一、國際牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況
1、國際牛肉產(chǎn)量
2013年全球牛肉增產(chǎn)92.7萬噸，折算胴體基礎(chǔ)的總產(chǎn)量為5848.5萬噸。產(chǎn)量超百萬噸的國家（盟）是（萬噸）：美國（1170.2）、巴西（960.0）、歐盟（27國，769.0）、中國（563.7）、印度（375.0）、阿根廷（280.0）、澳大利亞（227.0）、墨西哥（177.5）、巴基斯坦（157.5）、俄羅斯（140.0）、加拿大（101.5）。
2、國際牛肉消費(fèi)量
2013年全球牛肉消費(fèi)量5682.0萬噸，與2012年持平。牛肉消費(fèi)量超百萬噸的國家（盟）是（萬噸）：美國（1163.8）、巴西（786.0）、歐盟（27國，778.0）、中國（600.7）、阿根廷（262.0）、俄羅斯（239.2）、印度（210.0）、墨西哥（179.5）、巴基斯坦（152.7）、日本（127.5）、加拿大（101.8）。
3、國際牛肉貿(mào)易量
2013年全球牛肉總貿(mào)易量1607.8萬噸，其中出口890.3萬噸，進(jìn)口717.5萬噸。與2012年相比，牛肉總貿(mào)易量增加130.6萬噸，出口量增加75.7萬噸，進(jìn)口量增加54.9萬噸。
2013年牛肉出口量超過10萬噸的國家（盟）是（萬噸）：巴西（180.0）、印度（165.0）、澳大利亞（153.0）、美國（111.5）、新西蘭（54.7）、烏拉圭（38.0）、加拿大（32.0）、巴拉圭（30.0）、歐盟（27國，26.0）、墨西哥（20.5）、阿根廷（18.0）。
牛肉進(jìn)口量超過20萬噸的國家（地區(qū)、盟）是（萬噸）：美國（102.4）、俄羅斯（100.0）、中國（40.0）、日本（76.7）、香港(45.0)、韓國（37.0）、歐盟（27國，35.0）、墨西哥（22.5）、加拿大（32.0）、委內(nèi)瑞拉（22.5）、埃及（21.5）。（USDA「World Markets and Trade」(In selected countries)，首席科學(xué)家 曹兵海)
二、國內(nèi)牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況
1、國內(nèi)肉牛生產(chǎn)與牛肉產(chǎn)量
2013年屠宰肉牛約2200萬頭，胴體產(chǎn)量約571.1萬噸，凈肉產(chǎn)量約479.7萬噸。雜交牛胴體重平均302.5 kg/頭，中大體型本地黃牛胴體重平均260.0 kg/頭，南方本地小黃牛胴體重平均173.6 kg， 全國平均胴體重245.4 kg/頭。肉牛產(chǎn)值約3382.1億元。2013年屠宰牦牛約243萬頭，胴體重平均122.2 kg/頭，胴體產(chǎn)量約29.7萬噸，凈肉產(chǎn)量24.9萬噸，牦牛產(chǎn)值約168.5億元。（肉牛牦牛體系測(cè)算）
2、國內(nèi)牛肉貿(mào)易
2013年，牛肉進(jìn)出口貿(mào)易量合計(jì)299563.9噸，比2012年增加225959.2噸，進(jìn)出口貿(mào)易額合計(jì)13.12億美元，貿(mào)易赤字12.24億美元。2013年牛肉凈進(jìn)口量（287861.0噸）是2012年（49204.1噸）的5.9倍，比2012年增加了238656.9萬噸。
2013年進(jìn)口牛肉293712.4噸，進(jìn)口額126791.67萬美元，進(jìn)口均價(jià)4316.86美元/噸。其中，冷鮮帶骨牛肉2959.8噸、1523.19萬美元，冷鮮去骨牛肉8257.7噸、5208萬美元，冷凍帶骨牛肉57784.5噸、16487.88萬美元，冷凍去骨牛肉224710.4噸、103572.60萬美元。
