前 言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國(guó)肉類食品綜合研究中心、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司、南京雨潤(rùn)食品有限公司、河南眾品食業(yè)股份有限公司、山東得利斯食品股份有限公司、山東新希望六和集團(tuán)有限公司、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王守偉、喬曉玲、臧明伍、李丹、張凱華、張建林、陳松、姜惠、李興民、李寶臻、鄭高峰。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉制品加工中非肉類蛋白質(zhì)的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)原則及質(zhì)量要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）畜、禽肉為主要原料制成的肉制品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 11674 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳清粉和乳清蛋白粉
GB/T 20371 食品工業(yè)用大豆蛋白
GB/T 21924 谷朊粉
GB/T 22493 大豆蛋白粉
GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
SB/T 10453 膨化豆制品
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1 非肉類蛋白質(zhì)
來(lái)源于畜禽肉以外的可食用蛋白質(zhì)。
4 基本要求
4.1 使用的非肉類蛋白質(zhì)應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。
4.2 使用時(shí)不能替代產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)所要求的畜禽肉的含量。
4.3 使用時(shí)不應(yīng)降低肉制品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4.4 實(shí)際使用量中蛋白質(zhì)的含量應(yīng)不高于肉制品成品的8%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。
5 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)原則
5.1 產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。
5.2 配料表中各種非肉類蛋白質(zhì)應(yīng)按使用量的遞減順序排列。
5.3 配料表中應(yīng)明確標(biāo)注所含非肉類蛋白質(zhì)的通用名稱，通用名稱包括其來(lái)源（如大豆、花生）和形態(tài)（如組織狀、纖維狀、粉狀），并標(biāo)示出成品中的含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），參見(jiàn)附錄B。
6 非肉類蛋白質(zhì)質(zhì)量要求
6.1 乳清蛋白粉應(yīng)符合GB 11674的要求。
6.2 大豆蛋白粉應(yīng)符合GB/T 22493的要求。
6.3 大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白應(yīng)符合GB/T 20371的要求。
6.4 大豆組織蛋白應(yīng)符合SB/T 10453的要求。
6.5 谷朊粉（活性小麥蛋白）應(yīng)符合GB/T 21924的要求。
6.6 按照本標(biāo)準(zhǔn)使用的非肉類蛋白質(zhì)應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。
附錄A
?。ㄒ?guī)范性附錄）
適用的非肉類蛋白質(zhì)
A.1 乳蛋白質(zhì)
指脫脂后干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量不小于25%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的乳和乳制品。
適用的乳蛋白質(zhì)包括液態(tài)奶、全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清蛋白粉、酸性酪蛋白、凝乳酶酪蛋白、酪蛋白酸鹽等。
A.2 植物蛋白質(zhì)
指以一定方式減少或去除植物原料中某些含量高的非蛋白成分（水分、脂肪、淀粉、其他碳水化合物），使蛋白質(zhì)含量達(dá)到40%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）以上的可食用蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)含量以去除添加的維生素、氨基酸和食品添加劑外的干重為基數(shù)計(jì)。
適用的植物蛋白質(zhì)包括：
a）大豆蛋白粉：蛋白質(zhì)含量在50%以上（含50%）；
b）大豆?jié)饪s蛋白：蛋白質(zhì)含量在65%以上（含65%）；
c）大豆分離蛋白：蛋白質(zhì)含量在90%以上（含90%）；
d）大豆組織蛋白：蛋白質(zhì)含量在44%以上（含44%）；
e）谷朊粉（活性小麥蛋白）和非活性小麥蛋白；蛋白質(zhì)含量在80%以上（含80%）；
f）水溶性小麥蛋白：蛋白質(zhì)含量在60%以上（含60%）：
g）花生蛋白：蛋白質(zhì)含量在48%以上（含48%）；
h）豌豆蛋白：蛋白質(zhì)含量在40%以上（含40%）；
i）玉米蛋白：蛋白質(zhì)含量在（60%）；
j）植物拉絲蛋白：蛋白質(zhì)含量在44%以上（含44%）。
注：液態(tài)制品以干基計(jì)。
A.3 其他非肉類蛋白質(zhì)
指以畜禽骨血、禽蛋和水產(chǎn)品等食用原料為基質(zhì)以一定方式減少或去除某些主要的非蛋白成分，使蛋白質(zhì)含量達(dá)到30%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）以上的可食用蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)含量以去除添加的維生素、氨基酸和食品添加劑外的干重為基數(shù)計(jì)。
附錄B
（資料性附錄）
（資料性附錄）
非肉類蛋白質(zhì)在配料表中的標(biāo)示形式
非肉類蛋白質(zhì)在配料表中的標(biāo)示形式見(jiàn)示例。
示例：
配料：豬肉、水、淀粉、大豆分離蛋白（≤2.5%）、豌豆蛋白粉（≤2%）、食品添加劑（食用香精、卡拉膠、三聚磷酸鈉、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、紅曲紅、亞硝酸鈉）、白砂糖、食用鹽、味精、香辛料。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部于2015年5月21日發(fā)布，2015年8月1日實(shí)施。
