摘要：我國是世界豬肉消費第一大國，非洲豬瘟的爆發(fā)為我國消費市場帶來了巨大沖擊?；诖耍疚膹南M者角度出發(fā)，通過對遼寧省沈陽市459位消費者進行調(diào)研，分析非洲豬瘟風(fēng)險背景下消費者豬肉消費行為的變化。研究表明，非洲豬瘟爆發(fā)期間，消費者豬肉購買行為顯著下降；農(nóng)村消費者受非洲豬瘟的影響程度更高；認為非洲豬瘟?xí)a(chǎn)生人畜交叉?zhèn)魅镜母兄L(fēng)險是非洲豬瘟爆發(fā)期間影響消費者豬肉購買的主要因素；消費者家庭成員越多，受非洲豬瘟對購買影響的程度越大。對此，本文提出政府要加強市場監(jiān)管、媒體應(yīng)堅持公正報道、企業(yè)要嚴把豬肉質(zhì)量關(guān)等政策建議。

　　關(guān)鍵詞：非洲豬瘟；感知風(fēng)險；購買意愿；豬肉消費

　　非洲豬瘟簡稱ASF，是由一種具有較高發(fā)熱傳染性的過濾性病毒所引發(fā)的急性傳染病，發(fā)病過程短，死亡率極高。2007年1月以來，非洲豬癌在全球多個國家發(fā)生、擴散、流行，特別是俄羅斯及其周邊地區(qū)。在此背景下，中國是全球第一豬肉消費大國，市場上生豬的數(shù)量、庫存和豬肉制品消耗量居世界第一位。自2016以來，中國豬肉進口穩(wěn)步增長。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，2016年全年進口豬肉162萬t，進口量同比增長108%，達到歷史最高水平。中國豬肉年平均消費量超過5000萬t。因此，非洲豬瘟的爆發(fā)給豬肉制品產(chǎn)業(yè)帶來巨大沖擊。

　　2018年，河南鄭州、浙江溫州、遼寧沈陽以及江蘇連云港等多個地區(qū)都爆出了非洲豬瘟疫情。由于豬瘟疫情持續(xù)爆發(fā)，生豬市場行情也有了一定的波動，其中山東、北京、遼寧等北方省市生豬價格跌落，而浙江、福建、廣東等南方省市豬價小幅上漲，尤其浙江地區(qū)漲幅較大，由于浙江省內(nèi)豬瘟相對較少，90%的生豬來自于周邊養(yǎng)殖大省，生豬由北向南的運輸線路幾乎被全部封鎖，產(chǎn)銷區(qū)間的運輸呈現(xiàn)割裂狀態(tài)，造成了銷區(qū)價格暴漲（浙江部分區(qū)域高達20元/kg）、產(chǎn)區(qū)價格低迷（如河南豬價維持11～12元/kg），同時也造成了產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖戶銷售困難，種豬企業(yè)出現(xiàn)滯銷后母豬轉(zhuǎn)肉豬銷售的情況。自2018年8月初非洲豬瘟全面爆發(fā)以來，疫情周邊的老百姓心存芥蒂，過分夸大豬瘟的危害而不敢食用，引起了一定程度的消費恐慌，在經(jīng)過媒體和政府的正面引導(dǎo)之后，消費市場有所穩(wěn)定。

　　基于此，研究非洲豬瘟對我國消費市場的影響，探究消費者豬肉消費行為受非洲豬瘟的影響程度，對降低消費恐慌、穩(wěn)定消費市場、保護豬肉產(chǎn)業(yè)具有重要的現(xiàn)實意義。因此，本文基于遼寧省沈陽市520份消費者豬肉消費的問卷調(diào)查，深入分析非洲豬瘟爆發(fā)背景下其對消費者豬肉購買選擇的影響。

　　現(xiàn)有針對消費者食品安全認知以及食品安全事件對消費市場沖擊的相關(guān)文獻，主要可概括為以下三個方面：

　　首先，消費者食品安全認知研究。王二朋以三氯氰胺事件發(fā)生后消費者的消費行為以及消費者對風(fēng)險感知情況為調(diào)查對象，研究食品安全事件沖擊下消費者風(fēng)險感知和應(yīng)對行為以及影響消費者風(fēng)險感知的因素。王慧敏等根據(jù)北京市993個消費者的調(diào)查數(shù)據(jù)，在計劃行為理論分析框架下，實證考察了影響消費者安全食品購買意愿的因素，結(jié)果表明，消費者購買“綠色食品”認證豬肉的意愿不強，消費者對質(zhì)量安全信息的關(guān)注程度、風(fēng)險感知、對認證食品的認知對其購買“綠色食品”認證豬肉有顯著影響。王志剛等研究了北京、天津和石家莊三個城市消費者的食品安全認知程度和消費信心恢復(fù)情況，結(jié)果表明，對食品安全的認知程度以及風(fēng)險偏好等因素會對消費信心的恢復(fù)有顯著影響。

