山西省平遙牛肉集團(tuán)有限公司是集飼草種植、種牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深細(xì)加工、文化旅游為一體的的股份制企業(yè)，入圍全國“中華老字號”品牌價值百強(qiáng)榜，冠云平遙牛肉傳統(tǒng)加工技藝位列國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　2018年6月9日，中國肉類協(xié)會機(jī)械裝備分會吳建國副會長兼秘書長一行，在集團(tuán)技術(shù)總監(jiān)孔建綱的引領(lǐng)下參觀考察了集團(tuán)下設(shè)的“冠云牛肉公司、華春肉牛養(yǎng)殖有限公司、平遙牛肉博物館、平遙牛肉超市”等。

　　集團(tuán)下設(shè)的冠云牛肉公司具有現(xiàn)代化的二萬噸平遙牛肉生產(chǎn)線，嚴(yán)格按照質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作，兼顧傳統(tǒng)加工工藝“相、屠、腌、鹵、修”生產(chǎn)的平遙“冠云”牌牛肉，特點(diǎn)是肥而不膩，瘦而不柴，清香綿長，回味無窮。華春肉牛養(yǎng)殖有限公司是冠云產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分，是集飼草種植、食用菌種植、種牛繁育、肉牛育肥為一體的專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化肉牛養(yǎng)殖公司，是晉中市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)；平遙牛肉博物館位于平遙古城北大街，陳列著平遙牛肉發(fā)展的傳說軼事，展示了平遙牛肉獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和蘊(yùn)藏的文化內(nèi)涵，詮釋了“香傳百年、義冠云天”的核心理念。最后參觀了平遙牛肉超市——平遙規(guī)模最大、檔次最高、品牌最集中的精品特產(chǎn)平價超市，在這里，實現(xiàn)了冠云牛肉與山西特色農(nóng)產(chǎn)品抱團(tuán)營銷，為廣大游客和市民提供周到貼心的一站式服務(wù)。

　　在冠云牛肉生產(chǎn)車間，吳建國會長一行考察參觀了平遙牛肉傳統(tǒng)工藝上的制作流程，看到了牛肉鹵煮后切割與包裝的嚴(yán)謹(jǐn)管理；孔建綱總監(jiān)介紹說，根據(jù)產(chǎn)品傳統(tǒng)特性，目前只能通過人工精細(xì)分粒，標(biāo)準(zhǔn)裝包，希望肉類機(jī)械裝備分會在產(chǎn)品生產(chǎn)制作上提供好的經(jīng)驗借鑒和建議；目前，與機(jī)械企業(yè)合作定制開發(fā)的牛肉分切新設(shè)備已經(jīng)到位，車間已具備生產(chǎn)條件，近日就要開始試產(chǎn)。

 

　　在參觀過程中，看到平遙牛肉的制作工藝保留著非常鮮明的傳統(tǒng)特色，有些工序只能人工操作，它既是“中華老字號”文化與品質(zhì)的傳承，也是企業(yè)經(jīng)營實現(xiàn)跨越中的一種瓶頸；吳會長既給予了肯定也給出了建議，在生產(chǎn)流程中，一些人工密集性工作能不能結(jié)合當(dāng)前的自動化技術(shù)，與機(jī)械裝備企業(yè)合作開發(fā)，實現(xiàn)“機(jī)器換人”，從而實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，使企業(yè)的管理模式以及產(chǎn)能、產(chǎn)值實現(xiàn)一個跨越，協(xié)會可以幫助企業(yè)找資源。

　　平遙牛肉集團(tuán)花園式的生產(chǎn)廠區(qū)里，“中華老字號”實現(xiàn)了規(guī)?；⒍鄻踊?、品質(zhì)化的升華，受到了吳會長一行的高度評價。寄望“冠云牛肉”堅持走綠色安全、傳承文化之路，在世界的平遙打造中國的牛肉。

 

　　《肉類產(chǎn)業(yè)資訊》編輯部