摘要：本文對2021年國內外牛肉生產與貿易情況進行了分析總結，對國際、國內肉牛遺傳育種與繁殖、飼料營養(yǎng)、疫病防治與控制、設施設備與環(huán)境控制、加工與品質控制、產業(yè)經濟等領域的重要研究進展進行了綜述。

　　關鍵詞：肉牛；牦牛；產業(yè)；技術

　　1  國際牛肉生產與貿易概況

　　根據(jù)USDA數(shù)據(jù)（下同），2021年全球牛肉折算胴體基礎的總產量為5 777.7萬t，較2020年增加11.7萬t。產量超百萬t的國家（盟）是：美國（1 268.4萬t）、巴西（950.0萬t）、歐盟（27國）（684.0萬t）、中國（683.0萬t）、阿根廷（304.5萬t）、墨西哥（212.0萬t）、澳大利亞（191.5萬t）、加拿大（145.0萬t）。

　　1.2  國際牛肉消費量

　　2021年全球牛肉消費量5599.4萬t，較2020年減少7.5萬t。牛肉消費量超百萬t的國家（盟）是：美國（1261.5萬t）、中國（981.0萬t）、巴西（699.7萬t）、歐盟（27國）（647.5萬t）、阿根廷（233.3萬t）、墨西哥（199.0萬t）、日本（128.5萬t）、加拿大（107.8萬t）。

　　1.3  國際牛肉貿易量

　　2021年全球牛肉總貿易量2163.4萬t，其中出口1172.4萬t，進口991.0萬t。與2020年相比，牛肉總貿易量增加70萬t，出口量增加48.7萬t，進口量增加21.3萬t。

　　2021年牛肉出口量超過10萬t的國家（盟）是：巴西（257.5萬t）、美國（154.9萬t）、澳大利亞（129.0萬t）、阿根廷（72.0萬t）、歐盟（27國）（68.5萬t）、新西蘭（65.0萬t）、加拿大（59.5萬t）、墨西哥（33.0萬t）。

　　2021年牛肉進口量超過10萬t的國家（地區(qū)、盟）是：中國（300.0萬t）、美國（144.5萬t）、日本（81.5萬t）、韓國（59.5萬t）、中國香港（46.0萬t）、歐盟（27國）（32.0萬t）、加拿大（22.5萬t）、墨西哥（20.0萬t）。

　　2  國內牛肉生產與貿易概況

　　根據(jù)國家肉牛牦牛產業(yè)技術體系測算，2021年，屠宰肉牛約2975萬頭，胴體總產量約為758萬t。平均胴體重約257kg/頭，其中：育肥技術水平較高的育肥場，雜交牛胴體重平均約374kg/頭、中大體型本地黃牛胴體重平均約266kg/頭、南方本地小黃牛胴體重平均約165kg/頭，牛肉總產值約6609億元。2021年，屠宰牦牛約378萬頭，胴體重平均約128kg/頭；胴體產量約為48.4萬t，牦牛肉總產值約為445億元。

　　2.2  國內牛肉貿易

　　根據(jù)海關總署數(shù)據(jù)，2021年我國牛肉進出口貿易量（不含牛下水等產品）合計約233.3萬t，比2020年增加21.4萬t，牛肉進出口貿易額合計124.9億美元，貿易赤字124.9億美元。牛肉凈進口量（233.3萬t）是2020年同期（211.8萬t）的1.1倍，比2020年增加了21.4萬t。

　　2021年牛肉進口總量233.26萬t，進口額124.89億美元，進口均價5.35美元/kg。其中：鮮或冷的帶骨牛肉進口859.21t，進口額2002.77萬美元；鮮或冷的去骨牛肉進口5 2731.77t，進口額57 797.71萬美元；冷凍帶骨牛肉進口420 210.80t，進口額125 701.64萬美元；冷凍去骨牛肉進口1857 723.47t，進口額1 063 073.10萬美元；冷凍胴體及半胴體進口1 119.45t，進口額304.12萬美元。

　　2021年進口牛肉的省（市）共30個，年進口量合計超過1 000t的有26個，分別是上海（514 458.61t）、山東（411 678.40t）、天津（279 013.55t）、廣東（270 933.05t）、江蘇（167 281.05t）、北京（153 652.70t）、安徽（113 564.86t）、 福建（70 362.76t）、 湖北（56 684.36t）、湖南（49 372.95t）、重慶（43 917.20t）、遼寧（40 701.78t）、 浙江（40 101.07t）、 河南（33 297.67 t）、黑龍江（25 325.44t）、四川（14 897.88t）、吉林（13 115.40t）、 河北（11 826.10t）、 海南（6 203.01t）、山西（5 099.48 t）、新疆（2 448.38t）、甘肅（2 113.47t）、江西（1 594.03t）、廣西（1 320.36t）、陜西（1 198.04t）、青海（1 135.23t）。