　　其次，消費者肉類消費行為研究。周應(yīng)恒等通過對南京市消費者食品消費行為的實證分析，得出消費者在受到外界信息影響后消費行為會發(fā)生明顯變化。楊炳成在禽流感疫情爆發(fā)后，通過對廣州市消費者的實證分析，研究了特定風(fēng)險背景下禽肉類產(chǎn)品的購買意愿及影響其消費行為的因素，通過結(jié)構(gòu)方程檢驗結(jié)果并提出相應(yīng)的對策建議。此外，國內(nèi)學(xué)者通過對上海市家樂福超市消費者的調(diào)查，采用交互分析和Logistic模型方法研究了影響消費者肉制品購買行為的主要因素，結(jié)果表明，消費者對信息可追溯性及標(biāo)簽的認知水平與信任程度，是決定其是否購買市場上可追溯標(biāo)簽牛肉的主要因素。

　　再次，豬肉食品安全問題相關(guān)研究。劉星辰等基于對北京市居民的探究發(fā)現(xiàn)，家庭組成、個人文化水平、健康水平、年齡區(qū)間以及收入水平和豬肉的價格等多方面因素都會對其支付意愿造成影響。在此基礎(chǔ)上，黃艷平選取豬肉作為安全農(nóng)產(chǎn)品的具體種類進行購買意愿的研究，從南昌市安全豬肉消費為切入點，總結(jié)出可能影響安全豬肉購買意愿的因素，從政府、企業(yè)、媒體等角度提出安全農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的對策建議。在疫情管理方面，董銀果、徐恩波對臺灣爆發(fā)口蹄疫進行了案例實證分析，演繹了生豬傳染性疫病對豬肉貿(mào)易的重大影響，指出疫病預(yù)防和控制以及國際認可、獸醫(yī)體制的控制能力以及生豬適度規(guī)模飼養(yǎng)是豬肉貿(mào)易健康發(fā)展的關(guān)鍵因素。

　　綜上所述，現(xiàn)有文獻主要針對消費者食品安全認知、肉類消費行為及豬肉消費安全等方面進行了較為詳實的研究，積累了豐富的理論基礎(chǔ)與實證成果，但對非洲豬瘟疫情爆發(fā)背景下消費者肉類消費行為變化，即非洲豬瘟究竟對我國消費市場造成了怎樣的市場沖擊方面研究鮮有涉及?；诖?，本文著重研究非洲豬瘟對我國豬肉消費的影響。

　　2018年8月2日，遼寧省沈陽市沈北新區(qū)發(fā)生疑似疫情，8月3日確診為非洲豬瘟。截至10月17日，省內(nèi)沈陽、營口、鞍山、大連、錦州、盤錦、鐵嶺先后發(fā)生疫情，共涉及存欄生豬41980頭，發(fā)病2276頭，死亡1963頭，撲殺8116頭生豬。遼寧是生豬調(diào)出的重要省份，有20多個生豬調(diào)出大縣，每年調(diào)往外省的生豬占全省生豬的1/3。非洲豬瘟疫情的爆發(fā)對遼寧省生豬生產(chǎn)、銷售產(chǎn)生了嚴重影響，生豬售價不斷下跌、外銷量急劇減少。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，相較于未發(fā)生時，發(fā)生疫情之后生豬收購價格平均下跌0.2～0.4元/kg，調(diào)出生豬數(shù)量較疫情爆發(fā)前下降83%。

　　基于此，本文對非洲豬瘟爆發(fā)后的消費者行為變化進行研究，問卷發(fā)放地點主要選擇大型超市、生鮮市場以及熟食品商店等，采用現(xiàn)場調(diào)研的方式在遼寧省沈陽市皇姑區(qū)、沈河區(qū)、鐵西區(qū)、于洪區(qū)、沈北新區(qū)、和平區(qū)、東陵區(qū)、渾南新區(qū)8個區(qū)開展隨機調(diào)研。共計發(fā)放520問卷，回收問卷483份，其中有效問卷459份，有效率95.03%。本次調(diào)查中，男性受訪者186人，占比4成左右，女性273人，占比接近6成，女性相對高于男性；年齡分布方面，以30～50歲間的中年受訪者居多，占比約為3/4，30歲以下的青年受訪者為15.9%，60歲以上的老年受訪者不足10%；城鄉(xiāng)分布狀況來看，城市受訪者居多，共為426人，占比92.81%。農(nóng)村居民33人，占比7.19%；受教育程度方面，高中與大學(xué)學(xué)歷居多，分別占比40.52%、38.78%，初中及以下和本科以上學(xué)歷分別為7.62%、13.07%，整體呈現(xiàn)出受教育程度較高的特征；家庭人口方面，以三口之家居多，占比47.06%，兩口之家次之，占比30%左右，單身及四口之家以上僅占20%左右。

