這是江蘇揚州的傳統(tǒng)食品，已有100多年的歷史，一年四季均可生產(chǎn)。
　　選用1.5千克重的肉用仔雞（尤以“三黃”雞為佳）；宰殺后去毛，清水漂凈，腋下開口，拉出內(nèi)臟，洗凈腹腔血污；每只雞用花椒10粒，姜、蔥、桂皮各10克，精鹽7.5克，紹興陳酒20克，八角少許為輔料；制作時用花椒、精鹽將雞體擦勻，腌2-3小時；洗凈，瀝干，將其余輔料加入水中煮沸，雞體置于鍋內(nèi)，讓湯汁淹沒；再次煮沸后，瀝去雞腹內(nèi)水分，再入鍋燜至雞體膨大。如此連續(xù)3次，每次10分鐘，改用微火燜熟，撈起，掛晾，涼后用香油在雞體上抹勻，即為成品。