集，在疾病檢測(cè)方面重點(diǎn)做好了雞白痢和白血病的檢測(cè)凈化工作。
5 培育適合我國(guó)國(guó)情的白羽肉雞品種
2012年11月以來(lái)不斷發(fā)酵的‘‘速生雞”事件，從一個(gè)側(cè)面提示培育適合我國(guó)地域環(huán)境和國(guó)情特點(diǎn)的白羽肉雞品種的必要性。李輝表示，在我國(guó)開(kāi)展自羽肉雞的本土育種工作，是早晚應(yīng)該努力的目標(biāo)，在育種人才、技術(shù)和資金等方面將需要更多的力量來(lái)推動(dòng)這一事業(yè)。育種的目標(biāo)要強(qiáng)調(diào)適應(yīng)性和抗病力，生長(zhǎng)速度可以比現(xiàn)有國(guó)外白雞品種稍慢，不一定要追求50天或60天長(zhǎng)成，重要的是要好養(yǎng)，要有自身的特色。
八 積極探索抗生素替代技術(shù)
1 歐盟等國(guó)禁用抗生素的挑戰(zhàn)
歐盟委員會(huì)決定，自2006年1月起在動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)中禁用抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑，歐盟的抗生素禁令不僅對(duì)歐盟內(nèi)部國(guó)家適用，而且所有飼料、飼料添加劑
和動(dòng)物產(chǎn)品出口到歐盟國(guó)家的企業(yè)都必須遵守抗生素禁令。日本是歐盟抗生素禁令的追隨者，日本對(duì)從中國(guó)進(jìn)口的動(dòng)物產(chǎn)品的抗生素檢測(cè)和相關(guān)規(guī)定非常嚴(yán)格，迫使我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品出口企業(yè)逐步將飼料中的抗生素剔除。
疾病控制研究室崗位專(zhuān)家劉爵提到，“速生雞”事件說(shuō)明國(guó)內(nèi)確有企業(yè)在濫用抗生素，并以為是抗生素催長(zhǎng)的，這在發(fā)達(dá)國(guó)家不可能?？股刈鳛轱暳咸砑觿┯锌赡軙?huì)成為一個(gè)大問(wèn)題，這涉及到動(dòng)物和人的耐藥性的問(wèn)題，再者現(xiàn)在國(guó)際上在推行福利養(yǎng)殖，在飼料添加劑中加入抗生素這就很不福利，如同家里養(yǎng)小孩一樣，如何做才能讓行業(yè)健康發(fā)展，對(duì)百姓的健康有利?這些政府和行業(yè)部門(mén)要深思。
2 嘗試用微生態(tài)制劑作為抗生素替代品
目前國(guó)際公認(rèn)的促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的綠色飼料添加劑主要有微生態(tài)制劑、中草藥、酶制劑、化學(xué)益生素(寡糖類(lèi))等。相比較而言，微生態(tài)制劑是目前研究和應(yīng)用的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)。它是可以直接飼喂的有益活體微生物制劑，通過(guò)維持腸道內(nèi)微生態(tài)平衡而發(fā)揮作用，具有防治疾病、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)、增加體重等多種功能，且無(wú)污染、無(wú)殘留、不產(chǎn)生抗藥性，可作為抗生素的替代品應(yīng)用于飼料添加劑中。
逮巖介紹，他們和山東寶來(lái)利來(lái)生物工程股份有限公司合作開(kāi)展了利用微生態(tài)制劑取代抗生素的817小型肉雞生態(tài)養(yǎng)殖試驗(yàn)，制定了《817肉雞生態(tài)養(yǎng)殖方案》，已經(jīng)取得的部分結(jié)果顯示：益生菌噴霧消毒前空氣質(zhì)量指標(biāo)NH3、H2s、co2分別為3．51、42．5、3 800mg／m，噴灑2小時(shí)后則分別降為1．20、9．1、2900mg／m3明顯地改善了空氣質(zhì)量，目前試驗(yàn)正在進(jìn)行中。
九 研發(fā)黃羽肉雞高端加工產(chǎn)品
長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)黃羽肉雞產(chǎn)品以活禽消費(fèi)為主，并具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，深受大眾的歡迎。近年來(lái)，隨著家禽業(yè)的快速發(fā)展以及大眾對(duì)禽類(lèi)產(chǎn)品多樣化的追求，開(kāi)發(fā)安全、方便的禽肉加工產(chǎn)品成為發(fā)展趨勢(shì)。但由于黃羽肉雞的大眾化資源開(kāi)發(fā)滯后于現(xiàn)代消費(fèi)需求，未能開(kāi)發(fā)出與現(xiàn)代消費(fèi)接軌的富有特色的系列產(chǎn)品，造成商品轉(zhuǎn)化率低，容易造成產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)低下、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)大的局面發(fā)生。