　　在對非洲豬瘟事件的關(guān)注程度方面，調(diào)研結(jié)果顯示，目前群眾危機意識較高，且對食品安全話題較為敏感。在459位受訪者中457位聽說過非洲豬瘟，占比高達99.56%。受訪者對非洲豬瘟事件表現(xiàn)出不同程度的關(guān)心，17.65%受訪者對非洲豬瘟疫情表現(xiàn)十分關(guān)心，45.53%消費者表示關(guān)心非洲豬瘟疫情，27.02%受訪者對非洲豬瘟疫情關(guān)注一般，表示對非洲豬瘟疫情不太關(guān)心以及完全不關(guān)心的消費者僅占10%左右。在疫情獲取渠道方面，網(wǎng)絡(luò)、移動電視等新興媒體的出現(xiàn)，使得人們可以隨時隨地了解非洲豬瘟疫情的發(fā)展并加深對疫情傳播的科學(xué)認知，超過一半以上的消費者通過網(wǎng)絡(luò)資訊了解疫情狀況，通過報紙和電視了解疫情狀況的占比也接近一半，僅有3%左右的消費者是從親朋好友的口耳相傳中得知疫情事件的。且消費者對非洲豬瘟的科學(xué)認知程度較高，近90%的消費者認為不會發(fā)生人畜傳播。由此可見，經(jīng)過新聞媒體的正面引導(dǎo)，消費者對非洲豬瘟的疫情傳播具有正確的認知，一定程度上避免了引發(fā)群眾恐慌（表1）。

表1  消費者認知狀況與渠道

　　為深入分析非洲豬瘟疫情爆發(fā)對消費者豬肉消費行為的影響，本文對疫情前后肉類消費行為進行了比較分析。首先，從非洲豬瘟爆發(fā)前的消費情況來看，80%以上的消費者每月肉類消費在500～1000元之間，近10%的消費者表示購買花銷在1000元以上，表現(xiàn)出肉類消費水平較高的特征。在家庭購買肉制品頻率方面，每月購買2～4次和4～6次居多，分別占比36.82%、48.8%，說明消費者更愿意購買新鮮肉制品，不會一次性購買過多。在購買肉制品的渠道方面，51.42%消費者選擇在大型超市購買肉制品，33.12%消費者選擇在農(nóng)貿(mào)市場購買，僅有10%左右的消費者選擇在街邊商鋪、電商平臺購買或者到養(yǎng)殖場直接購買，整體上表明消費者在購買肉制品時較為注重其品質(zhì)與安全。在肉類消費占比方面，豬肉消費最多，近1/4的消費者表示以豬肉消費為主，羊肉和牛肉次之，分別占比22.44%、18.95%，19.39%消費者主要消費雞肉，14.38%消費者主要購買海鮮或是素食主義者。在消費者豬肉消費的食譜占比方面，44.01%受訪家庭購買豬肉制品占總消費比例在40%～60%，14.38%受訪家庭購買豬肉制品占總消費比例在60%～80%，5.23%受訪家庭購買豬肉制品占總消費比例超過80%，表現(xiàn)出消費者以豬肉為主要肉類消費品的特征。在豬肉購買頻率方面，消費者每月購買豬肉類制品次數(shù)在2～4次和4～6次人數(shù)占比最多，分別為34.2%、51.2%，表現(xiàn)出豬肉消費頻率較高的特點（表2）。

表2  非洲豬瘟爆發(fā)前消費行為統(tǒng)計

　　而在非洲豬瘟疫情爆發(fā)后，結(jié)果表明，有237位受訪者在此期間購買過豬肉類制品，占樣本總量的51.63%，而沒有購買過的受訪者有222位，占有效樣本量的48.37%，顯然非洲豬瘟爆發(fā)確實降低了消費者對于豬肉類制品的購買。而在仍然選擇購買豬肉的消費者中，以購買鮮豬肉和到飯店消費居多，占比在60%以上。與此同時，在購買途徑方面，非洲豬瘟爆發(fā)后，在大型超市購買豬肉類制品127人，占有效樣本量53.59%，在農(nóng)貿(mào)市場購買95人，占有效樣本量40.08%，即非洲豬瘟爆發(fā)后90%的消費者選擇通過正規(guī)渠道購買豬肉，相對于非洲豬瘟爆發(fā)前有所提高。最后，在豬肉類制品消費量減少方面，調(diào)研結(jié)果顯示，9.8%消費者減少數(shù)量在1kg以下，21.35%消費者減少購買數(shù)量在1～2kg左右，16.78%消費者減少購買數(shù)量在2～3kg左右，48.37%消費者直接選擇不購買豬肉，這說明非洲豬瘟的爆發(fā)造成了較大的市場沖擊，顯著減少了消費者的豬肉消費量（表3）。

