日本“和牛肉”的價格正持續(xù)暴漲。最高級A5等級2016年度末市場價格比5年前上漲5成，創(chuàng)出歷史新高。和牛的育肥很費時間，再加上人口老齡化導致放棄農畜業(yè)生產的趨勢的持續(xù)，和牛肉的供應正在減少。另一方面，和牛的育肥農戶還面臨采購子牛的價格的上漲，越來越難以維持盈利。
在成為日本全國價格指標的東京肉類市場，3月底和牛帶骨腿肉A5級平均價格為每公斤2948日元(約合人民幣184元)。比上年度底上漲1%，最近5年的漲幅達到5成。進入本月后徘徊在相同水平。
據(jù)日本農畜產業(yè)振興機構統(tǒng)計，日本國內牛的飼養(yǎng)頭數(shù)自2013年度開始持續(xù)低于上年，最近5年減少了1成。由于供不應求，競拍價格居高不下。
日本肉類批發(fā)企業(yè)Meat-Companion的常務植村光一郎在提及價格暴漲時表示，“出口的增加也在產生影響”。日本牛肉出口最近數(shù)年保持2位數(shù)增長，每年接近2000噸。目前出口量已擴大至日本國內牛肉供貨量的近1成。
由于價格暴漲，在日本國內超市，“雪花牛肉”A5和牛的銷售正在放緩。由于購買的牛肉偏向較低等級，A3牛肉的價格被推高至2300~2400日元，比5年前上漲7成。此外，銷售者在店里擺放的牛肉的部位也并非高檔的腰肉和里脊肉，而更多的是腿肉和肩肉等相對低廉的產品。
還有在超市中銷售自產牛肉的例子。大榮在鹿兒島的直營牧場大規(guī)模培育“薩摩姫牛”。該公司表示“(這樣做)能在基本不受市場價格影響的情況下提供品牌牛肉”。
對于一般的生產者來說，雖然和牛的批發(fā)價格上升，但采購的子牛的價格暴漲，盈利也變得越來越困難。子牛的繁殖和成牛的育肥形成分工的情況很普遍。
目前的子牛價格從日本全國平均來看為1頭約84萬日元，在最近1年里暴漲1成，處于歷史新高附近。從事品牌牛“近江牛”育肥的滋賀縣甲良町的加賀屋牧場代表人金澤朋宏表示，“子牛價格的上漲令人吃驚”。
