各位領(lǐng)導(dǎo)、各位企業(yè)家、各位從事肉類(lèi)加工的同仁們：大家上午好！

　　“中國(guó)肉類(lèi)加工技術(shù)發(fā)展論壇”至今已經(jīng)召開(kāi)第十屆了，從2010年第一次召開(kāi)到現(xiàn)在我們已經(jīng)有幾十位專(zhuān)家就肉類(lèi)加工的新技術(shù)、新材料、新設(shè)備、新工藝以及肉類(lèi)生產(chǎn)中存在的一些技術(shù)問(wèn)題在這個(gè)會(huì)場(chǎng)上與大家進(jìn)行了交流和探討，這無(wú)疑對(duì)肉類(lèi)加工企業(yè)起到了幫助和引導(dǎo)的作用。論壇就是要起到在機(jī)械設(shè)備企業(yè)和肉類(lèi)加工企業(yè)之間搭建一個(gè)相互交流的平臺(tái)，在此期間我們結(jié)交到了很多食品加工企業(yè)的朋友，今天到會(huì)的有一直以來(lái)專(zhuān)注、關(guān)心、支持我們的老朋友，也有這次剛剛接觸的新朋友。無(wú)論是新朋友還是老朋友都是好朋友，在此我代表“中國(guó)肉類(lèi)加工技術(shù)發(fā)展論壇”組委會(huì)向參加本次大會(huì)的代表表示衷心的感謝。中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)機(jī)械裝備分會(huì)近些年在業(yè)務(wù)開(kāi)展上有很大的進(jìn)展，論壇的關(guān)注范圍也有所擴(kuò)展，現(xiàn)在無(wú)論是設(shè)備方面的技術(shù)、包裝技術(shù)，還是車(chē)間清洗、消毒、地面處理及墻面防霉，節(jié)能環(huán)保，減員增效、冷鏈輸送等等?？偠灾馐臣庸て髽I(yè)遇到的一切問(wèn)題都可以找我們解決。因?yàn)槲覀冇幸粋€(gè)強(qiáng)大的后盾--中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)。他有十幾個(gè)專(zhuān)業(yè)分會(huì)可以從各個(gè)專(zhuān)業(yè)角度為你們解決問(wèn)題。

　　昨天下午我們召開(kāi)“中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)機(jī)械裝備第六屆二次常務(wù)理事會(huì)擴(kuò)大會(huì)議”，就是認(rèn)真分析、總結(jié)肉類(lèi)加工機(jī)械裝備行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，找出存在的問(wèn)題和不足，以便于在新的形勢(shì)下適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求。那么現(xiàn)在我國(guó)國(guó)產(chǎn)肉類(lèi)機(jī)械水平是什么狀況呢，為了讓大家對(duì)我國(guó)肉類(lèi)機(jī)械裝備有一個(gè)了解我向大家做一個(gè)簡(jiǎn)單的匯報(bào)。

