近日，國家科技支撐計劃農業(yè)領域“中溫肉制品加工關鍵技術和裝備研究與示范”項目在京通過驗收。該項目由中國農業(yè)大學、嘉興艾博實業(yè)有限公司和湖南唐人神肉制品有限公司共同承擔，項目針對目前我國中溫肉制品強烈的市場需求和落后的加工技術之間的突出矛盾，通過自主創(chuàng)新和集成創(chuàng)新，研制核心裝備，建立加工關鍵技術體系并建成生產(chǎn)示范線，為填補我國肉類制品中溫加工技術空白，提高肉類產(chǎn)業(yè)效益提供有力支撐。
項目建立了中溫肉制品微生物殺滅控制技術體系，實現(xiàn)常溫貨架期達到120天以上；研發(fā)了適合中溫肉制品的專用抑菌劑6種、抗菌包裝材料1種、生物活性抗菌包裝-抑菌緩釋技術1項；篩選出具有抗氧化和護色作用的天然抗氧化劑3種；研制出中溫肉制品階梯式殺菌裝備和脈沖變壓式快速腌制裝備各1套；開發(fā)羊肉香腸、豬血豆腐肉腸和五香牛肉干等10種中溫肉制品新產(chǎn)品。還分別建立了年加工能力1600噸和600噸的中溫灌腸類醬鹵類肉制品示范線2條。
該項目的實施始終堅持遵循產(chǎn)學研相結合的模式，發(fā)揮研究機構、高等院校和企業(yè)自身的優(yōu)勢以解決產(chǎn)業(yè)中切實存在的難題，積極促進經(jīng)濟和社會的發(fā)展，為肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了重要的貢獻。