與白羽肉雞相比，黃羽肉雞本身生產(chǎn)成本高，屠宰后產(chǎn)肉率低，如何實(shí)現(xiàn)黃雞加工產(chǎn)品品質(zhì)和效益的雙贏?綜合研究室主任徐幸蓮認(rèn)為，一是黃羽肉雞加工原料很重要，要保持衛(wèi)生、安全的品質(zhì)；二是走高端路線，體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)；三是要應(yīng)用西式技術(shù)，提高風(fēng)味和品質(zhì)，同時(shí)也能提高效益。加工方向只能以適度或輕度加工為主；四是宜做中式產(chǎn)品，如做中央廚房的冰鮮產(chǎn)品或做煲湯類(lèi)產(chǎn)品，五是要打造品牌。
1 “公司+農(nóng)戶(hù)”養(yǎng)殖模式不利于質(zhì)量管理
生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室崗位專(zhuān)家逮巖分析，現(xiàn)階段推行的“公司+農(nóng)戶(hù)”模式是養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，多年的實(shí)踐表明，這種模式難以對(duì)農(nóng)戶(hù)實(shí)行統(tǒng)一質(zhì)量管理，農(nóng)戶(hù)素質(zhì)參差不齊，飼養(yǎng)的肉雞質(zhì)量怎能統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)?“速生雞”事件更引起了所有“公司+農(nóng)戶(hù)”模式中公司的高度警覺(jué)和反思。
2 “公司+家庭農(nóng)場(chǎng)”模式，實(shí)現(xiàn)收益和品牌雙提升
云浮綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)張德祥說(shuō)，從溫氏多年的經(jīng)歷來(lái)看，一是市場(chǎng)對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高，二是勞動(dòng)力和土地成本的大漲，“逼”著他們創(chuàng)新了“公司+家庭農(nóng)場(chǎng)’’模式，實(shí)現(xiàn)了收入增加和肉雞品牌的保障。
3 “公司+基地+農(nóng)戶(hù)”模式，保障產(chǎn)品質(zhì)量
山東諸城綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)王春民說(shuō)，山東諸城外貿(mào)主要生產(chǎn)出口肉雞產(chǎn)品，嚴(yán)格按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，同時(shí)受農(nóng)業(yè)部門(mén)和質(zhì)檢部門(mén)雙重管理，飼養(yǎng)模式已從“公司+農(nóng)戶(hù)”向“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”模式轉(zhuǎn)變，飼養(yǎng)農(nóng)戶(hù)接受公司的管理。規(guī)范飼養(yǎng)全過(guò)程，禁止在生產(chǎn)中使用地塞米松等違禁藥品，在藥殘和微生物指標(biāo)等方面都符合要求，從而保障了雞肉產(chǎn)品質(zhì)量。此次“速生雞”事件對(duì)我們的出口沒(méi)有任何影響，肉雞價(jià)格反而上漲，僅是苗雞有些短暫影響。
二 提高標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖水平
1 “速生雞”事件促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程的加快
“十二五”期間標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖是一項(xiàng)重點(diǎn)工作，反過(guò)來(lái)，這事會(huì)加速?lài)?guó)家推行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的進(jìn)程，相信隨著標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)的創(chuàng)建，再過(guò)三四年全國(guó)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程會(huì)大大提升，整個(gè)行業(yè)的質(zhì)量安全水平也會(huì)逐步好轉(zhuǎn)。
