在防疫期間做好衛(wèi)生安全控制，我們以國家相關衛(wèi)生操作規(guī)范為指導，提出新型冠狀病毒防疫期間衛(wèi)生安全防控指南，指導肉制品生產加工企業(yè)的衛(wèi)生安全防控，并為其他食品相關企業(yè)和機構提供參考借鑒。
無論何時、何地，食品供給是非常時期的生命線，保障肉類安全生產加工和供給更是從事肉類產業(yè)人員義不容辭的責任和義務。戰(zhàn)“疫”期間，我們要堅定信心、同舟共濟、科學防治、精準施策，即使未能站在戰(zhàn)“疫”第一線，也要用實際行動為一線分憂解難，為打贏這場阻擊戰(zhàn)役和社會穩(wěn)定貢獻綿薄之力。愿我們一起共渡時艱，國泰民安。
肉類加工四川省重點實驗室
成都大學四川肉類產業(yè)技術研究院
編寫:王衛(wèi)、張盜、張佳敏、白婷、吉莉莉、郭添榮、周星辰
二0二0年二月
前言：略(同“畜禽屠宰加工企業(yè)新型冠狀病毒肺炎防控指南”)
關鍵控制點及防控指南
關鍵點1：廠區(qū)衛(wèi)生(出入口、地面、圍墻等)
防控指南:
1.地面衛(wèi)生
每日對廠區(qū)地面進行清掃，清理雜物；
對地面、墻面的孔洞、下水地漏等進行檢查，及時封堵或加裝隔離擋板，防止蟲鼠害；
如發(fā)現(xiàn)廠區(qū)積水應立即清除，保證下水管路暢通。
2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生
垃圾下角料存放處等應遠離生產生活區(qū)，通常25米以上，不應暴露在室外，不得對其他區(qū)域造成污染；
保持污水處理站周邊干凈衛(wèi)生，防止氣味、淤泥等對其他區(qū)域造成污染；
至少每周對廠區(qū)及廠外周邊進行消毒夜噴灑消毒。
3.廠外周邊衛(wèi)生
關注周邊是否存在潛在污染源，如隨意外排污染物、出現(xiàn)大規(guī)模病死畜禽等，應及時上報上級主管部門并對周邊進行消毒；
人員進行室外消毒時，應按消毒液使用說明書進行消毒液配制，噴灑消毒液時做好人身防護。
4.廠區(qū)消毒
二氧化氯：噴灑: 20g/m3，100—200ppm
苯扎溴銨+漂白粉: 0.1%苯扎溴銨和3%漂白粉
火堿+鹽: 2%的火堿溶液加5%的鹽水進行噴灑消毒
關鍵點2：原料衛(wèi)生(原料購買與貯藏)
防控指南:
1.索證
采購的食品原材料必須符合有關的衛(wèi)生標準或規(guī)定。供應商必須提供三證并備案(衛(wèi)生許可證、經營許可證、進口食品許可證)，進口食品的驗證必須查驗省市級進口岸或當地衛(wèi)生檢查部門]檢驗合格，對國家有檢疫要求的食品查驗其檢疫合格證明的有效性。肉、禽類原料要采用來自非疫區(qū)的健康畜禽，采購時必須向銷售方索取肉類衛(wèi)生檢疫合格證書。水產品類原料必須采用新鮮度高的原料，具有肉質緊密，有彈性，無異味等特點，不得采購變質及被有害物質污染的水產類原料。果蔬類原料要采用新鮮、成熟適度、無病蟲害、無腐爛、無農藥殘留的鮮果、蔬菜；干制的原料應查看外觀標簽、生產日期、保質期及生產許可證等內容，擬采購原料應干燥、無霉變、無蟲蛀，且食品添加劑必須符合有關的質量標準。
2.運輸貯存