　　2021年出口牛肉13.79t，出口額14.79萬美元，出口均價10.72美元/kg。其中，鮮或冷的帶骨牛肉、鮮或冷的去骨牛肉、凍整頭及半頭牛肉、凍帶骨牛肉無出口；冷凍去骨牛肉出口13.79t，出口額14.79萬美元，出口牛肉的?。ㄊ校┕?個，為廣東省。

　　3  國際肉牛產業(yè)技術研發(fā)進展

　　2021年，肉牛產業(yè)發(fā)達國家育種工作除了常規(guī)育種工作的持續(xù)進行外，還包括加速肉牛生物育種手段的研發(fā)與應用。例如，采用納米孔測序技術測序長段DNA，能加速肉牛重要經濟性狀、疾病相關性狀和環(huán)境適應性相關的基因定位，為基因組選擇和基因編輯技術的應用提供更準確的參考；畜禽動物基因組功能注釋計劃指引全世界科研人員對家養(yǎng)動物進行時空特征注釋，這些數(shù)據(jù)的積累將為肉牛功能變異的精準挖掘提供重要參考。同時，基因組功能注釋為肉?；蚪M選擇技術的應用推廣，尤其是多品種間基因組選 擇準確性的提升提供了新的策略和研發(fā)方向；基因編輯技術在牛育種中的研究進一步加強。信息化技術的進步也在肉牛育種中得到快速發(fā)展，牛臉識別技術達到了極高的準確性，采用人工智能和3D成像技術對動物體軀結構進行預測等應用在積極研發(fā)中，并取得了良好的效果，將來會實現(xiàn)自動、準確、高效的肉牛育種數(shù)據(jù)收集，為積累肉牛育種表型組工作奠定基礎。在品種雜交組合利用方面，多品種配合力研究呈上升趨勢，同時多品種間育種值比較持續(xù)發(fā)布，針對肉牛雜交優(yōu)勢的相關研究在持續(xù)進行。在繁殖領域，母牛發(fā)情高效精準鑒定、定時輸精、胚胎移植等技術的應用范圍進一步擴大，有效提升了優(yōu)秀種畜遺傳物質的推廣效率，加速了肉牛群體的遺傳改良。同時，肉牛OPU-IVF技術日益成熟，有望進一步提升肉牛遺傳改良效率。2021年在新冠肺炎疫情全球影響的大背景下，國外肉牛遺傳物質在我國的銷售推廣受到影響。

　　3.2  飼料營養(yǎng)領域

　　肉牛飼料營養(yǎng)價值評定指標更加細化，飼料碳水化合物細分為有機酸、水溶性碳水化合物、淀粉、中性洗滌可溶纖維、可利用NDF和不可利用NDF（iNDF），美國、巴西、澳大利亞、瑞典等國將iNDF作為評價影響肉牛采食量和干物質消化率的重要指標。重視非糧飼料如木薯渣、柑橘渣、菠蘿秸稈、桑麻等副產物飼料資源提質增效技術，利用緩釋尿素、南瓜籽粕等替代豆粕推動肉牛養(yǎng)殖節(jié)本增效。

　　重點圍繞青年母牛、妊娠牛、泌乳牛、育肥牛等不同階段營養(yǎng)需要量研究，采用Meta分析構建肉牛消化能預測代謝能的數(shù)學模型。細化肉牛蛋白質需要量評價體系，重視過瘤胃蛋白質、氨基酸，尤其是支鏈氨基酸的營養(yǎng)生理作用，更加關注不同微量元素間的協(xié)同與拮抗作用。