2013年出口牛肉5551.5噸，出口額4414.27萬美元，出口均價(jià)7951.54美元/噸。其中，冷鮮帶骨牛肉0.7噸、0.90萬美元，冷鮮去骨牛肉485.6噸、371.31萬美元，冷凍帶骨牛肉1.7噸、0.72萬美元，冷凍去骨牛肉5363.4噸、4041.33萬美元。
2013年進(jìn)口牛肉的省（市）共19個(gè)，年進(jìn)口量合計(jì)（噸）超過1000噸的有13個(gè)，分別是天津（91738.8）、遼寧（78011.4）、上海（46926.5）、江蘇（17598.1）、北京（14726.4）、山東（10157.2）、廣東（9402.3）、黑龍江（5153.9）、吉林（5141.2）、安徽（2347.8）、內(nèi)蒙古（2241.6）、福建（1721.1）、浙江（1177.9）。
2013年出口牛肉的?。ㄊ校┕?個(gè)，年出口量合計(jì)（噸）超過100噸的有6個(gè)，分別是湖南（3721.0）、吉林（1195.2）、遼寧（409.7）、內(nèi)蒙古（193.6）、河北（147.5）、重慶（100.0）。（據(jù)中國海關(guān)綜合信息網(wǎng) 首席科學(xué)家 曹兵海）
三、國際肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
1、遺傳育種與繁殖領(lǐng)域
品種協(xié)會(huì)仍然是肉牛業(yè)發(fā)達(dá)國家實(shí)施推廣育種技術(shù)的主體，品種協(xié)會(huì)組織數(shù)據(jù)收集、遺傳評(píng)估及其結(jié)果發(fā)布。各品種的育種數(shù)據(jù)庫仍在加大，種牛遺傳評(píng)估和選種準(zhǔn)確性進(jìn)一步提高。性能測(cè)定體系不斷完善，肉質(zhì)及胴體性狀記錄不斷增加，這標(biāo)志著對(duì)肉質(zhì)和胴體性狀的遺傳評(píng)估準(zhǔn)確度會(huì)增加。后裔測(cè)定技術(shù)仍然是公牛選擇的主要技術(shù)體系，但個(gè)別性狀的標(biāo)記選擇輔助選擇通過商業(yè)化公司有所應(yīng)用。另一個(gè)明顯進(jìn)步是肉牛的全基因組選擇技術(shù)的研究和應(yīng)用，多個(gè)品種協(xié)會(huì)推出基因組選擇研究計(jì)劃，在全基因組選擇與傳統(tǒng)后測(cè)的對(duì)比實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，開展了傳統(tǒng)遺傳評(píng)估與全基因組選擇相結(jié)合來提高選擇準(zhǔn)確性的研究，一步法基因組育種值計(jì)算法充分利用基因組和表型數(shù)據(jù)，大大提高了選擇準(zhǔn)確度。由于中國肉牛市場(chǎng)需求，歐洲、北美、南美多國均加大了對(duì)中國肉牛種質(zhì)市場(chǎng)的推銷力度。胚胎生物技術(shù)作為優(yōu)秀種子公母牛的擴(kuò)繁手段仍在廣泛應(yīng)用，胚胎和冷凍精液等遺傳物質(zhì)的交換仍然是全球肉牛優(yōu)良基因傳播和利用的主要手段。 (遺傳育種與繁殖研究室主任 李俊雅)
2、飼料營養(yǎng)領(lǐng)域