　　本文選取非洲豬瘟爆發(fā)期間，消費者是否購買過豬肉類產(chǎn)品為被解釋變量。如果購買過則定義y=1，否則，y=0?；谇拔姆治?，本文選取受訪者年齡、性別、受教育程度、居住地、疫情認知以及是否認為會產(chǎn)生人畜交叉?zhèn)魅镜确矫孀鳛榻忉屪兞?，在此基礎(chǔ)上利用probit模型，使用Statal2.0統(tǒng)計軟件，對非洲豬瘟背景下影響消費者豬肉消費的關(guān)鍵因素進行回歸分析（表4）。

表3  非洲豬瘟爆發(fā)后消費行為統(tǒng)計

表4  實證結(jié)果

　　注：*、**、***分別表示在10%、5%和1%的統(tǒng)計水平上具有顯著性

　　實證結(jié)果表明，受訪者年齡、居住地、家庭成員、對疫情的認知情況等因素會對豬肉消費行為產(chǎn)生顯著影響：

　　首先，年齡在5%的水平上表現(xiàn)顯著，且與非洲豬瘟期間消費者的購買量呈正相關(guān)。說明在非洲豬瘟爆發(fā)期間，男性更有可能繼續(xù)購買豬肉。原因可能在于男性對于非洲豬瘟安全風(fēng)險的敏感程度相對較低，對于疫情更可能表現(xiàn)出“蠻不在乎”的態(tài)度，因而豬瘟的爆發(fā)并沒有對其購買意愿產(chǎn)生太大影響。其次，居住地在10%的水平上表現(xiàn)顯著，且與非洲豬瘟期間消費者的購買量呈正相關(guān)。說明在非洲豬瘟爆發(fā)期間，城鎮(zhèn)居民更有可能繼續(xù)購買豬肉。原因可能在于城鎮(zhèn)居民更容易接受新聞媒體報道，能夠理性對待疫情爆發(fā)，因而在非洲豬瘟爆發(fā)期間沒有對其購買意愿產(chǎn)生太大影響。再次，家庭成員在10%的水平上表現(xiàn)顯著，且與非洲豬瘟期間消費者的購買量呈負相關(guān)。說明在非洲豬瘟爆發(fā)期間，家庭人口數(shù)量越多，越不愿意購買豬肉類制品。原因可能在于出于對家庭成員身體健康考慮，尤其是有孩子的家庭，為了避免發(fā)生不可必要風(fēng)險，降低豬肉類制品購買頻率及數(shù)量。最后，人畜傳染認知在10%水平上表現(xiàn)顯著，且與非洲豬瘟期間消費者購買量呈負相關(guān)。說明在非洲豬瘟爆發(fā)期間，消費者對非洲豬瘟的感知風(fēng)險是引起其豬肉購買量下降的關(guān)鍵因素所在。

　　基于上述分析，本文得出以下四點主要結(jié)論：第一，非洲豬瘟的爆發(fā)對我國豬肉消費市場造成了較大沖擊。樣本中有近一半的消費者選擇停止消費，即非洲豬瘟的爆發(fā)顯著降低了其豬肉消費行為。第二，相對于城市消費者而言，農(nóng)村消費者受非洲豬瘟的影響程度更高，豬肉消費減少更顯著。第三，認為非洲豬瘟?xí)a(chǎn)生人畜交叉感染，即非洲豬瘟感知風(fēng)險是疫情爆發(fā)期間影響消費者減少對豬肉購買的關(guān)鍵因素所在；第四，非洲豬瘟對豬肉消費的影響程度與家庭成員呈正相關(guān)，消費者家庭成員越多，豬肉消費減少程度越大。據(jù)此，提出以下幾點政策建議：一是政府應(yīng)加強對餐廚廢棄物的市場監(jiān)管。通過建立餐廚廢棄物登記機制和規(guī)范餐廚垃圾無害化處理工作，防止餐廚廢棄物流向生豬飼養(yǎng)場。二是媒體應(yīng)嚴謹、科學(xué)地報道食品安全事件。媒體應(yīng)本著尊重事實的態(tài)度進行報道，不能任意夸大和扭曲客觀情況。三是豬肉類制品生產(chǎn)、加工企業(yè)應(yīng)嚴把質(zhì)量關(guān)。企業(yè)應(yīng)嚴守原材料進貨渠道，保障原材料質(zhì)量，同時建立產(chǎn)品可追溯體系，明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任。