日前，國家統(tǒng)計局張家口調(diào)查隊根據(jù)近5年來所掌握的調(diào)查資料分析得到，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入的逐年增加，物質(zhì)供應(yīng)的日益豐富，居民生活質(zhì)量不斷提高，飲食消費結(jié)構(gòu)也隨之改變，居民的膳食結(jié)構(gòu)向營養(yǎng)、保健、科學(xué)型發(fā)展，變化最大的是對牛羊肉、水產(chǎn)品的消費量大幅增加，禽、蛋的消費量也有所提高。
具體而言，禽、蛋的消費量與肉類水產(chǎn)品消費量呈四六開，健康餐成為居民就餐首選。據(jù)對四個餐館畜禽產(chǎn)品消費量的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，禽、蛋的消費量與豬、牛、羊肉的消費量占畜禽產(chǎn)品消費量各四成，其中羊肉的消費量占二成，水產(chǎn)品消費量占二成，居民的飲食要求基本是價格適中、營養(yǎng)、清淡。過去豬肉一家獨大的消費觀念被改變，據(jù)對餐飲零售企業(yè)調(diào)查顯示，豬肉的消費量明顯低于其他產(chǎn)品，牛羊肉、水產(chǎn)品消費量所占比重大大增加。
人們的消費觀念隨著收入的增加悄然轉(zhuǎn)變。居民吃飯更傾向于既要吃得健康、營養(yǎng)，又方便、省事，為此，在逢年過節(jié)及宴請親朋好友時，越來越多的家庭選擇到飯館消費，居民在外飲食消費逐年增加。今年截至目前，全市城市居民在外用餐2。8人次／戶，人均消費304。2元，均呈上升趨勢。加之，本市受氣候、飲食習(xí)慣影響，對牛、羊肉的消費量較大，尤其冬季，人們吃火鍋的習(xí)慣成為全市飲食文化的獨特一景。
伴隨而來的是，羊只的養(yǎng)殖規(guī)模、效益與羊肉價格逐步攀升，據(jù)相關(guān)調(diào)查資料顯示，2009年—2010年羊肉出廠平均價保持在15元／公斤左右，2011年—2013年羊肉出廠平均價上漲到25元／公斤左右。5年間，羊只養(yǎng)殖規(guī)模效益逐步擴大提高，而羊肉價格也大幅攀升。
探究其因，一是養(yǎng)殖規(guī)模擴大，但同期外銷比重增大。2013年三季度羊期末存欄3。07萬只，比2009年三季度2。23萬只純增了0。84萬只；同期羊出欄0。93萬只，比2009年三季度2。23萬只純增了0。51萬只；由于本市羊肉品質(zhì)好，2013年三季度外銷比重遠大于出欄增速，三季度外銷占出欄的比重為68。35％，比2009年三季度外銷占出欄的比重增長37。6％；二是養(yǎng)殖成本增大。2009年，一只羊的飼養(yǎng)成本在500元左右，現(xiàn)在達到1000元左右；三是生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變。由于羊的生長周期比較長，繁殖率也比較低，造成羊肉供應(yīng)短缺；四是消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變。居民羊肉的消費由過去的逢年過節(jié)才擺上餐桌，發(fā)展到現(xiàn)在雙休日、夜晚休閑時經(jīng)常品嘗，推高了羊肉的消費量和價格的雙重上漲效應(yīng)；五是當(dāng)前的30元／500克市場羊肉價格基本反映了羊生產(chǎn)到消費的成本鏈條，也折射出了居民消費觀念隨市場變化的趨同心理。