肉牛階段營養(yǎng)需要研究仍是重點(diǎn)，重視犢牛斷奶期營養(yǎng)生理變化及緩解斷奶應(yīng)激的營養(yǎng)調(diào)控和飼養(yǎng)管理措施。飼料安全與健康養(yǎng)殖仍是歐盟等國的研究熱點(diǎn)，并研究了冷、熱、新環(huán)境、運(yùn)輸應(yīng)激等對(duì)肉牛生理、營養(yǎng)代謝和行為機(jī)制的影響。歐洲、北美、澳洲等繼續(xù)完善營養(yǎng)需要和建立預(yù)測(cè)模型。重視薈萃分析、養(yǎng)分可利用性及飼料快速評(píng)定技術(shù)的應(yīng)用，通過改進(jìn)飼料加工技術(shù)，促進(jìn)非常規(guī)飼料開發(fā)利用。采用植物提取物、營養(yǎng)性添加劑、日糧組合平衡技術(shù)等改善牛肉質(zhì)量和肉牛健康。開展不同飼養(yǎng)模式下肉牛日糧營養(yǎng)水平與機(jī)體內(nèi)分泌關(guān)系、瘤胃酸中毒及內(nèi)環(huán)境變化的研究，促進(jìn)肉牛短期強(qiáng)度育肥技術(shù)推廣應(yīng)用。美、法、澳等持續(xù)推進(jìn)?；蚪M學(xué)與肉牛營養(yǎng)的研究，通過營養(yǎng)調(diào)控、專用飼料添加劑、低氮日糧和飼養(yǎng)管理等技術(shù)減少溫室氣體排放，并利用體溫和粗蛋白建立了氨氮排放模型。重視營養(yǎng)供給與肉牛遺傳、繁殖、剩余飼料采食量、粗飼料充盈值的關(guān)系研究，采用初產(chǎn)母牛限制哺乳、不同飼草料補(bǔ)飼，妊娠母牛輕度限飼等技術(shù)，推進(jìn)基礎(chǔ)母牛和18月齡前架子牛放牧補(bǔ)飼生產(chǎn)，肉牛后期集中圍欄育肥在澳洲、南美等地廣泛推廣。（營養(yǎng)與飼料研究室主任 王之盛）
3、疾病控制領(lǐng)域
埃及、伊朗、孟加拉、不丹等29個(gè)國家報(bào)告了口蹄疫疫情；巴西、智利、韓國、阿爾及利亞等52個(gè)國家報(bào)告了牛結(jié)核感染病例；愛爾蘭和英國發(fā)生牛海綿狀腦病。挪威開始實(shí)施牛病毒性腹瀉粘膜病根除計(jì)劃。牛呼吸道疾病綜合癥仍然是嚴(yán)重影響肉牛健康的重要原因。牛莫拉菌病、牛病毒性腹瀉、牛呼吸道合胞體病疫苗及七聯(lián)改造活病毒疫苗進(jìn)入臨床實(shí)驗(yàn)階段，開展了針對(duì)出血性敗血癥的多殺性巴氏桿菌藻酸鹽微粒疫苗研究。疫苗研發(fā)及生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化，通過合成手段設(shè)計(jì)的新型口蹄疫疫苗在英國研制成功，相比傳統(tǒng)疫苗，新疫苗更安全、高效且更易儲(chǔ)存（可耐56℃的環(huán)境溫度）。咪唑喹啉、宿主防御肽、單鏈核苷酸等新的可激發(fā)機(jī)體天然免疫系統(tǒng)相關(guān)疫苗佐劑的安全和有效性得到檢驗(yàn)。在疫病檢測(cè)方面，建立了基于截?cái)嘀亟M非結(jié)構(gòu)蛋白2C的口蹄疫間接ELISA 抗體檢測(cè)技術(shù)，壓電生物傳感器、利用活細(xì)胞作為探測(cè)單元的細(xì)胞傳感器等生物芯片技術(shù)領(lǐng)域相關(guān)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展迅速。美國研制的Xpert MTB/RIF 檢測(cè)法可以快速檢測(cè)結(jié)核病同時(shí)還能檢測(cè)到利福平抗性，該方法于2013年10月被WTO認(rèn)可作為特定結(jié)核檢測(cè)的首選方法，已經(jīng)有21個(gè)國家使用。瑞士科學(xué)家首次完成了牛環(huán)形泰勒蟲裂殖體蛋白質(zhì)組學(xué)分析，建立了多房蚴頭節(jié)的體外培養(yǎng)技術(shù)及檢測(cè)牛環(huán)形泰勒蟲裂殖子蛋白Tams1的間接ELISA方法。（疾病控制研究室主任郭愛珍）
