一、監(jiān)測目的
落實《中華人民共和國畜牧法》規(guī)定，及時掌握畜禽屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險狀況和發(fā)展趨勢，有針對性開展風險評估和監(jiān)督管理，不斷提高畜禽產品質量安全水平。
二、任務分工
2023年畜禽屠宰質量安全風險監(jiān)測包括部級監(jiān)測和省級監(jiān)測兩部分。
（一）部級監(jiān)測
1.病原微生物監(jiān)測。重點針對跨省流通的生豬屠宰企業(yè)開展病原微生物風險監(jiān)測，重點監(jiān)測冷卻肉和熱鮮肉中菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌，豬肉表面和屠宰環(huán)境中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核增生李斯特氏菌。農業(yè)農村部屠宰技術中心（以下簡稱“屠宰技術中心”）負責天津市和遼寧省共200份微生物樣品監(jiān)測任務，中國動物衛(wèi)生與流行病學中心（以下簡稱“動衛(wèi)中心”）負責吉林、山東、湖北、四川、廣西、青海等6省份共1000份微生物樣品監(jiān)測任務。
2.違法添加物和獸藥殘留監(jiān)測。重點針對跨省流通的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開展違法添加物和獸藥殘留監(jiān)測。對豬肝、牛肝和羊肝開展7種β－受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）監(jiān)測、8種糖皮質激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、氟氫可的松、甲基潑尼松、倍氯米松和氫化可的松）和5種磺胺類藥物（磺胺二甲嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺間二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉）殘留監(jiān)測。監(jiān)測任務由屠宰技術中心、動衛(wèi)中心、中國農業(yè)科學院農產品加工研究所共同承擔。
樣品由監(jiān)測任務承擔單位現場采集，如遇疫情管控等特殊情況，由地方農業(yè)農村部門采集郵遞。
（二）省級監(jiān)測
重點針對省內流通的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開展水分監(jiān)測、違法添加物和獸藥殘留監(jiān)測。
1.水分監(jiān)測。對豬肉（2號或4號肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）中水分開展監(jiān)測。
2.違法添加物和獸藥殘留監(jiān)測。對豬肝、牛肝和羊肝開展7種β－受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）違法添加監(jiān)測、8種糖皮質激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、氟氫可的松、甲基潑尼松、倍氯米松和氫化可的松）和5種磺胺類藥物（磺胺二甲嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺間二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉）殘留監(jiān)測。
樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產品抽樣操作規(guī)范》（NY/T 3227-2018）執(zhí)行。原則上省內生豬屠宰企業(yè)數量在10家及以下的全部抽取，10-200（含）家的抽取15%（最少抽取10家），200家以上的抽取10%（最少抽取30家），年屠宰20000頭（含）以下企業(yè)數量占比不低于全部監(jiān)測企業(yè)的70%；省內牛/羊屠宰企業(yè)數量在10家及以下的全部抽取，10-100（含）家的抽取25%（最少抽取10家），100家以上的抽取15%（最少抽取25家），年屠宰3000頭（含）以下的牛屠宰企業(yè)或年屠宰30000只（含）以下的羊屠宰企業(yè)數量占比不低于全部牛或羊監(jiān)測企業(yè)的70%。樣品來源原則上要兼顧不同的規(guī)模養(yǎng)殖場和規(guī)模以下養(yǎng)殖場戶。
各省份最低監(jiān)測任務見附件2（略）。風險監(jiān)測上、下半年各開展一次，可結合飛行檢查等工作開展。省級農業(yè)農村部門可根據本地區(qū)實際情況增加監(jiān)測參數和樣本數量。
（三）數據匯總與分析
屠宰技術中心負責部級監(jiān)測和省級監(jiān)測數據的匯總與分析工作。部級監(jiān)測承檢機構和省級農業(yè)農村主管部門分別于6月25日、12月25日前將上半年、全年監(jiān)測結果匯總表（附件3略）和監(jiān)測結果分析報告加蓋公章后報屠宰技術中心。
屠宰技術中心于7月底和次年1月15日前將屠宰質量安全風險監(jiān)測報告報我部畜牧獸醫(yī)局。
（四）能力驗證
屠宰技術中心組織承擔監(jiān)測任務的檢測機構開展能力驗證。
三、檢測方法及判定依據
樣品中水分、β－受體激動劑、糖皮質激素和磺胺類藥物檢測方法及判定依據見附件4（略）。
四、相關要求
?。ㄒ唬┦〖夀r業(yè)農村部門按照本計劃要求制定轄區(qū)畜禽屠宰質量安全風險監(jiān)測方案，報我部備案并組織實施。監(jiān)測方案、承檢機構情況表（附件5略）和省級監(jiān)測工作具體負責人信息于3月20日前報屠宰技術中心。
（二）部級和省級監(jiān)測任務承檢機構，應當依法經資質認定，具備相應檢驗能力和條件，并按要求參加屠宰技術中心組織的能力驗證。省級監(jiān)測任務承檢機構由省級農業(yè)農村部門確定。
?。ㄈ┪唇浫蝿障逻_單位同意，承檢機構和參與監(jiān)測工作的人員不得對外透露風險監(jiān)測結果、報告和相關信息。