　　強化繁殖母牛營養(yǎng)與飼養(yǎng)研究，通過母體營養(yǎng)調控提高子代生產性能、肉質的技術成為研究重點，研究了母牛胃腸道微生物區(qū)系的代際傳遞規(guī)律，以及母牛妊娠期飼養(yǎng)方式、能量供給、微量元素（鋅、銅、鈷、錳）等對子代營養(yǎng)代謝程序化、健康發(fā)育和生產性能的影響。重視優(yōu)質犢牛培育技術，研究了不同斷奶方式，以及瘤胃保護辣椒油樹脂、微藻等功能性飼料對犢牛日增重、發(fā)病率的影響，持續(xù)推進肉牛母子一體化飼養(yǎng)技術研發(fā)集成。通過營養(yǎng)調控提高育肥牛生產性能和改善肉質一直是研究重點，利用多組學聯(lián)合分析研究了飼草料脂肪酸組成、消化道菌群結構與機體養(yǎng)分分配與沉積，研究了淀粉、纖維來源等營養(yǎng)供給，以及甘油、精油、活性酵母、離子類載體（甲基鹽霉素、鹽霉素、黃霉素）、維生素A等功能性添加劑對肉牛瘤胃健康、生產性能和肉品質的影響。

　　肉牛養(yǎng)殖與環(huán)保、減排研究持續(xù)推進，提出采用剩余甲烷排放量（Residual Methane Emissions, RME）評定瘤胃甲烷生成能力，解析了瘤胃纖維降解特性與瘤胃可溶氫含量和甲烷生成量的相關關系，開發(fā)了3-硝基氧丙醇、海藻等功能添加劑，在提高生產性能的同時抑制瘤胃甲烷生成。注重動物福利，研究了肉牛運輸應激的緩解技術，結合智慧牧場、行為學監(jiān)測等技術，研究了水質對肉牛飲水行為、飲水量的影響，利用行為學評估肉牛健康狀況和生產性能，從而為肉牛養(yǎng)殖的人工智能化、精準化和產業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供技術支撐。

　　3.3  疾病控制領域

　　2021年世界范圍牛疫病仍主要為口蹄疫、結節(jié)性皮膚病、藍舌病等疫病種類，其中口蹄疫66起，結節(jié)性皮膚病44起，炭疽17起，藍舌病10起。發(fā)現(xiàn)并被報道的口蹄疫主要為O型、SAT1型、SAT2及SAT3型，其中以SAT2型為主，多發(fā)于南非、納米比亞等非洲地區(qū)國家等。結節(jié)性皮膚病繼續(xù)在亞洲國家蔓延2020年前六位多發(fā)國家分別是中國、越南、尼泊爾、不丹、印度、俄羅斯，而2021年前六位則變?yōu)樘﹪ⅠR來西亞、柬埔寨、越南、老撾、中國。

　　在牛用疫苗研發(fā)方面，新型亞單位疫苗獲得新進展，如：牛口蹄疫O型病毒樣顆粒疫苗在中國注冊，口蹄疫病毒抗原和多殺性巴氏桿菌重組外膜蛋白可誘發(fā)高水平抗體及細胞免疫反應；牛病毒性腹瀉病毒結構蛋白E2與單鏈抗體APCH的融合形成的亞單位疫苗可用于妊娠牛；牛分枝桿菌亞單位疫苗H65聯(lián)合脂質體佐劑系統(tǒng)CAF01，能增加牛結核病小鼠模型對牛分枝桿菌感染的保護；副結核重組MAP蛋白混免疫接種可有效地降低新生犢牛對鳥分枝桿菌亞種感染；納米顆粒亞單位疫苗已經成為傳統(tǒng)疫苗提檔升級的替代品，能包含多種抗原有效載荷，并具有保護免疫性多肽或者抗原蛋白免于降解的功效；此外，合成納米顆粒疫苗可通過鼻內、氣霧劑或口服給藥靶向遞送，也可以誘導粘膜免疫。反向遺傳系統(tǒng)為水泡性口炎病毒用于疫苗載體鋪平了道路，已有多種以水泡性口炎病毒為載體的疫苗進入臨床實驗。CD40配體和佐劑 MontanideTM GEL01聯(lián)合應用可增強DNA疫苗對牛皰疹病毒的免疫原性和保護作用。牛布魯氏菌基因標記疫苗A19 Delta virB12保持疫苗的良好免疫保護性同時，且可區(qū)分疫苗株和野毒株，有助于控制和根除牛布魯氏菌病。

　　在牛用診斷技術開發(fā)方面，一些關鍵生物標志物為疾病快速診斷和防治提供了新的靶標。牛血清蛋白AO、C5和TF可以用作牛分枝桿菌感染的潛在生物標志物；血清α-2巨球蛋白可用作牛副結核感染的診斷標志物。牛奶中吲哚胺2,3雙加氧酶活性的增加和色氨酸活性的降低是預測牛乳腺炎的早期候選標志物。側向層析試紙結合逆轉錄重組聚合酶擴增可用于快速和可視化檢測牛病毒性腹瀉和牛副流感病毒。硅納米線場效應晶體管生物傳感器可用于牛結核病的檢測。在牦牛疫病新型診斷技術方面，微滴數(shù)字PCR檢測方法受到關注。