2 依托科學(xué)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化
上海綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)黃啟忠介紹，按照上海市467號(hào)文件“關(guān)于確保本市主要農(nóng)產(chǎn)品最低保有量的工作意見(jiàn)”，2012年的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)目標(biāo)有所調(diào)整，繼續(xù)聚集三個(gè)方面：(1)最低保有量，主要是禽和蛋；(2)生豬，這是必保的；(3)新建項(xiàng)目，支持達(dá)到較大規(guī)模、符合環(huán)保要求的新建場(chǎng)。2012年他們積極協(xié)助上海市農(nóng)業(yè)委員會(huì)畜牧獸醫(yī)辦公室和上海市財(cái)政局農(nóng)業(yè)處做好上海市畜牧標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖基地建設(shè)工作，以提高和規(guī)范全市的種禽生產(chǎn)。
3 “數(shù)量+質(zhì)量+盈利”顯現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)
濰坊綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)張秀美認(rèn)為，規(guī)?；B(yǎng)殖不再是單純的數(shù)量問(wèn)題，而是數(shù)量+質(zhì)量+盈利。只有專(zhuān)業(yè)化的管理加先進(jìn)的雞舍設(shè)備，才能打造具有“競(jìng)爭(zhēng)力”的生產(chǎn)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)，才能顯現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖的優(yōu)勢(shì)。
4 標(biāo)準(zhǔn)化雞舍是重中之重
北京綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)王進(jìn)圣介紹，北京家育在標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖方面做了一些有益的探索，從選址、工藝、布局和設(shè)備、廠區(qū)要求、投資等方面探討編寫(xiě)了雞場(chǎng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，包括肉種雞場(chǎng)、商品代場(chǎng)、蛋種雞場(chǎng)、蛋雞場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化雞舍必須遵循四個(gè)基本原則：雞舍要密閉保溫(才能做到防病環(huán)保節(jié)能)，雞舍內(nèi)環(huán)境要自動(dòng)控制(不受外界氣候影響)，死雞污水無(wú)害化處理(不污染自已和別人)，全進(jìn)全出(不管什么雞全進(jìn)全出，臟道凈道分開(kāi)，人流物流車(chē)流要嚴(yán)格消毒)。其中，北京家育還自主研發(fā)了死雞無(wú)害化處理發(fā)酵池。
在建造標(biāo)準(zhǔn)化肉雞舍時(shí)，建筑很關(guān)鍵，從南方到北方各地需要調(diào)整，北方冷，強(qiáng)調(diào)保溫，雞舍的保溫層要厚一點(diǎn)，南方在材料投資上要少一點(diǎn)，還可節(jié)省燃料，燒氣節(jié)能，自動(dòng)又干凈，而北方只能燒煤。
王進(jìn)圣強(qiáng)調(diào)，如果每家都做到標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，實(shí)行死雞發(fā)酵處理，不會(huì)污染環(huán)境，在五到十年能改變大環(huán)境。
綜合研究室產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位專(zhuān)家王濟(jì)民說(shuō)，美國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要啟示是標(biāo)準(zhǔn)化!以畜舍的標(biāo)準(zhǔn)化為核心，美國(guó)養(yǎng)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化雞舍都是2萬(wàn)只或4萬(wàn)只1棟；中國(guó)以前講統(tǒng)一品種、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一銷(xiāo)售等，唯獨(dú)沒(méi)有畜舍的統(tǒng)一，“速生雞”事件暴露出畜舍標(biāo)準(zhǔn)化是核心中的核心。