原料的運輸、貯存，應符合產品明示要求或產品實際需要的條件要求。盛放原料的容器和運輸工具的材料和結構要堅固、無毒、易清洗。運輸、貯存過程中應采取的有效防護措施，確保原料不被污染，不發(fā)生腐敗變質，不影響后續(xù)加工。運輸凍肉、禽、水產等原料應使用冷藏或保溫車(內放置冰塊并四周包圍樣品，以保證按樣品標示溫度條件儲運)，保鮮用冰的水質應符合飲用水衛(wèi)生標準。
3.入庫驗收與貯藏
首先保證驗收區(qū)的清潔衛(wèi)生，有足夠的自然光線，同時檢查所有購入的原、輔材料是否具有衛(wèi)生許可證，產品檢驗合格證或檢驗報告，沒有則拒絕驗收。其次是檢查各類食物的溫度是否正常，肉，蛋，禽類，水產類原料的溫度應根據不同原料控制在0～10℃,凍品在-18℃,腌制料溫度2～4℃,其他輔料的貯藏溫度不高于25℃。遇有食品超期，包裝破損，運輸車輛不清潔等情況拒絕驗收。通過驗收的原料在危險溫度的存放時間不得超過0.5小時，應盡快入庫。原材料倉庫必須通風良好、干燥、保持清潔。凍肉、禽、水產類原料應貯藏在符合原料保藏溫度的冷藏庫內。貯藏物在倉庫中分類存放，避免交叉污染。
關鍵點3：人員衛(wèi)生(包括地勤人員、生產線員工、品控人員、辦公人員及主管)
防控指南:
1.測體溫
每大每位職工進入廠區(qū)前須測量體溫，體溫超過37.3℃不得進入廠區(qū)，需回家觀察或就診；
做好體溫監(jiān)測記錄。
2.駐廠隔離
當工廠周邊出現(xiàn)集中爆發(fā)疫情而工廠仍需生產時，工作人員不得出入工廠，特殊情況應得到廠長批準；
每日對宿舍進行至少一次集中消毒；
每日對全體員工健康情況進行登記。
3.疾病防治
若出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的可疑癥狀(包括發(fā)熱、咳嗽、咽痛、呼吸困難、乏力、惡心嘔吐、腹瀉、結膜炎、肌肉酸痛等)應立即停止工作，適時就診:
對密切接觸者應停止工作并進行至少14天的醫(yī)學隔離；
隨時關注衛(wèi)健委官方發(fā)布的疫情通報及相關信息。
4.洗手
堅持洗手，可以大大降低被傳染的幾率，人員在進車間前、接觸原材料和食品前一定要用消毒洗手液搓洗雙手；
洗手后應用75%酒精或有效氯50ppm的消毒液消毒；
接觸食品的操作者工作過程中每20分鐘消毒。
5.戴口罩
正確佩戴口罩能夠有效防止病毒的傳播，因此在進入車間庫房和外出公共場合時必須正確戴口罩，且根據情況選擇和定期更換口罩，使用過的口罩應放入口罩回收專用垃圾桶集中處理；
口罩使用原則：有呼吸道基礎疾病患者需在醫(yī)生指導下使用防護口罩，一歲以下的嬰幼兒不建議戴任何形式的口罩。為防控疫情，可疑感染者不宜佩戴帶呼吸閥的口罩。
6.工作服
至少每天清洗消毒并烘干；
工作服穿戴應完全覆蓋身體各個部位；
工作服、圍裙、套袖等同樣需要清洗消毒；
一次性手套使用前應消毒。
7.人員衛(wèi)生—正確洗手的方法
經常洗手保持手部衛(wèi)生是有效預防和控制病原體傳播最基本、最簡單且行之有效的手段。
第1步：用干凈的自來水徹底潤濕雙手，然后關閉水龍頭并涂肥皂。
第2步：與肥皂一起搓揉手的所有部分，不要錯過任何角落。將手背，手指之間以及指甲下都打上泡沫。
第3步：涂滿泡沫的雙手至少揉搓20秒鐘，只是前后搓搓并不會有太好的效果。
第4步：在干凈的自來水下徹底沖洗雙手。
第5步：用干凈的毛巾擦干雙手或風干。推薦使用一次性干手紙巾，因為它可以進一步幫助清除病原體。
注意:
咳嗽打噴嚏后、護理患者后、準備食物前中后、用餐前、上廁所后、接觸動物或處理糞便后均需要在流水下進行徹底有效洗手，要注意清除容易沾染致病菌的指甲、指尖、指甲縫、指關節(jié)等部位，務必將其中的污垢去除。每次40-60秒。洗手完成后將水龍頭開關清洗一遍。
8.人員衛(wèi)生——口罩的正確佩戴
第1步：佩戴之前請將手洗凈。輕輕地捏住兩邊展開口罩，外面的顏色較深，內面顏色較淺。
第2步：按鼻部軟骨條在上的方向，一邊將口罩貼合面部，一邊將耳繩勾住耳朵。
第3步：輕輕按壓鼻部軟骨條，以貼合鼻部形狀。
第4步：向下拉伸口罩，使口罩不留褶皺，直到完全覆蓋住下巴，佩戴口罩后再戴眼鏡。
注意:
常見的口罩主要有：普通棉紗棉布口置、明星同款網紅口罩(聚氨酯纖維材料)、霧霾粉塵(PM2.5)防護口罩(防塵口罩)、醫(yī)用普通口罩、醫(yī)用外科口罩和醫(yī)用防護口罩等。最近常被提起的N95口罩其實屬于呼吸器。呼吸器是一種呼吸防護設備，在設計上相較于普通口罩來說貼合面部更加緊密，可以非常有效地過濾空氣中的顆粒物。一次性醫(yī)用口罩和醫(yī)用外科口罩建議每隔4-6小時更換一次。普通醫(yī)用口罩、醫(yī)用外科口罩為一次性使用；N95口罩限個人使用，在受損、變形、變濕、變臟或被污染時都應丟棄。摘口罩時，手盡量不要接觸口罩朝外面，抓住兩側綁帶將其取下后放入收集袋內再丟進垃圾桶，且立即洗手或進行消毒。
關鍵點4：生產區(qū)及生產車間衛(wèi)生(入口、生產線、空氣、地面、設備、墻壁等)
防控指南:
1.進出
每日對進入車間人員進行登記；
非常時期外來人員禁止進入車間，特殊情況(設備維修、衛(wèi)生保潔)應得到廠 長批準；
各類物料在進入生產區(qū)域時應對外包裝進行清潔消毒，如酒精擦拭、紫外燈照射等。
2.清潔消毒
原材料或食品暴露在外界的加工車間，每班次結束后應對產品接觸面通風口進行清洗消毒，如連續(xù)生產，應至少24小時進行清洗消毒；
其他區(qū)域應每周至少消毒一次。
3.通風
車間應采用機械通風并保證正常使用；
過濾網應至少每周更換或清洗消毒一次；
進氣口與排氣口應遠離戶外垃圾存放處；
車間清潔區(qū)(熱加工后的冷卻間、內包裝間)氣壓應保持正壓。
4.設施設備與工器具
肉類加工設施設備按照規(guī)范要求定時清洗消毒，在目前的疫期尤其要采取更為嚴格的消毒措施；
每班次使用后的工器具應立即清洗消毒并存放于指定區(qū)域，保持潔凈；
工器具清洗和存放間、化學品存放間應著重關注通風效果，不應出現(xiàn)室內生霉及異味的現(xiàn)象。
5.給排水
水源應保證清潔，符合GB5749的要求；
排水口應安裝帶水封的地漏，生產結束后向其中注入水，防止微生物滋生及異味產生；
每日對排水口的清洗和消毒。
6.復工準備
當停產結束恢復生產前，應對車間進行清沽并消毒；
清潔區(qū)環(huán)境微生物檢測合格方可恢復生產，檢測項目可包括：細菌總數、大腸菌群、酵母霉菌等。
7.車間衛(wèi)生消毒——常用消毒方法
84消毒液：根據說明書進行配制，食品接觸面小于50ppm，非食品接觸面一般區(qū)域50～150ppm，污染區(qū)域(垃圾存放處、洗手間等) 150～300ppm；
過氧乙酸: 0.2%～0.5%過氧乙酸溶液噴霧或浸泡10分鐘；
抽樣：人員不在現(xiàn)場的情況下，臭氧發(fā)生器每天至少啟動30分鐘進行車間環(huán)境消毒。