　　2021年國內共注冊進口獸藥29個，再注冊進口獸藥39個；變更注冊進口產品33個。牛用新注冊獸藥為堿式硝酸鉍乳房注入劑（干乳期）及鹽酸頭孢噻呋注射液。牛用再注冊及變更注冊藥物為：伊維菌素注射液、普魯卡因青霉素奈夫西林鈉硫酸雙氫鏈霉素乳房注入劑（干乳期）、頭孢噻夫、復方布他磷、D-氯前列醇鈉、氟尼辛葡甲胺注射液、地克珠利混懸液、阿莫西林及氟苯尼考等。

　　3.4  設施與環(huán)境控制領域

　　國外肉牛生產從飼料加工、畜舍清糞到疫病診斷全面實現(xiàn)了機械化、自動化和科學化，牛場通過自動稱重和自動分群設施設備實現(xiàn)了信息化管理，在產房護理和母帶犢階段實現(xiàn)了精細化管理。環(huán)境控制方面，國外重點研究量化并減少氨氣和溫室氣體排放量，嘗試使用逆分散技術，將氨氣排放量測定值不確定性降低到30%以內。利用呼吸測熱艙進行犢牦牛甲烷氣體測定，并通過所得數(shù)據(jù)建立了牦牛甲烷排放量預測方程。提出畜舍氨氣濃度的預測方法改良模型：KPCA-QPSO-RBF組合預測模型，達到了泛化能力強、收斂速度快、預測精度高等優(yōu)點。歐美發(fā)達國家飼草料收貯機械、牛羊飼喂管理機械、環(huán)控及糞污處理機械等相關養(yǎng)殖裝備等核心技術已成熟，向節(jié)能化、少人化、智能化等方向發(fā)展，科研方向更多關注于產品綜合性能的提升。德國CLAAS公司生產的青飼料收獲機，代表了發(fā)達國家主流技術水平，籽粒破碎、自動磨刀、切碎長度無級調整、金屬石塊檢測等技術已成為標準配置；揉絲破碎、輪胎壓力調節(jié)、發(fā)動機輸出動力自動優(yōu)化控制等技術應用，將產品性能推到極致。牛場糞污仍以能源化、資源化利用為主，同時關注新污染物的潛在生態(tài)環(huán)境與健康風險。針對能源化利用，研究發(fā)現(xiàn)用厭氧消化水中培養(yǎng)的蛋白核小球藻與牛糞和雞糞以2:1:2 比例生產甲烷和氫氣的最大產率分別為68%和29%，沼氣產量及其質量均有提升；針對生態(tài)改善問題，牛糞對馬尾松的土壤復墾和金屬生物同化呈現(xiàn)出積極作用，最高生物同化Pb為563.8mg/kg，Cd為42.95mg/kg；針對潛在污染風險，通過模擬降雨徑流研究了肉牛飼養(yǎng)場圍欄和鄰近環(huán)境中萊克多巴胺和其他促生長化合物的傳播及殘留量情況，以做到有效控制和改善。