三 給政府的建議
1 加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管
鶴壁綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)郝國(guó)慶提到，政府部門(mén)一定要加強(qiáng)監(jiān)管。商品雞全部自養(yǎng)的龍頭企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不用獸藥，抗生素最多0．2元／只雞，主要是依靠環(huán)境控制來(lái)保證肉雞產(chǎn)品的安全?，F(xiàn)在國(guó)外公司在國(guó)內(nèi)只賣(mài)疫苗，基本上不賣(mài)藥，而國(guó)內(nèi)大小獸藥廠遍地開(kāi)花，不少獸藥沒(méi)有生產(chǎn)許可證，市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)低，產(chǎn)品質(zhì)量不合格，這些經(jīng)銷(xiāo)商善于游走在干家萬(wàn)戶(hù)的農(nóng)戶(hù)中推銷(xiāo)獸藥，鼓吹藥物的作用，忽悠農(nóng)戶(hù)上當(dāng)。不僅如此，有些父母代種雞場(chǎng)也沒(méi)有生產(chǎn)許可證，這些都需要行業(yè)主管部門(mén)嚴(yán)格執(zhí)法，徹底關(guān)停并轉(zhuǎn)一批不合格的獸藥生產(chǎn)企業(yè)和種禽場(chǎng)，只要監(jiān)管到位了，不合格產(chǎn)品就沒(méi)有藏身之處。
2 加大對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的扶持力度
郝國(guó)慶指出，“速生雞”事件更說(shuō)明養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化是今后發(fā)展方向，但標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖投資很大，1只商品雞標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的投資需40元，1套父母代雞需投資80元，不但多數(shù)農(nóng)戶(hù)投不起，公司也一樣，因?yàn)橘Y金巨大，且土地資源緊張，九聯(lián)等一些大公司商品雞規(guī)模擴(kuò)展緩慢或者表現(xiàn)為屠宰產(chǎn)能不足。建議政府在政策和資金方面給予支持。
3 支持農(nóng)科教合作人才培養(yǎng)基地建設(shè)
廖明認(rèn)為，現(xiàn)在養(yǎng)殖一線仍是老年人、婦女居多，文化層次低，十分缺乏肯養(yǎng)雞、會(huì)養(yǎng)雞的科技人員，建議政府加大對(duì)農(nóng)科教合作人才培養(yǎng)基地建設(shè)和支持。
四 健全生物安全體系
1 借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)建立生物安全體系
羅平濤認(rèn)為，歐美國(guó)家養(yǎng)白羽肉雞已經(jīng)幾十年了，從沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)“速生雞”或“藥雞”的問(wèn)題，巴西和我國(guó)差不多，一年飼養(yǎng)白羽肉雞祖代120萬(wàn)套，但其產(chǎn)肉量要比我國(guó)高得多，一是因?yàn)榘臀鞯拇蟓h(huán)境好，還有一個(gè)原因就是巴西的生物安全體系建設(shè)得十分完善，在國(guó)家、地區(qū)和公司每個(gè)層面都有生物安全系統(tǒng)；我國(guó)從20世紀(jì)八十年代開(kāi)始飼養(yǎng)白羽肉雞，現(xiàn)在出現(xiàn)了“要養(yǎng)雞就得用藥，用藥就可能會(huì)出現(xiàn)藥雞”的怪圈，我們的養(yǎng)殖大環(huán)境不好，生物安全體系可以說(shuō)還沒(méi)有。我國(guó)必須從全國(guó)的角度來(lái)注重生物安全體系的建設(shè)，產(chǎn)業(yè)體系內(nèi)可以做一些基礎(chǔ)性技術(shù)工作，比如說(shuō)如何控制沙門(mén)菌，如何滅鼠，配合標(biāo)準(zhǔn)化雞場(chǎng)建設(shè)，只有這樣，變被動(dòng)治病為主動(dòng)防病，才能解決根本問(wèn)題。
2 開(kāi)展重大疫病凈化工作
