我國第一座肉類加工機械廠始建于1965年的武漢，70年代后又在上海、天津、杭州、山東、湖南、江蘇等地建了幾個肉類加工機械廠或車間，到1985年國內已有13個規(guī)模相當?shù)墓S或車間。那時只能生產普通材質的屠宰吊軌、燙毛機、刮毛機、絞肉機、攪拌機、齒輪灌腸機和烤爐以及生產肉丸、肉松、肉脯等方面的簡單設備，大中型屠宰加工企業(yè)絕大多數(shù)設備都是依賴進口。

　　2005年以前，我國已有近200家肉類加工機械生產企業(yè)，但絕大多數(shù)廠家的年產值都在三千萬以內徘徊；企業(yè)生產車間擁擠無序，加工裝備簡陋落后，配件精度和互換性差，產品性能質量低下；企業(yè)間產品同質化嚴重，惡性競爭和用戶的肆意壓價導致售后服務難以保障；行業(yè)標準的老化少據，知識產權意識的缺失，致使企業(yè)研發(fā)投入信心受挫，技術創(chuàng)新能力嚴重不足。由于國內食品加工行業(yè)準入門檻不高，良莠不齊的肉食加工企業(yè)如雨后春筍般的涌現(xiàn)，也使眾多艱難度日的小型肉類機械企業(yè)得以生存空間的蓄積，使行業(yè)低水平競爭的怪圈持續(xù)膨脹。因此，種種因素的長期積累，嚴重阻礙了我國肉類加工機械行業(yè)的良性發(fā)展。

　　當前，在改革開放不斷深入，市場經濟國際化程度不斷加深的形勢下，為信息獲取和技術合作的便捷提供了廣闊空間。到目前，國內大大小小肉類加工機械生產銷售企業(yè)已達3-4百家之多；能夠生產和提供的設備技術，已經涵蓋具國際先進水平的畜禽屠宰成套設備、畜禽胴體激光打碼設備、分級分割技術設備、肉品追蹤與朔源技術、精細初加工設備、氣調保鮮包裝技術、速凍調理加工設備、肉制品精深加工設備、連續(xù)自動化殺菌設備、安全探測設備及自動化分級定量包裝、綜合利用、無害化處理、儲運技術設備等全產業(yè)鏈應用技術裝備。

　　特別是近5年來，我國肉類加工機械制造業(yè)的發(fā)展是令人欣喜的。許多代表性企業(yè)的產值連年遞增甚至翻番，產值突破億元的企業(yè)達6家以上；行業(yè)規(guī)模不斷擴大，大規(guī)模擴建工廠的企業(yè)達10多個。多家企業(yè)建立了自己的技術研發(fā)中心，大量采用了數(shù)控機床、加工中心等高精度的母機裝備；產品技術的先進性和質量性能的穩(wěn)定性快速提升，多項技術已與國際先進接軌，如二氧化碳致昏技術、家禽內臟自動處理技術、激光定位自動劈半技術、真空定量灌裝、連續(xù)自動化殺菌技術、大型真空制冷滾揉和斬拌技術等等。

　　隨著近年來國家產業(yè)結構的調整，起點高、集約化程度高、現(xiàn)代化生產規(guī)模大的畜禽屠宰及深加工企業(yè)不斷涌現(xiàn)；原有大中型肉類食品企業(yè)技術升級改造和設備更新?lián)Q代加速；同時，肉類食品優(yōu)勢企業(yè)在趨勢跟蹤和品類拓展方面的努力，也進一步帶動了品質、功能型市場的發(fā)展；加之人力成本上升，企業(yè)管理成本壓力加大以及行業(yè)組織的積極引導等多重因素，推動了肉類加工機械大型化、連續(xù)自動成套化以及智能控制性能的強勁需求，從而將我國肉類加工機械的自主研發(fā)和技術創(chuàng)新能力推上了一個更高的水平。

　　現(xiàn)今我國肉類加工機械國產化應用率已經達到95%以上的覆蓋水平。很多國產品牌已得到國內甚至國際市場的高度認可和認知；如：曉進機械、四平SSK、青島建華、嘉興瑞邦、濟寧興隆、山東小康等。眾多國產設備不僅在國內有很高的市場占有率，在國際上也開辟了廣闊的市場。據海關統(tǒng)計數(shù)據顯示，2008年我國肉類加工機械出口額達4252.91萬美元；2011年1-12月我國肉類加工機械出口額已達7064.82萬美元，“中國制造”的肉類加工機械遍布了世界各大洲，其中，亞洲區(qū)域占出口總量的46.575%，非洲區(qū)域占出口總量的20.88%，南、北美洲區(qū)域占出口總量的17.9%，歐洲區(qū)域占出口總量的11.48%，大洋洲區(qū)域占出口總量的3.1%。四年間，中國制造的肉類加工機械出口增長達60.2%。

