1、什么是冷鮮肉？
《肉與肉制品術(shù)語》（GB 19480-2009）中冷鮮肉定義為在低于0 ℃環(huán)境下，將肉中心溫度減低到0～4 ℃而不產(chǎn)生冰結(jié)晶的肉。
2、冷鮮畜禽產(chǎn)品有哪些優(yōu)勢？
冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美，具有安全系數(shù)高、營養(yǎng)價值高和感官舒適性高的特點。
3、熱鮮肉才是最新鮮的嗎？
不是。事實上畜禽宰殺后，肉沒有進行冷卻處理，微生物得不到抑制，易受到污染，加之運輸、銷售環(huán)境差，衛(wèi)生沒有保證。因為生產(chǎn)簡單易行，不需要預(yù)冷間、冷庫、冷藏車等，有利于小規(guī)模生產(chǎn)，所以在很多中小型城市這種屠宰形式仍占主導(dǎo)。
4、食用私宰肉存在哪些危害？
私宰肉未經(jīng)過檢驗檢疫，很可能帶有細菌、病毒等病原體，甚至還有毒死、病死、死因不明畜禽被私宰，人食用后可能感染人畜共患病，或引起中毒等。
5、誤食殘留“瘦肉精”的肉有哪些危害？
由于“瘦肉精”化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在動物機體內(nèi)不易分解，殘留時間長，有“瘦肉精”殘留的肉經(jīng)過126 ℃油煎5 min，只能破壞一半的殘留。人食用了有“瘦肉精”殘留的豬肉，特別是豬肝、豬肺后，會造成中毒，出現(xiàn)頭暈、心悸、嘔吐、全身肌肉顫抖等癥狀，甚至造成畸變和誘發(fā)惡性腫瘤，嚴重影響人體健康。
6、如何對肉進行感官鑒別？
一看：看外觀、色澤有無灰暗、淤血、水腫或污染；二聞：聞其表面和切面是否有異常的腥臭味、腐敗味；三按壓：觸壓肉的彈性和黏度。
