一、監(jiān)測(cè)目的
落實(shí)《中華人民共和國(guó)畜牧法》規(guī)定，及時(shí)掌握畜禽屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)狀況和發(fā)展趨勢(shì)，有針對(duì)性開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和監(jiān)督管理，不斷提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。
二、任務(wù)分工
2023年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)包括部級(jí)監(jiān)測(cè)和省級(jí)監(jiān)測(cè)兩部分。
（一）部級(jí)監(jiān)測(cè)
1.病原微生物監(jiān)測(cè)。重點(diǎn)針對(duì)跨省流通的生豬屠宰企業(yè)開(kāi)展病原微生物風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)冷卻肉和熱鮮肉中菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌，豬肉表面和屠宰環(huán)境中沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌和單核增生李斯特氏菌。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“屠宰技術(shù)中心”）負(fù)責(zé)天津市和遼寧省共200份微生物樣品監(jiān)測(cè)任務(wù)，中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“動(dòng)衛(wèi)中心”）負(fù)責(zé)吉林、山東、湖北、四川、廣西、青海等6省份共1000份微生物樣品監(jiān)測(cè)任務(wù)。
2.違法添加物和獸藥殘留監(jiān)測(cè)。重點(diǎn)針對(duì)跨省流通的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開(kāi)展違法添加物和獸藥殘留監(jiān)測(cè)。對(duì)豬肝、牛肝和羊肝開(kāi)展7種β－受體激動(dòng)劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）監(jiān)測(cè)、8種糖皮質(zhì)激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、氟氫可的松、甲基潑尼松、倍氯米松和氫化可的松）和5種磺胺類(lèi)藥物（磺胺二甲嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺間二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉）殘留監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)任務(wù)由屠宰技術(shù)中心、動(dòng)衛(wèi)中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所共同承擔(dān)。
樣品由監(jiān)測(cè)任務(wù)承擔(dān)單位現(xiàn)場(chǎng)采集，如遇疫情管控等特殊情況，由地方農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)采集郵遞。
（二）省級(jí)監(jiān)測(cè)
重點(diǎn)針對(duì)省內(nèi)流通的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開(kāi)展水分監(jiān)測(cè)、違法添加物和獸藥殘留監(jiān)測(cè)。
1.水分監(jiān)測(cè)。對(duì)豬肉（2號(hào)或4號(hào)肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）中水分開(kāi)展監(jiān)測(cè)。
2.違法添加物和獸藥殘留監(jiān)測(cè)。對(duì)豬肝、牛肝和羊肝開(kāi)展7種β－受體激動(dòng)劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）違法添加監(jiān)測(cè)、8種糖皮質(zhì)激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、氟氫可的松、甲基潑尼松、倍氯米松和氫化可的松）和5種磺胺類(lèi)藥物（磺胺二甲嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺間二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉）殘留監(jiān)測(cè)。
樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范》（NY/T 3227-2018）執(zhí)行。原則上省內(nèi)生豬屠宰企業(yè)數(shù)量在10家及以下的全部抽取，10-200（含）家的抽取15%（最少抽取10家），200家以上的抽取10%（最少抽取30家），年屠宰20000頭（含）以下企業(yè)數(shù)量占比不低于全部監(jiān)測(cè)企業(yè)的70%；省內(nèi)牛/羊屠宰企業(yè)數(shù)量在10家及以下的全部抽取，10-100（含）家的抽取25%（最少抽取10家），100家以上的抽取15%（最少抽取25家），年屠宰3000頭（含）以下的牛屠宰企業(yè)或年屠宰30000只（含）以下的羊屠宰企業(yè)數(shù)量占比不低于全部?；蜓虮O(jiān)測(cè)企業(yè)的70%。樣品來(lái)源原則上要兼顧不同的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)和規(guī)模以下養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)。
各省份最低監(jiān)測(cè)任務(wù)見(jiàn)附件2（略）。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)上、下半年各開(kāi)展一次，可結(jié)合飛行檢查等工作開(kāi)展。省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)可根據(jù)本地區(qū)實(shí)際情況增加監(jiān)測(cè)參數(shù)和樣本數(shù)量。
（三）數(shù)據(jù)匯總與分析
屠宰技術(shù)中心負(fù)責(zé)部級(jí)監(jiān)測(cè)和省級(jí)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的匯總與分析工作。部級(jí)監(jiān)測(cè)承檢機(jī)構(gòu)和省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門(mén)分別于6月25日、12月25日前將上半年、全年監(jiān)測(cè)結(jié)果匯總表（附件3略）和監(jiān)測(cè)結(jié)果分析報(bào)告加蓋公章后報(bào)屠宰技術(shù)中心。
屠宰技術(shù)中心于7月底和次年1月15日前將屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)報(bào)告報(bào)我部畜牧獸醫(yī)局。
（四）能力驗(yàn)證
屠宰技術(shù)中心組織承擔(dān)監(jiān)測(cè)任務(wù)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展能力驗(yàn)證。
三、檢測(cè)方法及判定依據(jù)
樣品中水分、β－受體激動(dòng)劑、糖皮質(zhì)激素和磺胺類(lèi)藥物檢測(cè)方法及判定依據(jù)見(jiàn)附件4（略）。
四、相關(guān)要求
?。ㄒ唬┦〖?jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)按照本計(jì)劃要求制定轄區(qū)畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案，報(bào)我部備案并組織實(shí)施。監(jiān)測(cè)方案、承檢機(jī)構(gòu)情況表（附件5略）和省級(jí)監(jiān)測(cè)工作具體負(fù)責(zé)人信息于3月20日前報(bào)屠宰技術(shù)中心。
（二）部級(jí)和省級(jí)監(jiān)測(cè)任務(wù)承檢機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)資質(zhì)認(rèn)定，具備相應(yīng)檢驗(yàn)?zāi)芰蜅l件，并按要求參加屠宰技術(shù)中心組織的能力驗(yàn)證。省級(jí)監(jiān)測(cè)任務(wù)承檢機(jī)構(gòu)由省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)確定。
（三）未經(jīng)任務(wù)下達(dá)單位同意，承檢機(jī)構(gòu)和參與監(jiān)測(cè)工作的人員不得對(duì)外透露風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果、報(bào)告和相關(guān)信息。