　　3.5  加工與品質控制領域

　　在牛肉加工與質量控制領域，研究重點和熱點均聚焦在生鮮肉品質控制和安全控制2個方面。在牛胴體分級方面，研究了超寬帶微波系統(tǒng)、高光譜等快速、無損技術的應用，同時基于計算機視覺技術和人工智能的智能化分級系統(tǒng)也嶄露頭角。在牛肉品質方面，在前端通過不同飼喂條件改善肉牛生長性能及胴體性狀，在宰中利用電刺激來加速胴體pH降低速率而改善嫩度，仍是該領域的常規(guī)操作；而胴體冷卻后所采用的干法成熟，其對肉品質的影響仍是學者們和生產者較為關注的問題；開發(fā)的低能電子束輻照技術和噬菌體生物保鮮技術對牛肉貯藏保鮮具有較好效果。篩選適用于不同包裝材料、牛肉表面的天然植物提取物以延長牛肉保質期的研究正在探索中。在牛肉品質快速預測和摻假肉鑒別方面，構建了基于漫反射光譜、高光譜成像、拉曼光譜等技術對牛肉嫩度、TVB-N、營養(yǎng)成分含量等的快速檢測技術，開發(fā)了基于智能手機的視頻檢測技術、味覺傳感器、核磁共振波譜和多類支持向量機的牛肉摻假檢測技術。在牛肉安全方面，對屠宰工序中沙門氏菌、產志賀毒素大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌進行持續(xù)監(jiān)控和溯源分析是眾多國家關注的重點。目前已從基因水平上分析了牛源主要致病菌的耐藥性、耐熱性和生物膜生成能力，并建立了基于RTPCR、表面增強拉曼光譜和盒式PCR等對致病菌或其毒力基因的快速檢測方法。在牛肉制品及副產物方面，利用超聲波、高壓脈沖電場、真空低溫蒸煮等多種方式來提高牛肉制品品質，歐美國家因注重產品的“天然性”而多研究天然植物提取物和脂肪替代物對牛肉制品品質的影響，同時也涉及到加工過程中多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等致癌物質的消長。牛副產物食品的研發(fā)和基于副產物制備食品添加劑和生物制劑仍然是副產物研究領域持續(xù)開展的主體工作，出現(xiàn)了幾款特色制品，如基于牛胃的奶酪產品、基于牛骨的骨泥產品、基于牛血的布丁和點心。消費者意愿及感官評價仍然貫穿于整個牛肉加工與質量控制領域。

　　3.6  產業(yè)經濟領域

　　2021年，國際肉牛產業(yè)經濟研究主要集中于新冠肺炎疫情對肉牛產業(yè)發(fā)展的影響、肉牛生產與環(huán)境之間的關系、肉牛養(yǎng)殖模式等方面的研究。在新冠肺炎疫情對肉牛產業(yè)發(fā)展的影響方面，通過考慮消費者的反應、勞動力市場的約束和牛肉供給變化，分析了新冠肺炎疫情對加拿大、美國肉牛產業(yè)發(fā)展及肉牛養(yǎng)殖收益的影響。在肉牛生產與環(huán)境之間的關系方面，測算了新西蘭、南非、巴西等地牛肉養(yǎng)殖溫室氣體排放量及其對環(huán)境的影響。在肉牛養(yǎng)殖模式方面，以美國德克薩斯州中部為例，分析了傳統(tǒng)的連續(xù)放牧模式過渡到有計劃的輪休放牧模式對牛肉產量、飼糧質量、經濟效率、牧草產量等方面的影響。

　　4  國內肉牛產業(yè)技術研發(fā)進展

　　2021年在國家層面上啟動了《種業(yè)振興行動方案》，將對我國肉牛種業(yè)的資源利用、核心技術研發(fā)等方面有重大推動作用。2021年農業(yè)農村部正式啟動第三次全國畜禽遺傳資源普查，并制定了《第三次全國畜禽遺傳資源普查實施方（2021-2023年）》，進一步加強我國牛遺傳資源普查隊伍建設，落實了專家分片包區(qū)指導機制，建立了合作協(xié)調推進機制，強化技術支撐與服務。2021年是實施《全國肉牛遺傳改良計劃（2021-2035年）》的開局之年，肉牛種業(yè)技術支撐體系、表型數(shù)據(jù)自動化收集系統(tǒng)進一步完善，“牛場智能體重采集系統(tǒng)”以及“牛的圖像識別與圖像分割技術驗證軟件”的表型記錄準確性進一步提高。遺傳評估技術體系建設穩(wěn)步推進，公布了32個種公牛站的28個品種、2735頭種公牛的遺傳評估結果。利用全基因組選擇指數(shù)對613頭西門塔爾種公牛進行了基因組評估。研制了大幅度降低成本的中高密度肉牛基因組芯片（110K）以及牦牛肌肉組織高通量抗體組芯片各一款。建立了牦牛種質資源評價分析、犏牛特性評定和生殖細胞體外培養(yǎng)方法。肉牛新品種培育和新資源挖掘工作取得了明顯進展，成功培育出具有“三高兩廣”特性的“華西牛”肉牛新品種，并獲得新品種證書；江城黃牛、帕米爾牦牛和查吾拉牦牛等3個遺傳資源通過了鑒定。利魯牛、無角夏南牛、延和牛、平涼紅牛、肉用褐牛等新品種的系統(tǒng)選育工作有序推進。在繁殖生物技術方面，活體采卵體外受精（OPU+IVF）技術產業(yè)化應用探索取得良好成績，OPU+IVF技術體系得到進一步優(yōu)化，為產業(yè)化奠定基礎，有效緩解了主導品種肉牛種質資源長期依賴進口的局面。