　　一、我國(guó)肉類(lèi)加工機(jī)械裝備的發(fā)展現(xiàn)狀

　　在經(jīng)過(guò)肉類(lèi)加工機(jī)械裝備同仁40年的努力、拼搏、研發(fā)和創(chuàng)新下，到2018年，我國(guó)有500多家肉類(lèi)加工設(shè)備企業(yè)，生產(chǎn)肉類(lèi)加工所用95%以上的肉類(lèi)加工設(shè)備，幾乎覆蓋了豬、牛、羊、禽屠宰、解凍、分割、肉制品、調(diào)理食品，綜合利用、清洗、節(jié)能環(huán)保等所有肉類(lèi)加工領(lǐng)域的應(yīng)用需求。國(guó)產(chǎn)肉類(lèi)加工機(jī)械與國(guó)際先進(jìn)水平之間的差距正在進(jìn)一步縮小。雞屠宰整套流水線(xiàn)已穩(wěn)定在12000只/小時(shí)，這其中包括自動(dòng)屠宰、自動(dòng)掏膛系統(tǒng)和在線(xiàn)監(jiān)測(cè)、自動(dòng)稱(chēng)重分級(jí)系統(tǒng)；13500只/小時(shí)雞自動(dòng)屠宰線(xiàn)，雞自動(dòng)分割線(xiàn)已在設(shè)計(jì)完善之中。豬自動(dòng)屠宰線(xiàn)已穩(wěn)定在600頭/時(shí)的生產(chǎn)能力，運(yùn)用全自動(dòng)劈半斧，每頭豬可避免2兩肉損。牛屠宰自動(dòng)線(xiàn)采用清真式屠宰已穩(wěn)定在45頭/時(shí)的生產(chǎn)能力基礎(chǔ)上。低溫高濕解凍系統(tǒng)、自動(dòng)分割生產(chǎn)線(xiàn)不斷完善。在深加工設(shè)備方面大型制冷斬拌機(jī)，制冷真空滾揉機(jī)；真空自動(dòng)灌裝（腸）機(jī)擴(kuò)展使用形式性能更加可靠；煙熏爐由定向送風(fēng)改為不定向送風(fēng)，使煙熏效果更佳；為適應(yīng)中央廚房配餐用的各種（凍肉、鮮肉）切片、切絲、切塊設(shè)備不斷提升，已在國(guó)內(nèi)眾多生產(chǎn)廠(chǎng)家得到廣泛的應(yīng)用。適用于各種休閑食品的設(shè)備孕育而生。生產(chǎn)企業(yè)在提高和加強(qiáng)新工藝、新技術(shù)、新材料等研究和應(yīng)用上加大投入，自動(dòng)化程度大幅度提升，國(guó)產(chǎn)設(shè)備產(chǎn)品質(zhì)量大幅提高，替代了進(jìn)口設(shè)備，進(jìn)而返銷(xiāo)出口創(chuàng)匯，走出了一條符合我國(guó)國(guó)情的肉類(lèi)加工機(jī)械發(fā)展的新路子。同時(shí)，自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)、自動(dòng)包裝生產(chǎn)線(xiàn)正在大力普及。特別是近幾年隨著對(duì)食品衛(wèi)生和食品安全的重視，真空包裝機(jī)、拉伸膜連續(xù)式真空（充氣）包裝機(jī)和氣調(diào)包裝機(jī)、貼體包裝機(jī)、保鮮膜包裝機(jī)發(fā)展的非常迅速。

　　目前我國(guó)的肉類(lèi)加工機(jī)械裝備正在向著技術(shù)先進(jìn)，質(zhì)量可靠，由單機(jī)銷(xiāo)售向連線(xiàn)或生產(chǎn)線(xiàn)銷(xiāo)售，并全力向自動(dòng)化、智能化方面改進(jìn)。節(jié)能減排，減員增效，盡快縮小與國(guó)際先進(jìn)水平的差距是我們努力的方向。

　　二、肉類(lèi)機(jī)械裝備的發(fā)展方向

　　制造業(yè)是立國(guó)之本、強(qiáng)國(guó)之基。習(xí)主席最近強(qiáng)調(diào)把我國(guó)制造業(yè)和實(shí)體經(jīng)濟(jì)搞上去推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)由量大轉(zhuǎn)向質(zhì)強(qiáng)。我國(guó)提出的《中國(guó)制造2025》是我國(guó)強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略第一個(gè)十年行動(dòng)綱領(lǐng)。作為肉類(lèi)加工機(jī)械裝備行業(yè)，需要明白行業(yè)與企業(yè)所應(yīng)承擔(dān)由“中國(guó)制造”到“中國(guó)智造”的使命、目標(biāo)、任務(wù)，以及制定積極推進(jìn)發(fā)展的相關(guān)策略；抓住機(jī)遇，趁勢(shì)而上，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，既是一個(gè)艱巨和沉重的任務(wù)，又是充滿(mǎn)挑戰(zhàn)與機(jī)遇、不可回避的困難，當(dāng)然也是創(chuàng)造光榮與輝煌的歷史進(jìn)程。從行業(yè)的具體發(fā)展方向來(lái)講，我們要向國(guó)外先進(jìn)技術(shù)看齊，要向大型、高效、節(jié)能環(huán)保方面努力。這是方向，具體來(lái)講我想從精、精、導(dǎo)、友、研、智這六個(gè)字重點(diǎn)闡述一下我們的具體做法。