廖明指出，2012年5月，國(guó)務(wù)院已出臺(tái)了《國(guó)家中長(zhǎng)期動(dòng)物疫病防治規(guī)劃(2012～2020年)》，要求有計(jì)劃地控制、凈化和消滅嚴(yán)重危害畜牧業(yè)生產(chǎn)和人民群眾健康安全的動(dòng)物疫病，其中一大策略是畜禽健康促進(jìn)策略：主要指健全種用動(dòng)物健康標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施種畜禽場(chǎng)疫病凈化計(jì)劃，對(duì)重點(diǎn)疫病設(shè)定凈化時(shí)限。如果沒(méi)有生物安全措施，那凈化基本上是實(shí)現(xiàn)不了的。
王進(jìn)圣說(shuō)，北京家育2012年對(duì)中國(guó)大型的22家肉雞一條龍企業(yè)做了調(diào)研，總結(jié)出肉雞的平均或活率為89．3％，低的還不到80％，肉雞發(fā)病了，就得用藥，蛋雞、豬和羊等家畜都一樣，這是中國(guó)的養(yǎng)殖大環(huán)境所致，巴西的肉雞為何不發(fā)病，主要是因?yàn)榉酪唧w系做得好，例如巴西國(guó)家規(guī)定，雞糞在雞場(chǎng)必須發(fā)酵八天以后才能出場(chǎng)，建議我國(guó)建立全國(guó)衛(wèi)生防疫體系，下決心在五至十年內(nèi)凈化大環(huán)境。
五 普及科學(xué)知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)
1 宣傳雞肉營(yíng)養(yǎng)、低碳、節(jié)糧特性
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。
逮巖分析，從環(huán)保節(jié)能的角度看，雞肉生產(chǎn)同樣具有優(yōu)勢(shì)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)2006年報(bào)告，畜牧業(yè)是造成二氧化碳排放量增加的主因。相比牛肉、羊肉、豬肉，雞肉生產(chǎn)更加低碳，更有利于可持續(xù)發(fā)展。此外，與豬、牛等家畜相比，肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率更高，消耗的資源更少。每生產(chǎn)1千克豬肉，需要消耗飼料3千克左右，牛肉則需6～7千克飼料，而雞肉僅消耗飼料1．9千克，比較優(yōu)勢(shì)明顯。
目前，中國(guó)已成為繼美國(guó)之后世界第二大雞肉生產(chǎn)國(guó)，人均雞肉消費(fèi)量也僅次于豬肉。但我國(guó)的人均雞肉消費(fèi)量約為12千克，遠(yuǎn)低于美國(guó)和巴西的水平，我國(guó)雞肉消費(fèi)量占肉類(lèi)消費(fèi)的20％，豬肉消費(fèi)量占肉類(lèi)消費(fèi)的64％，在雞肉消費(fèi)方面大有潛力可挖。如果能將雞肉占比從20％提到40％，豬肉占比下降20％，則一年可節(jié)省飼料6 000萬(wàn)噸。
2 普及雞肉安全生產(chǎn)知識(shí)
綜合研究室崗位專(zhuān)家王金玉指出，肉雞產(chǎn)業(yè)體系集聚國(guó)內(nèi)肉雞行業(yè)各環(huán)節(jié)權(quán)威專(zhuān)家，科學(xué)宣講養(yǎng)雞生產(chǎn)和消費(fèi)安全知識(shí)責(zé)無(wú)旁貸。建議統(tǒng)一組織專(zhuān)家撰寫(xiě)關(guān)于肉雞生產(chǎn)消費(fèi)的材料，專(zhuān)門(mén)介紹雞怎么飼養(yǎng)的?飼養(yǎng)過(guò)程中必須添加了什么?為什么添加?為何長(zhǎng)這么快?是如何保障質(zhì)量安全的?等等相關(guān)知識(shí)，并拍攝成專(zhuān)題片，在中央臺(tái)反復(fù)播放，通過(guò)媒體的廣泛宣傳，讓大眾科學(xué)認(rèn)識(shí)肉雞，放心消費(fèi)。另外，還可以發(fā)揮專(zhuān)家們的技術(shù)水平，重點(diǎn)對(duì)大型白羽肉雞企業(yè)制作生產(chǎn)安全流程，并以此做宣傳示范點(diǎn)。
3加強(qiáng)政府輿論導(dǎo)向宣傳
廖明認(rèn)為，近年來(lái)食品安全事件頻發(fā)，不僅養(yǎng)殖業(yè)受損，生產(chǎn)者信心受挫，而且加劇了消費(fèi)者的質(zhì)疑和否定。在日常工作中，政府正確的輿淪導(dǎo)向宣傳至關(guān)重要，能夠提振行業(yè)信心，避免危機(jī)事件的發(fā)生。
六 實(shí)現(xiàn)科技與產(chǎn)業(yè)有效對(duì)接
1 雞肉產(chǎn)量增長(zhǎng)大部分來(lái)源于科技貢獻(xiàn)率