　　4.2  飼料營養(yǎng)領域

　　面對飼料原料漲價以及鄉(xiāng)村振興和發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)的需求，農業(yè)農村部發(fā)布了《飼料中玉米豆粕減量替代工作方案》，使區(qū)域性低成本非糧飼草料資源提質增效技術得以重視，肉牛牦牛飼草料營養(yǎng)價值數(shù)據(jù)庫不斷補充完善，相繼研發(fā)了復播玉米、葛藤、番茄渣等高水分飼草料的特種貯藏技術和利用微生物發(fā)酵酒糟、棉稈、棉渣等的提質增效技術。萬壽菊莖葉、香蕉莖葉、桑枝葉、枸杞枝條、辣木、菌糠、甘油等非常規(guī)飼料資源得到深度開發(fā)與利用。圍繞碳達峰、碳中和目標，通過微生物發(fā)酵合成有機態(tài)蛋白源和能源的研究成為熱點。

　　針對外血雜交牛、地方黃牛、牦牛等營養(yǎng)需要量研究持續(xù)推進。研究了西門塔爾不同雜交代次間生長性能和營養(yǎng)需要量，夏南牛育肥期能量、磷需要量，以及錦江黃牛硒等微量元素需要量，出版了《肉牛營養(yǎng)需要量和飼料成分表指南》，按大中小體型肉牛提供營養(yǎng)需要量參考?；诰珳曙曫B(yǎng)，肉牛日糧蛋白質平衡、碳水化合物平衡、離子平衡等逐漸受到重視。

　　受“牛源緊缺”與“牛肉需求”的影響，母牛群體高效利用的飼養(yǎng)技術成為研究重點。研究了過瘤胃葡萄糖和過瘤胃脂肪對肉牛母牛圍產期營養(yǎng)代謝及犢牛生長發(fā)育的影響，開展了“一母多胎”營養(yǎng)調控與飼養(yǎng)技術研究，評價了不同哺乳方式對犢牛生長的影響，持續(xù)推進了肉牛母子一體化飼養(yǎng)技術體系的構建。面對牛肉產品差異化市場需求，開展夷陵黃牛、筠連黃牛等地方黃牛以及外血雜交牛低成本差異化育肥，通過大數(shù)據(jù)分析構建了不同品種肉牛脂肪沉積能力早期預測技術，制定了以夷陵黃牛為代表的地方黃牛生產雪花牛肉的飼養(yǎng)技術規(guī)程。

　　注重牧區(qū)草畜平衡與生態(tài)環(huán)境保護，開展牦牛放牧養(yǎng)殖與不同季節(jié)草場承載力評價，研究了牦牛胃腸道菌群隨不同季節(jié)草場營養(yǎng)供給變化的適應性變化規(guī)律，構建了永生化牦牛瘤胃上皮細胞和不同部位脂肪細胞模型，研究了高精料飼養(yǎng)模式對瘤胃健康和脂肪差異化沉積的影響，為牦牛不同季節(jié)有效補飼和牧養(yǎng)結合飼養(yǎng)提供技術支持。圍繞提高牦牛母牛繁殖率，研發(fā)母牛補飼舔磚，以及牦牛母牛、犢牛的有效補飼技術。農牧交錯帶牦牛季節(jié)性舍飼錯峰出欄技術、低海拔農區(qū)牦牛異地舍飼育肥技術進一步擴大應用，以及利用電子耳標、放牧行為學監(jiān)測等人工智能技術助推牦牛飼養(yǎng)的精準化水平逐步提高，推動牦牛產業(yè)從傳統(tǒng)放牧生產向牧養(yǎng)結合、舍飼飼養(yǎng)等多元化模式發(fā)展。上述產業(yè)技術的集成應用，促進了我國肉牛牦牛適度規(guī)模場的標準化養(yǎng)殖水平持續(xù)提高，逐步形成以技術鏈、產業(yè)鏈和價值鏈協(xié)同耦合的肉牛牦牛產業(yè)多元化發(fā)展模式，促進了產業(yè)提質增效。