　　我在跟企業(yè)交流時(shí)經(jīng)常說(shuō)，國(guó)外設(shè)備為什么比國(guó)產(chǎn)設(shè)備好用、耐用。我想他們也是在聽(tīng)到用戶(hù)的意見(jiàn)反饋后經(jīng)過(guò)不斷摸索、不斷改進(jìn)、幾十年如一日，不斷提高才使設(shè)備更貼近用戶(hù)的要求，獲得用戶(hù)信任。工匠精神說(shuō)開(kāi)了就是二點(diǎn)：一是遇到困難要堅(jiān)持，要有百折不撓的精神克服困難；二是踏踏實(shí)實(shí)做好一件事。事無(wú)大小，但能做到完美是非常不容易，要經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的修改和驗(yàn)證、才能得到更加完善。世界上沒(méi)有不勞而獲的美事，在困難面前不認(rèn)輸不低頭，敢于抗?fàn)幨俏覀冏嫦攘粝碌墓鈽s美德。愚公移山、大禹治水都是講要堅(jiān)持不懈的做好一件事，偉大領(lǐng)袖毛主席也鼓勵(lì)人們要樹(shù)立敢于與天斗、與地斗的大無(wú)畏精神；這點(diǎn)是我們?nèi)忸?lèi)機(jī)械裝備人應(yīng)共同堅(jiān)持做下去的，這也是我們發(fā)展、變強(qiáng)的唯一途徑。要知道人外有人天外有天，要汲取別人的優(yōu)點(diǎn)為我所用，沒(méi)有最好只有更好。

　　國(guó)產(chǎn)設(shè)備這些年發(fā)展是高速的，產(chǎn)品也是應(yīng)有盡有。但其質(zhì)量參差不齊，有些根本就達(dá)不到產(chǎn)品的基本技術(shù)要求，有些雖然做的不錯(cuò)也有一定的市場(chǎng)份額，就滿(mǎn)足于現(xiàn)狀，不求進(jìn)取。要學(xué)會(huì)不斷的自我總結(jié)，善于研究如何根據(jù)用戶(hù)反饋的意見(jiàn)，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中的不良工藝和裝配質(zhì)量。工欲善其事必先利其器，沒(méi)有好裝備是做不出好設(shè)備的。善于研究細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)的積累是成功的基淀（基礎(chǔ)和沉淀），一臺(tái)設(shè)備成千上萬(wàn)個(gè)零件，有無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)節(jié)，把所有細(xì)節(jié)做好了，這臺(tái)機(jī)器絕對(duì)好使。

