河南省科瑞食品技術(shù)有限公司 是國(guó)內(nèi)知名的肉制品配料供應(yīng)商之一，主要產(chǎn)品有膠凝劑、乳化劑、酶制劑、卡拉膠、豬皮處理劑等，同時(shí)，公司獨(dú)家研制生產(chǎn)的煙熏爐清洗劑和泡沫清洗消毒系統(tǒng)更具有國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，產(chǎn)品銷售覆蓋全國(guó)各地，為廣大肉類企業(yè)帶來了巨大效益，為中國(guó)肉類行業(yè)貢獻(xiàn)了 科瑞力量。
活性蛋白肉的生產(chǎn)和應(yīng)用
活性蛋白肉的生產(chǎn)和應(yīng)用
若想做出口感優(yōu)秀的臺(tái)灣烤腸、咬勁十足的法蘭克福香腸、柔韌香滑的三文治火腿……讓科瑞活性蛋白肉來滿足您的要求。
科瑞活性蛋白肉是科瑞公司對(duì)大豆蛋白應(yīng)用技術(shù)精深鉆研的結(jié)晶，以精煉提純的大豆蛋白為主要原料，采用先進(jìn)的生物聚合技術(shù)加工而成的一種蛋白產(chǎn)品。蛋白含量在18%以上，脂肪含量1%以下；彈性、韌性好，肉色。具有天然生物活性---保水保油性。具有比瘦肉更好的熱加工特性?？梢源娌糠质萑馓砑佑诟鞣N食品中，提高產(chǎn)品的彈性、減少產(chǎn)品析油和析水，從而改善肉制品的結(jié)構(gòu)和外觀，減少水分損失，從而降低生產(chǎn)成本，保證了產(chǎn)品的美味多汁。
在食品中的應(yīng)用：
火腿：建議用量為餡重的10%。用斬拌機(jī)斬至合適的顆粒大小，在制餡后期加入，攪拌均勻，作為呈肉部分使用。
乳化腸類：可以代替瘦肉用量的10-15%。斬拌時(shí)和瘦肉一起加入。其他工藝不變。
呈肉粒的乳化腸類：用量為餡重的10%。在乳化餡制備好后加入，用斬拌機(jī)混合。
肉丸：餡重的15-30%。
速凍水餃、包子及牛肉餅、雞肉餅：建議替代餡中瘦肉的30-50%。
特定人群的特殊消費(fèi)。如肥胖、高血脂、高血壓、心臟病患者的保健食品。
家庭、飯店特色菜肴的烹飪?cè)稀?/div>
責(zé)任編輯：王佩東
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