8.車間衛(wèi)生消毒——安全常識
疫情防控特殊期間，安全切不可忽視。請科學防治，確保身體健康和生命安全；
酒精：酒精為易燃品，剛噴完酒精消毒后，同一空間內10分鐘內不能有明火，不得使用產生火星的維修設備及開啟取暖設備等；
84消毒液: 84消毒液與酒精不可混用，混用可能產生有毒氯氣。
關鍵點5:生活區(qū)衛(wèi)生(人員、車輛、生活垃圾等)
防控指南:
1.人員衛(wèi)生
盡量減少外出活動；
做好個人防護和手衛(wèi)生；
保持良好的生活習慣；
主動做好個人與家庭成員的健康監(jiān)測，自覺發(fā)熱時要主動測量體溫；
若出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難、乏力、惡心嘔吐、腹瀉、結膜炎、肌肉酸痛等可疑癥狀，應根據病情，及時到醫(yī)療機構就診。
2.車輛
每日對進出車輛進行登記，盡量減少車輛流動，必要時使用過氧乙酸或酒精噴灑消毒；
非常時期外來車輛禁止進入生活區(qū)。
關鍵點6:辦公區(qū)衛(wèi)生(辦公室、實驗室等部門的出入口、過道、空氣、 辦公室等)
防控指南:
1.清潔
每日對每個辦公室進行地面清掃；
至少每三天進行桌面、柜面、地面消毒(84或酒精)。
2.公共區(qū)域
電梯按鈕、公用電話、復印打印機、鼠標文具、手機等每天用75%酒精擦拭；
垃圾桶應加蓋并每日清除；
班車使用前后應消毒，包括車廂內及扶手座椅。
3.通風
至少每半日開窗(或機械換氣)通風30分鐘以上；
如機械通風，應保證空調系統(tǒng)或排氣扇運轉正常；
過濾網應至少每月更換或清洗消毒一次。
關鍵點7：庫房管理(出入口、空氣、地面、商品)
防控指南:
1.儲存
原料肉及其他庫存物料應包裝完整；
發(fā)現(xiàn)有變質及檢測微生物理批指標不合格的物料應停止使用并隔離處理；
有溫度要求的物料儲存時應確保庫房溫度適合。
2.消毒/運輸
每日應對庫房進行清掃和消毒；
運輸車輛應確保裝車前車箱保持干凈無污物并消毒，可使用過氧乙酸或酒精噴酒；
食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運。
3.通風
確保庫房通風系統(tǒng)正常運轉；
過濾網應至少每月更換或清洗消毒一次。
關鍵點8：廢棄物收集處理(廢棄物、丟棄的口罩等)
防控指南:
1.衛(wèi)生消毒
洗手間地面、馬桶或坐便每日應至少清沽和消毒一次，可使用75%酒精或有效氯濃度500ppm消毒液；
消毒時，工作人員應做好衛(wèi)生防護(口罩、手套、帽子等)；
集中存放垃圾的區(qū)域應分類存放且保持清潔；
設置專門的口罩回收桶，委派專人負責對口罩等一次性防護用品進行集中銷毀，對生活水源以及尿液、糞便等排泄物進行消毒。
2.密閉
各區(qū)域產生的廢棄物應放置于加蓋的專用容器中；
廢棄物轉運時應封口密閉，不應遺撒和滲水。
3.清運
易腐敗的廢棄物，如含水的下角料等，每日應清除廠外；
外包清運車進廠前應進行衛(wèi)生消毒；
清運過程中不得有垃圾和潛水的遺撒。
關鍵點9:食堂衛(wèi)生(原輔料、人員、餐具、地面、空氣)
防控指南:
1.清潔消毒
企業(yè)食堂后廚和就餐場所每次食用前應清潔和消毒；
所有人員就餐前要洗手消毒；
操作間保持清潔干燥。