　　4.3  疾病控制領域

　　口蹄疫、布魯氏菌病、牛結節(jié)性皮膚病、牛呼吸疾病綜合征和牛腹瀉綜合征等是影響我國肉牛牦牛養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的重要疫病。根據(jù)我國農業(yè)農村部《獸醫(yī)公報》統(tǒng)計，2021年1-9月我國共報告2起?？谔阋咭咔?；布魯氏桿菌病每月都有疫情報告，共17 433例；牛結核病每月都有疫情報告，共212例；牛結節(jié)性皮膚病共計17起，共涉及1 863例病例，其中：內蒙古8起，位居第一；其次為海南、云南、陜西等省。炭疽病在多地暴發(fā)，較往年有明顯增加，涉及127頭牛，與多地遭遇洪澇災害有關。在東北地區(qū)首次報道牛赤羽病（又稱阿卡斑?。?，從患先天性關節(jié)彎曲-腦積水綜合征的新生犢牛分離到阿卡斑病毒等。《生物安全法》于2021年4月15日正式施行。《全國畜禽遺傳改良計劃》（2021-2035）將生物安全和重要疫病凈化首次列入種畜場考核指標。

　　在牛用疫苗研發(fā)方面，獲批新獸藥證書3項，包括牛口蹄疫O型病毒樣顆粒疫苗（一類），牛口蹄疫O型、A型二價合成肽疫苗（多肽0506+0708）（三類），牛病毒性腹瀉/黏膜病、牛傳染性鼻氣管炎二聯(lián)滅活疫苗（1型，NM01株+LN01/08株）（三類）。用于牛結節(jié)性皮膚病免疫的山羊痘滅活疫苗、布魯氏菌或疫苗（粗糙型，RA342株）、牛支原體活疫苗（HB150株）已申報新獸藥注冊證書。

　　在牛用診斷技術研發(fā)方面，2021年獲批新獸藥證書3項，分別為口蹄疫病毒非結構蛋白3ABC阻斷ELISA抗體檢測試劑盒（三類），牛病毒性腹瀉病毒1型熒光抗體（三類），A型口蹄疫病毒抗體膠體金檢測試紙條（三類）。牛支原體ELISA抗體檢測試劑盒申報了改良型獸醫(yī)診斷制品注冊。發(fā)布牛結核病多方法聯(lián)合診斷規(guī)程團體標準1項，制定報批牛巴貝斯蟲病診斷技術國家標準1項。

　　在牛用化學及中獸藥治療藥品方面，3個產品獲新獸藥注冊：白頭翁皂苷提取物獲二類新獸藥證書、恩諾沙星子宮注入劑與利福昔明子宮注入劑獲五類新獸藥證書。“羥氯扎胺原料藥”獲農業(yè)農村部獸藥產品批準文號批件；“羥氯扎胺混懸液”完成產品生產；“羥氯扎胺 + 左旋咪唑”復方混懸液完成藥學、藥劑學及質量控制等臨床前研究，正在向農業(yè)農村部進行臨床試驗備案申請。治療呼吸系統(tǒng)疾病和腹瀉病的中獸藥鸛榆止瀉散和加味玉屏風散已完成臨床研究，達到申報新獸藥注冊證書階段。一些益生菌制劑在“飼料端禁抗，養(yǎng)殖端減抗、限抗”形勢下，作為抗生素替代產品用作飼料添加劑。

　　4.4  設施與環(huán)境控制領域

　　國內肉牛散欄直線育肥方式陸續(xù)普及，育肥牛出欄月齡縮短4～6個月，北方寒區(qū)背風、厚墊草、加熱水槽是斷奶犢牛冬季低溫冷培飼養(yǎng)的三大重要措施。牦牛養(yǎng)殖模式方面，評估了青藏高原不同海拔梯度、不同生態(tài)環(huán)境下牦牛棚圈類型，研發(fā)了牛舍+運動場+草棚+注射欄“四位一體”、環(huán)境友好型全裝配可移動生態(tài)牛羊畜棚設施，牦牛全自動分群稱重、恒溫飲水、犢母分離補飼槽、小型TMR攪拌車、藥浴池等輔助養(yǎng)殖裝備開始普及。環(huán)境控制研究重點集中在冬季通風及保溫，以舍內外溫差為控制變量的自然通風自動控制系統(tǒng)，可提供穩(wěn)定的通風量并有效改善畜舍空氣環(huán)境；太陽能恒溫飲水系統(tǒng)，保證適宜飲水溫度，同時可節(jié)能、降低設備投入。針對牦牛冷季常用的“暖棚+補飼”模式，可滿足高海拔寒冷地區(qū)牦牛育肥生產的環(huán)境要求，但完善牦牛舍頂棚通風裝置更有助于溫度和濕度的調節(jié)。養(yǎng)殖設施方面，高投資TMR精準飼喂管理系統(tǒng)在規(guī)模場應用較多，經濟型的適度規(guī)模TMR精準飼喂技術有待發(fā)展；國產中高端青飼料收獲機，籽粒破碎技術、自磨刀技術、多割臺互換技術已成熟，綜合性能明顯提升；立式圓盤割臺、切碎長度可調、籽粒破碎、自磨刀、多割臺互換、液壓履帶無級調速等技術也開始應用于小型青飼料收獲機，改變了“小型即落后”傳統(tǒng)認識。管理平臺內容發(fā)展更加全面，提供遠程控制、智能控制、數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)預測，研究熱點朝著預測與智能控制方向發(fā)展，手機APP、微信小程序等管理手段是應用開發(fā)的著力點。牛場糞污處理與利用方面，重點開展了牛糞資源化利用、環(huán)境風險因子評估等相關研究。研究發(fā)現(xiàn)以牛糞為原料合成的N-鹵胺改性工程生物炭具有作為水凈化抗菌劑的作用；牦牛糞生物炭Y-500對鈾的去除效果最好，同時具有更優(yōu)異的電化學性能，可開發(fā)作為高效且經濟的吸附劑和電極材料。