畜牧業(yè)司行業(yè)處副處長(zhǎng)周漢林說(shuō)，“十二五”期間我國(guó)畜牧業(yè)進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)、高敏感時(shí)期，畜牧業(yè)正從溫飽型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，2012年在飼料成本和勞動(dòng)力成本大幅上漲的雙重壓力下，全國(guó)畜牧業(yè)仍然呈現(xiàn)出高起點(diǎn)穩(wěn)步發(fā)展，預(yù)計(jì)2012年肉、蛋、奶產(chǎn)量分別達(dá)到8 220、2 830、3 868萬(wàn)噸，同比有所上漲。肉雞存欄和出欄量略有下降，但雞肉產(chǎn)量穩(wěn)步提升，達(dá)到1 370萬(wàn)噸，這與2012年科技貢獻(xiàn)率占55％有很大關(guān)系。
2 科研要從生產(chǎn)中來(lái)，到生產(chǎn)中去
是基礎(chǔ)研究促進(jìn)技術(shù)的發(fā)展，還是生產(chǎn)的發(fā)展推動(dòng)了研究?生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主任張宏福談到，現(xiàn)在科技與生產(chǎn)兩張皮的現(xiàn)象非常普遍，常常被要求有新成果新科技新方法，而且是高新，其實(shí)象美國(guó)這么發(fā)達(dá)的國(guó)家并沒(méi)有那么多的高新技術(shù)，但產(chǎn)業(yè)很強(qiáng)盛。所以說(shuō)，專(zhuān)家們的工作方法和重點(diǎn)需要更多地從生產(chǎn)一線中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能產(chǎn)生成效。2012年生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主持召開(kāi)了“全國(guó)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖技術(shù)交流與培訓(xùn)會(huì)”，不但有崗位專(zhuān)家、綜合試驗(yàn)站成員參加，還注重邀請(qǐng)了體系外的具有代表性的標(biāo)準(zhǔn)化肉雞養(yǎng)殖大型龍頭企業(yè)參會(huì)演講，就肉雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式、規(guī)模化環(huán)境控制、生物防控等方面進(jìn)行了廣泛的交流，實(shí)踐性很強(qiáng)，參會(huì)的科研人員和生產(chǎn)一線技術(shù)人員都得到提高和啟發(fā)。
王進(jìn)圣也說(shuō)，科技最終要為產(chǎn)業(yè)服務(wù)，專(zhuān)家們要更多的到企業(yè)和生產(chǎn)中去，從生產(chǎn)實(shí)際需求去選題研究，這樣的科技對(duì)接更有實(shí)際意義。
七 加快優(yōu)良品種的培育與產(chǎn)業(yè)化
1 優(yōu)質(zhì)型黃羽肉雞市場(chǎng)將逐漸擴(kuò)大
遺傳育種與繁殖研究室崗位專(zhuān)家陳寬維指出，“速生雞”事件僅是短期行為，半年至一年將會(huì)很快恢復(fù)。我國(guó)白雞和黃雞各占半壁江山的狀況將會(huì)長(zhǎng)期存在。在黃雞方面，快長(zhǎng)型黃雞與肉雜雞相比凈肉率低，且皮膚毛孔較粗，不美觀，預(yù)計(jì)未來(lái)快長(zhǎng)型黃雞將逐步減少，在今年已減30％~40％ff~礎(chǔ)上再減少20％后穩(wěn)定下來(lái)。中速型黃雞不會(huì)減少，優(yōu)質(zhì)型黃雞將逐漸擴(kuò)大。
合肥試驗(yàn)站站長(zhǎng)張效群說(shuō)，淮南麻黃雞是慢速型，目前在合肥和河南市場(chǎng)推廣時(shí)有一瓶頸問(wèn)題，即中速型雞在品質(zhì)方面比不過(guò)慢速雞，農(nóng)戶(hù)飼養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)效益卻要高于慢速型。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，慢速型雞的利用和市場(chǎng)會(huì)擴(kuò)大，包括現(xiàn)在300天以上的老母雞。
長(zhǎng)春綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)佟國(guó)光介紹，長(zhǎng)期以來(lái)在東北尤其是吉林，白雞是主要的消費(fèi)品種，價(jià)格高，生產(chǎn)量接近70％，黃羽只占20％，但現(xiàn)在黃羽肉雞的需求在逐漸增長(zhǎng)。黃雞如果長(zhǎng)得太大，生長(zhǎng)周期較短，它的肉質(zhì)會(huì)受影響，一般1年左右的黃羽肉雞較受歡迎。
