冷鮮肉在貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，因自身水分含量高、營(yíng)養(yǎng)成分豐富等特性極易發(fā)生腐敗變質(zhì)，造成食物資源浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失。揮發(fā)性胺是肉品腐敗變質(zhì)的特征物質(zhì)，常用于肉品新鮮度評(píng)價(jià)，因此，創(chuàng)建一種揮發(fā)性胺響應(yīng)型快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)于冷鮮肉新鮮度實(shí)時(shí)檢測(cè)監(jiān)測(cè)具有重要意義。

　　本研究以具有良好類(lèi)過(guò)氧化物酶催化性能的單原子鐵納米酶為基礎(chǔ)，協(xié)同具有優(yōu)異熒光性能的碳量子點(diǎn)材料，構(gòu)建了一種具有比色-熒光雙模式的生物 <http://news.foodmate.net/tag_4780.html>傳感器用于冷鮮肉中揮發(fā)性胺的原位無(wú)損檢測(cè)。結(jié)果表明：雙模式生物傳感器在0.5-50.0 ppm線性范圍內(nèi)，對(duì)氨的檢出限分別為0.9840 ppm和0.0838 ppm，響應(yīng)時(shí)間分別為6 min和15 min，不僅縮短了響應(yīng)時(shí)間，還在一定程度上提高了檢測(cè)靈敏度。該雙模式生物傳感器在豬肉、牛肉、羊肉和雞肉新鮮度檢測(cè)上也進(jìn)行了驗(yàn)證，所得結(jié)果與傳統(tǒng)檢測(cè)方法相當(dāng)，有望應(yīng)用于冷鮮肉加工倉(cāng)儲(chǔ)物流過(guò)程中新鮮度的檢測(cè)監(jiān)測(cè)。

　　該研究成果在線發(fā)表在納米科學(xué)和技術(shù)領(lǐng)域國(guó)際頂級(jí)期刊《Nano Today》（JCR一區(qū)，IF=17.4）上。肉品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)2022級(jí)中比聯(lián)合培養(yǎng)博士生宋光春和清華大學(xué)化學(xué)系2019級(jí)博士生張澤棟為論文共同第一作者，鄭曉春副研究員和張德權(quán)研究員為共同通訊作者。該研究得到了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2022YFD2100500）項(xiàng)目的支持。