豬牛羊等牲畜的血營養(yǎng)豐富，只做血豆腐，價錢低，不便運輸和保管。如果灌成血腸，不僅增加了收入，運輸和保管也較方便，還能延長銷售期?，F(xiàn)將做法簡介如下：
一、用料：新鮮豬血（牛羊雞鴨兔血也可）2斤（1000克），豆腐半斤（250克）花椒水兩小勺，食鹽8錢（40克）。
二、做法：將花椒水和食鹽放進(jìn)血里，拌和均勻，再加入豆腐稍拌就行了。用漏斗將血灌進(jìn)腸衣里（豬或羊的小腸都行），將兩頭系在一起，形成圓圈樣兒，直徑30厘米左右（根據(jù)鍋的大小而定，鍋大圈大，鍋小圈?。?。將系成圓圈的腸子，在清水里洗一下，放進(jìn)開水鍋里煮，待水再次燒開，點涼水壓火，使鍋里水溫保持在80℃上下，半小時左右就熟了（手按灌腸有彈性，趁熱切開，腸餡稍凸出為熟的特征）。
三、特點：成品具有動物蛋白和植物蛋白，營養(yǎng)豐富，香而不膩。
花椒水熬法：花椒1兩（50克），水2斤（1000毫升），煮10分鐘，放進(jìn)容器里備用?；ń废扰菰谒?，用時再撈出。