2 亟需關(guān)注文昌雞的提純和雞肉品質(zhì)的提升
我國(guó)是世界第二大肉雞生產(chǎn)國(guó)，全年雞肉消費(fèi)量超過(guò)150億千克，目前白羽肉雞品種全部依靠國(guó)外引進(jìn)和生產(chǎn)，大力提升科技創(chuàng)新水平，培育和研發(fā)自有品種，不僅是科研人員努力的方向，也是未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的希望所在。海南省農(nóng)科院張治禮研究員說(shuō)，文昌雞是海南省肉雞最重要的地方品種，也是海南日常消費(fèi)和飲食文化中最重要的菜品之一，目前名列海南四大名菜之首，近年來(lái)在海南無(wú)疫區(qū)和海南國(guó)際旅游島建設(shè)的推動(dòng)下，海南肉雞產(chǎn)業(yè)尤其是文昌雞產(chǎn)業(yè)取得了較陜的發(fā)展，目前海南省年出欄量肉雞已達(dá)到1．5億只，其中文昌雞占8千多萬(wàn)只，約占60％，除了進(jìn)入港澳、廣東、上海和北京等國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)外，還成功進(jìn)入馬來(lái)西亞、新加坡等東南亞市場(chǎng)，但也面臨著文昌雞地方品種的提純和雞肉品質(zhì)的提升以及規(guī)模養(yǎng)殖中的疾病控制問(wèn)題。
3 關(guān)于黃羽肉雞育種的肉質(zhì)問(wèn)題
肉質(zhì)是困擾黃雞育種和生產(chǎn)的瓶頸，在育種時(shí)如何選擇指標(biāo)?王金玉說(shuō)，有關(guān)風(fēng)味物質(zhì)遺傳負(fù)相關(guān)的研究至今無(wú)人報(bào)告，可能有協(xié)同作用，首先要研究肌甘酸的遺傳相關(guān)，然后通過(guò)間接選擇。
營(yíng)養(yǎng)與飼料研究室崗位專(zhuān)家蔡輝益說(shuō)，優(yōu)質(zhì)雞育種時(shí)研究了眾多指標(biāo)來(lái)考慮品質(zhì)，至于替代原料，目前的營(yíng)養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)它絕對(duì)不可能改善育種的手段來(lái)提升肉質(zhì)，然而現(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是在影響著基因表達(dá)，這為我們提供了一種思考：如果育種和營(yíng)養(yǎng)結(jié)合，從分子水平上，找到結(jié)合點(diǎn)，可改善肉質(zhì)。而這樣的工作需要很仔細(xì)地去努力。例如，用棉籽粕替代豆粕，已經(jīng)去除了毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因子，留下的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)該是一致的。對(duì)肉質(zhì)不會(huì)有多大影響，只是心理上的感覺(jué)而已。
4 凈化種源性疾病
禽白血病、雞白痢等種源性疾病可通過(guò)種蛋垂直傳播給下一代。要想擺脫種源性疾病的困擾，就要淘汰具有種源性疾病的個(gè)體，以保證整個(gè)肉雞生產(chǎn)過(guò)程的安全。疾病凈化問(wèn)題是我國(guó)開(kāi)展肉雞育種工作面臨的一個(gè)重要問(wèn)題。
廣西試驗(yàn)站站長(zhǎng)陳智武介紹，以廣西金陵集團(tuán)為主體，已經(jīng)完成了地方活體基因庫(kù)的硬件建設(shè)，收集了廣西和云南等地的地方品種，其中廣西6個(gè)國(guó)家級(jí)地方品種全部收集，在疾病檢測(cè)方面重點(diǎn)做好了雞白痢和白血病的檢測(cè)凈化工作。
5 培育適合我國(guó)國(guó)情的白羽肉雞品種
2012年11月以來(lái)不斷發(fā)酵的‘‘速生雞”事件，從一個(gè)側(cè)面提示培育適合我國(guó)地域環(huán)境和國(guó)情特點(diǎn)的白羽肉雞品種的必要性。李輝表示，在我國(guó)開(kāi)展自羽肉雞的本土育種工作，是早晚應(yīng)該努力的目標(biāo)，在育種人才、技術(shù)和資金等方面將需要更多的力量來(lái)推動(dòng)這一事業(yè)。育種的目標(biāo)要強(qiáng)調(diào)適應(yīng)性和抗病力，生長(zhǎng)速度可以比現(xiàn)有國(guó)外白雞品種稍慢，不一定要追求50天或60天長(zhǎng)成，重要的是要好養(yǎng)，要有自身的特色。
八 積極探索抗生素替代技術(shù)
1 歐盟等國(guó)禁用抗生素的挑戰(zhàn)