　　3、導(dǎo)，對(duì)用戶(hù)進(jìn)行輔導(dǎo)、培訓(xùn)、維護(hù)、修理。

　　我們要推進(jìn)機(jī)械加工企業(yè)對(duì)設(shè)備使用方（用戶(hù)）的輔導(dǎo)和培訓(xùn)工作，讓他們能正確的操作和使用設(shè)備，讓設(shè)備發(fā)揮出最大的產(chǎn)能，為用戶(hù)創(chuàng)造最大化的經(jīng)濟(jì)效益。機(jī)械企業(yè)要建立用戶(hù)回訪(fǎng)制度或遠(yuǎn)程運(yùn)維監(jiān)控系統(tǒng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)故障及排除情況，并教授用戶(hù)基本的維護(hù)和修理方法。我們知道當(dāng)前在企業(yè)中最大的問(wèn)題是人的問(wèn)題，一是沒(méi)人干，二是不好管，還有就是招來(lái)的新員工不能盡快上崗。這就給我們做機(jī)械裝備的提供了很好的機(jī)會(huì)。為了更好的幫助企業(yè)解決這些基本問(wèn)題，中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)機(jī)械裝備分會(huì)正在組織國(guó)內(nèi)機(jī)械企業(yè)、大學(xué)、科研單位、食品加工企業(yè)共同編寫(xiě)一部《中國(guó)肉類(lèi)加工機(jī)械裝備及應(yīng)用大全》，這本書(shū)中有在食品企業(yè)中廣泛使用的單機(jī)設(shè)備的作用，工作原理，基本構(gòu)造，操作與故障排除等；有各種生產(chǎn)線(xiàn)【禽、豬、牛、羊屠宰，肉制品深加工（中、西式），調(diào)理食品（雞制品、牛排、蔬菜、水產(chǎn)品），休閑食品，包裝自動(dòng)線(xiàn)等】的組成和要求；有對(duì)新建工廠(chǎng)的總體規(guī)劃和要求，還有清洗、下水、地面與墻面的固化與防霉處理、污水處理、節(jié)能減排綜合利用等等相應(yīng)技術(shù)；對(duì)食品加工企業(yè)非常實(shí)用。它既是一部實(shí)用手冊(cè)，又是一部教科書(shū)(這本書(shū)我們還準(zhǔn)備為大學(xué)和中專(zhuān)作為教科書(shū))，這本書(shū)預(yù)計(jì)明年初將正式出版。用設(shè)備代替人員生產(chǎn)是以后的發(fā)展方向，設(shè)備投入資金消耗大，要學(xué)會(huì)給用戶(hù)算經(jīng)濟(jì)賬，引導(dǎo)他們向機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化方向進(jìn)步。誰(shuí)早走這一步，誰(shuí)獲利。

　　4、友，朋友。調(diào)整思路，做好用戶(hù)的保姆和參謀（朋友）

　　我們做設(shè)備最終是要賣(mài)給用戶(hù)的，以前是賣(mài)方市場(chǎng)，用戶(hù)求著我們，有時(shí)候拿著錢(qián)在廠(chǎng)里等著提貨，還有甚者為一臺(tái)設(shè)備究竟先給誰(shuí)而發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，但這種局面早已一去不復(fù)返了?，F(xiàn)在是買(mǎi)方市場(chǎng)，用戶(hù)投資很理性，要貨比三家。在這種情況下我們要如何做好才能贏得用戶(hù)的信任采購(gòu)我們的設(shè)備呢？現(xiàn)在買(mǎi)設(shè)備我想無(wú)非是從三個(gè)方面考慮，首先要看它的技術(shù)檔次，它能為我生產(chǎn)出什么樣品質(zhì)的產(chǎn)品；其次要看他的質(zhì)量，設(shè)備連續(xù)工作多長(zhǎng)時(shí)間不出現(xiàn)故障，設(shè)備質(zhì)量的好壞直接影響到產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣和生產(chǎn)能否正常進(jìn)行；然后要看他的售后服務(wù)，售后服務(wù)是機(jī)械生產(chǎn)廠(chǎng)商對(duì)用戶(hù)的態(tài)度，態(tài)度不好，再好的用戶(hù)也會(huì)離你而去，只有滿(mǎn)足這三點(diǎn)才能得到用戶(hù)的基本認(rèn)可。那么，有些用戶(hù)是新上項(xiàng)目，很多問(wèn)題沒(méi)解決（或沒(méi)認(rèn)識(shí)到），設(shè)備買(mǎi)回去可能還起不到應(yīng)有的作用，而且每個(gè)用戶(hù)都有不同的需求，這就需要我們改變銷(xiāo)售思路。我們不光是賣(mài)設(shè)備的，還要為用戶(hù)提供一個(gè)完整的生產(chǎn)解決方案，要把與前沿和后端的設(shè)備如何銜接（盡管可能不是自己生產(chǎn)的）提供給用戶(hù)，做好用戶(hù)的參謀，減少他們的疑惑和顧慮，為他們排憂(yōu)解難，取得用戶(hù)的信任并與他們成為朋友。買(mǎi)賣(mài)雙方成為朋友，合作肯定是長(zhǎng)期的，既是雙贏又是佳話(huà)。