　　產業(yè)導向和政策支持

　　“十·五”以來，國家連續(xù)多年的“中央一號文件”將“三農”排在了首位；肉類生產的節(jié)能和環(huán)保問題已列入重點治理，食品安全呼聲更是持續(xù)高漲。肉類工業(yè)現(xiàn)代化、規(guī)模化、集約化、信息化的發(fā)展需要，給肉類加工機械制造業(yè)的科技進步和創(chuàng)新發(fā)展提供了動力與空間。

　　食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃行業(yè)專用裝備自主化發(fā)展重點中，提出了肉類加工裝備制造業(yè)的發(fā)展方向，其中“重點開發(fā)牲畜真空采血、電刺激、畜禽熱汽隧道式濕燙及連續(xù)自動脫毛（羽）、多工位剝皮設備，胴體劈半和在線檢測設備，家禽自動化掏膛和稱重分級裝備、病害畜禽及其產品無害化處理裝備，畜禽胴體分級、激光打碼裝備，高濕霧化冷卻排酸設備，大型真空斬拌機、滾揉機和真空定量高速灌腸機等肉類深加工設備，以及冷卻肉、清真肉制品、低溫肉制品、功能性肉制品和發(fā)酵肉制品加工設備，實現(xiàn)我國畜禽屠宰加工裝備的成套化、國產化”等內容。“十二五”時期肉類工業(yè)企業(yè)技術進步和技術改造重點中，為肉類屠宰加工業(yè)列出了“畜禽動物福利和宰前質量安全預警技術、冷卻肉加工質量安全控制技術開發(fā)與應用，調理肉制品和發(fā)酵肉制品加工技術開發(fā)與應用，畜禽屠宰加工生產線和冷庫改造升級”等規(guī)劃。為我國肉類加工機械科研和創(chuàng)新明確了階段性目標。

　　我國的屠宰加工行業(yè)已經成為工業(yè)廢水、廢物排放的主要行業(yè)。據測算，我國屠宰加工行業(yè)年綜合能耗為725.5萬噸標準煤，耗水量約10.6億噸，產生大量含血污、碎肉、內臟污物、糞便等污染物的廢水約8.2億噸，占當年全國工業(yè)廢水排放量的3.4%,產生化學需氧量約205萬噸、氨氮約11.4萬噸，產生固體廢物約1300萬噸。

　　2010年2月，工業(yè)和信息化部實施了《肉類加工行業(yè)清潔生產技術推行方案》。所列應用示范技術包含：畜禽屠宰風送系統(tǒng)（可有效解決污物對肉品的二次污染，減少進入沖洗水中的污染物質，使豬毛回收率達到95%以上，腸胃內容物回收率達到80%以上）；畜禽骨深加工新技術（該技術可將設備投資減少40%，節(jié)約能耗35%以上，節(jié)約水資源45%以上，大大降低了能耗）；節(jié)水型凍肉解凍技術（該技術解凍一噸原料肉的用水量僅為流水解凍的0.5％）；豬血制蛋白粉新技術（該技術可降低能耗40%）；現(xiàn)代化生豬屠宰成套設備技術（該設備包括同步接續(xù)式真空采血裝置系統(tǒng)、自動控溫（生豬）蒸汽燙毛隧道、履帶式Ｕ型打毛機、自動定位精確劈半斧。該設備在生產率每小時達到300頭時，每頭豬比屠宰標準節(jié)水100kg）；新型節(jié)能塑封包裝技術與設備（每根香腸節(jié)約鋁扣用量0.3克）以及肉類產品冷凍、冷藏設備節(jié)能降耗等技術。

　　《肉類加工行業(yè)清潔生產技術推行方案》的實施，要求到2012年，通過肉類加工行業(yè)清潔生產重點技術推廣應用，全行業(yè)節(jié)約用電1153萬千瓦時/年，折合約1420噸標準煤/年；節(jié)約用水22515.5萬噸/年，減少包裝用鋁絲2.6萬噸/年；減少廢水排放量21390萬噸/年，減少COD排放量7.4萬噸、氨氮排放量0.4萬噸，減少固體廢物排放量6.25萬噸/年。

　　2011年6月，中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會肉類加工機械專業(yè)委員會積極響應工業(yè)和信息化部《“數(shù)控一代”裝備創(chuàng)新工程行動計劃》的組織申報，多項肉類加工機械列入計劃。財政金融機構將以多種方式支持數(shù)控裝備開發(fā)和推廣應用，對示范基地和示范企業(yè)給予支持。

　　2011年底，肉類加工機械專委會組織行業(yè)企業(yè)申報了國家《戰(zhàn)略性新興產業(yè)重點產品和服務指導目錄》，預計《目錄》將于2013年初出臺?！赌夸洝穼⒊蔀檎芾硗顿Y項目，制定和實施財稅、信貸、土地、進出口等政策的重要依據。一方面，政府在財稅、投融資方面將有針對性地加大政策扶持力度；另一方面，將來在國家新興產業(yè)示范工程招標中勝出的企業(yè)將享有建立行業(yè)標準優(yōu)先權。

　　現(xiàn)存問題和發(fā)展建議

　　14億國人創(chuàng)造了龐大的消費容量，給各個層次的肉類加工機械生產企業(yè)提供了巨大的生存空間。一方面市場極為繁榮，另一方面企業(yè)間承受著空前激烈的競爭，甚至是惡性競爭。知識產權難以保障，整個行業(yè)的綜合創(chuàng)新能力仍處于較低水平。