歐盟委員會(huì)決定，自2006年1月起在動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)中禁用抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑，歐盟的抗生素禁令不僅對(duì)歐盟內(nèi)部國(guó)家適用，而且所有飼料、飼料添加劑
和動(dòng)物產(chǎn)品出口到歐盟國(guó)家的企業(yè)都必須遵守抗生素禁令。日本是歐盟抗生素禁令的追隨者，日本對(duì)從中國(guó)進(jìn)口的動(dòng)物產(chǎn)品的抗生素檢測(cè)和相關(guān)規(guī)定非常嚴(yán)格，迫使我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品出口企業(yè)逐步將飼料中的抗生素剔除。
疾病控制研究室崗位專(zhuān)家劉爵提到，“速生雞”事件說(shuō)明國(guó)內(nèi)確有企業(yè)在濫用抗生素，并以為是抗生素催長(zhǎng)的，這在發(fā)達(dá)國(guó)家不可能?？股刈鳛轱暳咸砑觿┯锌赡軙?huì)成為一個(gè)大問(wèn)題，這涉及到動(dòng)物和人的耐藥性的問(wèn)題，再者現(xiàn)在國(guó)際上在推行福利養(yǎng)殖，在飼料添加劑中加入抗生素這就很不福利，如同家里養(yǎng)小孩一樣，如何做才能讓行業(yè)健康發(fā)展，對(duì)百姓的健康有利?這些政府和行業(yè)部門(mén)要深思。
2 嘗試用微生態(tài)制劑作為抗生素替代品
目前國(guó)際公認(rèn)的促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的綠色飼料添加劑主要有微生態(tài)制劑、中草藥、酶制劑、化學(xué)益生素(寡糖類(lèi))等。相比較而言，微生態(tài)制劑是目前研究和應(yīng)用的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)。它是可以直接飼喂的有益活體微生物制劑，通過(guò)維持腸道內(nèi)微生態(tài)平衡而發(fā)揮作用，具有防治疾病、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)、增加體重等多種功能，且無(wú)污染、無(wú)殘留、不產(chǎn)生抗藥性，可作為抗生素的替代品應(yīng)用于飼料添加劑中。
逮巖介紹，他們和山東寶來(lái)利來(lái)生物工程股份有限公司合作開(kāi)展了利用微生態(tài)制劑取代抗生素的817小型肉雞生態(tài)養(yǎng)殖試驗(yàn)，制定了《817肉雞生態(tài)養(yǎng)殖方案》，已經(jīng)取得的部分結(jié)果顯示：益生菌噴霧消毒前空氣質(zhì)量指標(biāo)NH3、H2s、co2分別為3．51、42．5、3 800mg／m，噴灑2小時(shí)后則分別降為1．20、9．1、2900mg／m3明顯地改善了空氣質(zhì)量，目前試驗(yàn)正在進(jìn)行中。
九 研發(fā)黃羽肉雞高端加工產(chǎn)品
長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)黃羽肉雞產(chǎn)品以活禽消費(fèi)為主，并具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，深受大眾的歡迎。近年來(lái)，隨著家禽業(yè)的快速發(fā)展以及大眾對(duì)禽類(lèi)產(chǎn)品多樣化的追求，開(kāi)發(fā)安全、方便的禽肉加工產(chǎn)品成為發(fā)展趨勢(shì)。但由于黃羽肉雞的大眾化資源開(kāi)發(fā)滯后于現(xiàn)代消費(fèi)需求，未能開(kāi)發(fā)出與現(xiàn)代消費(fèi)接軌的富有特色的系列產(chǎn)品，造成商品轉(zhuǎn)化率低，容易造成產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)低下、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)大的局面發(fā)生。
與白羽肉雞相比，黃羽肉雞本身生產(chǎn)成本高，屠宰后產(chǎn)肉率低，如何實(shí)現(xiàn)黃雞加工產(chǎn)品品質(zhì)和效益的雙贏?綜合研究室主任徐幸蓮認(rèn)為，一是黃羽肉雞加工原料很重要，要保持衛(wèi)生、安全的品質(zhì)；二是走高端路線，體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)；三是要應(yīng)用西式技術(shù)，提高風(fēng)味和品質(zhì)，同時(shí)也能提高效益。加工方向只能以適度或輕度加工為主；四是宜做中式產(chǎn)品，如做中央廚房的冰鮮產(chǎn)品或做煲湯類(lèi)產(chǎn)品，五是要打造品牌。