　　4.5  加工與品質控制領域

　　在肉牛屠宰與分割分級方面，修訂《鮮、凍分割牛肉》（GB/T 17238，待發(fā)布）和制定《畜禽屠宰加工設備 牛屠宰成套設備技術條件》（GB/T 40469-2021，2022年3月1日實施）將進一步促進規(guī)范牛肉生產。在牛肉品質控制和加工方面，以實現(xiàn)牛肉的高值化利用為總體目標，開發(fā)了長期貯藏冰溫牛肉的貨架展示技術和基于靜電場加速的牛肉干式成熟加速技術；射頻解凍加工技術的開發(fā)也進一步減少了解凍損失、提高了牛肉品質，超聲技術用于輔助腌制，能夠提升腌制速率提高產品出品率。在肉品摻假鑒別方面，使用RT-PCR、液質聯(lián)用、層析技術以及電子鼻，對牛肉中的摻假成分及異質肉從多角度進行了鑒別，利用電子舌和近紅外光譜對進口牛肉進行了產地溯源。安全方面，乳酸等有機酸的抑菌及生物膜抑菌效果被進一步評估，而牛源沙門氏菌的全鏈條風險評估為牛肉中沙門氏菌的控制提供了靶點。副產物開發(fā)方面，開發(fā)了堿-酶聯(lián)合脫毛及松香甘油酯脫毛等牛皮綠色脫毛技術；同時開發(fā)了膨化牛皮、明膠制品等牛皮休閑食品及功能性肽制劑。

　　4.6  產業(yè)經濟領域

　　2021年，國內肉牛產業(yè)經濟研究領域主要集中于新冠肺炎疫情對肉牛產業(yè)發(fā)展的影響、牛肉生產與產業(yè)發(fā)展、經濟效益、生態(tài)環(huán)境、屠宰加工等方面的研究。在牛肉生產與產業(yè)發(fā)展方面，對漾濞縣、云縣、鄆城縣、彰武縣、正寧縣、木里縣、康樂縣、涇川縣等地進行了現(xiàn)狀分析，并提出對策建議。在新冠肺炎疫情對肉牛產區(qū)的影響方面，針對新冠肺炎疫情給肉牛產業(yè)帶來的影響、采取的救助措施以及后續(xù)恢復生產等情況進行了分析。在經濟效益方面，對不同肉牛飼養(yǎng)規(guī)模生產性能和經濟效益進行了比較分析，對硯山縣阿猛鎮(zhèn)肉牛養(yǎng)殖利益聯(lián)結模式進行了分析，測算了不同日糧添加對肉牛生長性能、肉品質及經濟效益的影響。在生態(tài)環(huán)境方面，分析了環(huán)境對肉牛養(yǎng)殖的影響、不同地區(qū)肉牛養(yǎng)殖中存在的環(huán)保問題及糞污處理技術，測算了肉牛養(yǎng)殖氨排放特征，測算并分析了我國肉牛養(yǎng)殖環(huán)境效率及其影響因素。在屠宰加工方面，分析了涇源縣肉牛屠宰行業(yè)存在的問題，并提出了解決對策，探討育肥牛屠宰率與胴體價格之間的關系，為促進肉牛屠宰加工企業(yè)按質論價提供參考。