　　食品安全，節(jié)能減排是肉類食品工業(yè)發(fā)展的大方向。據悉，衛(wèi)生部、國家質檢總局、國家藥監(jiān)局、國家食品安全風險評估中心、中國疾控中心等多部門正在研究制定新的食品生產經營準入規(guī)范，將大幅提高食品生產經營準入門檻。商務部將繼續(xù)對微、小型技術和裝備落后的屠宰加工企業(yè)，加大整治力度或強制淘汰出局；設備、技術和管理條件不達標的新增產能將難以入局，集約化、現(xiàn)代化程度低的原有屠宰加工產能將面臨轉換調整。這對肉類機械制造業(yè)而言，將是低端技術產品市場空間步入下行態(tài)勢，研發(fā)能力弱、加工手段落后、產品同質化嚴重的企業(yè)將面臨更大的“出局”壓力。

　　自去年以來，受“瘦肉精”事件以及今年整體經濟放緩的影響，國內肉類食品行業(yè)也受到了一定程度的影響，肉類加工機械制造業(yè)同時受到波及；眾多肉類食品新建、擴建工程停建或延期，導致很多肉類加工機械企業(yè)產品大量積壓，給企業(yè)帶來了很大的資金流動和成本壓力。業(yè)內大型肉類企業(yè)“店大欺客”現(xiàn)象普遍，企業(yè)采購管理混亂，導致肉類加工機械長期處于“低質低價”惡性競爭的市場環(huán)境中；已成為影響肉類加工機械行業(yè)良性發(fā)展的重要因素，需要行業(yè)企業(yè)提高從業(yè)素質、完善管理體制，共同努力突破“瓶頸”。

　　“十二五”期間，肉類食品工業(yè)生產模式的轉型提升，將進一步迫使部分企業(yè)加速向集約化、規(guī)模化、現(xiàn)代化和信息化生產模式轉變。肉類加工機械制造企業(yè)也將在產業(yè)的提升轉型大潮中接受洗禮。適應肉類食品規(guī)模化、現(xiàn)代化和信息化生產的裝備需求以及工藝結合，是我們肉類加工機械企業(yè)面對的重要挑戰(zhàn)，需要積極加大基礎制造、科技研發(fā)和創(chuàng)新能力培育等方面的投入，加速改變肉類加工機械制造業(yè)與肉類食品加工業(yè)間不相適應的現(xiàn)狀。

　　在推進裝備國產化進程中，亟需在“十二五”時期加快產業(yè)結構調整，完善食品加工企業(yè)準入，淘汰落后技術和產能，建立國產化先進技術裝備應用鼓勵機制；通過發(fā)展規(guī)?；藴驶?、現(xiàn)代化的生產方式，提高全行業(yè)的整體技術和管理水平；鼓勵探索肉類加工企業(yè)裝備需求與肉類加工機械研制的緊密聯(lián)合，以先進適用的裝備技術創(chuàng)新，推動肉類裝備科技水平的提升。

　　在肉類經濟發(fā)展轉型和現(xiàn)代化進程中，產業(yè)的發(fā)展亟需政府從宏觀到微觀，給予包括經濟的、技術的、信息的政策傾斜和多方面的大力扶持。為加快我國肉類產業(yè)趕超世界先進水平，早日實現(xiàn)“肉類生產強國”，需要加大和明確中央及地方財政支持，切實落實和梳理現(xiàn)有財政政策及資金渠道；對肉類加工裝備制造業(yè)和肉類產業(yè)集群公共服務平臺建設，重點裝備自主化以及自主品牌建設，企業(yè)科技攻關項目、高端技術應用、企業(yè)技術改造、企業(yè)誠信體系建設、產學研結合、肉制品安全及節(jié)能減排等重點項目給予政策性引導、協(xié)調和充分支持。銀行應對符合國家產業(yè)政策和貸款條件的肉類加工機械科研項目和企業(yè)技術改造提供信貸支持。

　　結束語

　　肉類食品是人們從食物中獲取優(yōu)質蛋白質的重要來源，肉類產業(yè)是增強人民體質、保障營養(yǎng)健康的重要食品產業(yè)。肉類食品功能化、營養(yǎng)化、品質化的規(guī)?；?、現(xiàn)代化生產是大勢所趨，而實現(xiàn)這一發(fā)展過程中，先進的肉類加工機械將扮演者無可替代的重要角色。在中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會肉類加工機械專業(yè)委員會與各相關機構的通力協(xié)作下，繼續(xù)加強行業(yè)自律、企業(yè)誠信的引導工作，提升企業(yè)管理水平和從業(yè)素質。加快行業(yè)標準化工作步伐，推動肉類加工機械行業(yè)的規(guī)范化管理、標準化生產以及良性的市場化應用。努力為我國肉類工業(yè)裝備可持續(xù)發(fā)展，建設一個強有力的行業(yè)組織支撐。

　　2012年12月28日