2.食材
各類食材應保證新鮮，確保無腐爛變貢發(fā)霉情況；
應從正規(guī)渠道采購，嚴禁使用非法渠道獲得的病死畜禽作為食材；
嚴禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食；
每日應留有食譜記錄，每餐餐食留樣至少24小時。
3.餐廳
推薦分餐制或自助用餐，避免人員聚集；
使用后的餐具應立即清潔并消毒，高溫度或消毒液消毒。
關鍵點10：外來人員管控(人員、用車)
防控指南:
1.登記
所有原輔料及產品進出必須在設置的特定的專用通道和檢疫區(qū)；
所有外來人員進廠前應在門衛(wèi)登記并體溫測量；
體溫超過37.3℃的人員不得進入；
對14天內來自或接觸過湖北地區(qū)的人員不得進入。
2.防護
外來人員進入廠區(qū)后應全程佩戴口罩；
外來人員進廠時應進行手部消毒，可使用75%酉精；
未得到廠長批準不得進入車間和庫房。
3.排查與隔離
外來及返回人員要積極配合疫情防控排查工作，主動到企業(yè)人事部、企業(yè)所在社區(qū)指定地點登記備案，如實填寫近期活動行程和身體健康狀況，14天內有湖北等疫情高發(fā)地區(qū)旅居接觸史的人員應主動落實隔離措施。
關鍵點11：上班前、中、后期衛(wèi)生
防控指南:
1.上班前
正確佩戴一次性醫(yī)用口罩；
盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、單位班車上班。如必須乘坐公共交通工具時，務必全程佩戴口罩。途中盡量避免用手觸摸車上物品。
2.上班中
保持上班環(huán)境清潔，建議每日通風3次，每次20～30分鐘，通風時注意保暖；
人與人之間保持1米以上距離，避免多人聚集；
多人辦公時要佩戴口罩，接待外來人員時雙方佩戴口罩；
保持勤洗手、多飲水，堅持在進食前、如廁后洗手。
3.上班后
洗手后佩戴一次性醫(yī)用口罩外出，回到家中摘掉口罩后首先洗手消毒；
手機和鑰匙等使用消毒濕巾或75%酒精擦拭；
居室保持通風和衛(wèi)生清潔，避免多人聚會。
關鍵點12：人員感染或疑似感染應急預案
防控指南:
1.防線構建
生產企業(yè)管理人員應充分發(fā)揮組織工作優(yōu)勢和社會工作聯(lián)動機制協(xié)同作用，廣泛動員員工、組織員工、凝聚員工。做好疫情監(jiān)測、信息報送、宣傳教育、環(huán)境整治、困難幫扶等工作。全面落實聯(lián)防聯(lián)控措施，構筑群防群治的嚴密防線。
2.就診救治
如果工作人員出現(xiàn)有發(fā)熱(腋下體溫≥37.3℃)、咳嗽、氣促等急性呼吸道感染癥狀，發(fā)病前14天內有相關疫區(qū)的旅行史居住史，或接觸過可疑癥狀者或患者等情況，應當到指定醫(yī)療機構就診。疑似病例和確診病例都應轉運至定點醫(yī)院集中救治，但不能使用私家車。
3.心理干預
面對身邊同事人身自由被限制的狀況，可能會造成暫時的慌張、不知所措，會出現(xiàn)抱怨、憤怒等情緒，管理人員應結合勸導、鼓勵、同情、安慰、支持以及理解的方法進行的心理干預，可以讓員工較好地消除因為疫情流行造成的不良情緒。
4.愈后防護
治愈出院的工作人員或解除隔離的工作人員應居家繼續(xù)隔離一段時間，并做好個人防護和消毒工作，自行隔離期滿后報公司人事部備案后方可上崗。