　　5、研，研發(fā)。

　　研究新技術(shù)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品是企業(yè)發(fā)展壯大的必要條件和手段，研發(fā)不是目的，是要付諸應(yīng)用的。這幾年我們的肉類(lèi)機(jī)械制造企業(yè)很多在這方面投入了很大的精力，開(kāi)發(fā)了很多適用于市場(chǎng)的新設(shè)備，并在消化吸收國(guó)外先進(jìn)技術(shù)的基礎(chǔ)上有所改進(jìn)，使之更適合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求。但這一切還很不夠。我覺(jué)得一個(gè)事情或一個(gè)行業(yè)要想向更高層次發(fā)展需要三個(gè)方面共同努力。一是政府支持，例如，這次非洲豬瘟事件加速了食品安全的落實(shí)；搞科研，搞研發(fā)要爭(zhēng)取地方政府的支持和獎(jiǎng)勵(lì)基金。二是企業(yè)自身要瞄準(zhǔn)市場(chǎng)需求，加大研發(fā)力度包括人員和資金投入，這點(diǎn)我們已經(jīng)做了很多工作，現(xiàn)在我們很多企業(yè)都是省、市級(jí)高新技術(shù)企業(yè)；三是市場(chǎng)的力挺，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有這么一種現(xiàn)象，好壞不分，或者說(shuō)是好壞難辨。中國(guó)市場(chǎng)太大了，什么東西都能賣(mài)的出去，市場(chǎng)極為混亂。有些人就圖便宜，或者用質(zhì)量差的價(jià)格來(lái)壓質(zhì)量好的價(jià)格。在這里借今天的機(jī)會(huì)我向所有想把自己企業(yè)搞好的，想生產(chǎn)出好產(chǎn)品的企業(yè)家們提個(gè)醒：便宜不見(jiàn)得沒(méi)好貨但好貨肯定不便宜。我們要盡快實(shí)施團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，并加以宣貫、培訓(xùn)。我非常贊同水龍會(huì)長(zhǎng)和陳偉會(huì)長(zhǎng)提出的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)政策，要給一些善于研發(fā)、想提升中國(guó)國(guó)產(chǎn)肉類(lèi)加工機(jī)械的企業(yè)留點(diǎn)利潤(rùn)空間吧，讓他們能再開(kāi)發(fā)出更好的產(chǎn)品，為我國(guó)的肉類(lèi)工業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。

　　智能化有兩個(gè)概念：一是單機(jī)或一條生產(chǎn)線(xiàn)智能化，把程序輸入進(jìn)去可完成一整套操作程序，可減少操作人員的數(shù)量和勞動(dòng)強(qiáng)度，改善生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境；這個(gè)相對(duì)來(lái)講很好實(shí)現(xiàn)，也已經(jīng)有很多成功的案例。二是，一個(gè)車(chē)間、一個(gè)工廠(chǎng)，從車(chē)間管理、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、物料輸送、成品檢測(cè)、包裝入庫(kù)、訂單配送等實(shí)現(xiàn)減人或無(wú)人化生產(chǎn)是我們今后要努力去完成的，并要花費(fèi)大力氣與科研院所、食品企業(yè)、并借助外部力量共同實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。減員增效，為食品加工企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值，更多的利潤(rùn)。是我們努力的方向，也是我們的目標(biāo)，目前我們這正在朝著這個(gè)目標(biāo)前進(jìn)。

　　加快我國(guó)肉類(lèi)機(jī)械裝備向高質(zhì)量、高效率和自動(dòng)化、智能化的發(fā)展速度，為助力我國(guó)經(jīng)濟(jì)邁向高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)巨輪行穩(wěn)致遠(yuǎn)而努力奮斗。

　　預(yù)祝“2019第十屆中國(guó)肉類(lèi)加工技術(shù)發(fā)展論壇”取得圓滿(mǎn)成功！

　　祝各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同仁身體健康，事業(yè)興旺發(fā)達(dá)！

 

　　謝謝大家！