4、加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域
牛肉的可視化分級(jí)技術(shù)——近紅外檢測(cè)技術(shù)是牛肉品質(zhì)在線監(jiān)控的首選技術(shù)方式，并已在屠宰場(chǎng)實(shí)現(xiàn)多種肉用品質(zhì)的在線實(shí)時(shí)監(jiān)控。熱剔骨牛肉通過儲(chǔ)藏過程中溫濕度的調(diào)控、包裝材料選擇、不同吊掛方式以及Tendercut、SmartStretchTM等技術(shù)來改善嫩度等指標(biāo)。且牛肉胴體不再局限于基于解剖學(xué)的傳統(tǒng)部位分割方式，體現(xiàn)出向依據(jù)產(chǎn)品嫩度等指標(biāo)和加工食用方法不同的更精細(xì)化方向發(fā)展的趨勢(shì)。牛副產(chǎn)物領(lǐng)域的研究集中于利用HPLC、UV等檢測(cè)技術(shù)對(duì)牛副產(chǎn)物抗生素含量的監(jiān)控，以及通過副產(chǎn)物微生物風(fēng)險(xiǎn)分析建立微生物安全控制模型方面。通過外源添加物如玉米、馬鈴薯淀粉、抗氧化物或通過物理方法研究對(duì)牛肉餅、牛排等牛肉產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性以及脂肪、蛋白氧化的影響；通過添加乳酸、辛酸、天然提取物等抑菌劑，控制牛肉及牛肉產(chǎn)品中大腸桿菌、志賀氏菌等致病菌的生長(zhǎng)繁殖，提高產(chǎn)品的安全性仍是目前的研究熱點(diǎn)之一。（加工與質(zhì)量控制研究室主任 羅欣）
5、設(shè)施與環(huán)境控制領(lǐng)域
世界各國因自然經(jīng)濟(jì)條件差異，在肉牛養(yǎng)殖發(fā)展過程中逐步形成了不同模式和道路：澳大利亞和新西蘭以天然草地為基礎(chǔ)，圍欄放牧為主，幾乎沒有舍飼；美國土地資源豐富、勞動(dòng)力資源緊缺，以規(guī)?；?、機(jī)械化、設(shè)備化為主要特征；荷蘭、德國和法國受其自身土地、勞動(dòng)力等資源因素影響，以適度規(guī)模、種養(yǎng)結(jié)合、環(huán)境友好型牧場(chǎng)為主；日本、韓國、臺(tái)灣以家庭農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)為主，發(fā)展適度規(guī)模，逐步走向規(guī)?；s經(jīng)營。
在畜舍環(huán)境方面的研究，國外集中在生產(chǎn)中氨氣、甲烷等氣體排放評(píng)估研究和牛舍自然通風(fēng)的通風(fēng)換氣率的相關(guān)研究。在提高生產(chǎn)效益的同時(shí)，動(dòng)物福利研究仍是熱點(diǎn)，多以熱應(yīng)激行為、地板類型、遮陽棚等為研究對(duì)象。在廢棄物處理利用方面，牛糞作為能源進(jìn)行資源化利用以最大限度地滿足環(huán)境可接受性及經(jīng)濟(jì)可行性仍然研究熱點(diǎn)。在厭氧發(fā)酵生產(chǎn)沼氣過程中，對(duì)不同接種菌種及添加物對(duì)沼氣生產(chǎn)影響也有較多研究。同時(shí)利用牛糞中的纖維素進(jìn)行乙醇化等也進(jìn)行了研究。（設(shè)施與環(huán)境控制研究室主任 劉繼軍）
6、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域
2013年度，國際肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究領(lǐng)域關(guān)于肉牛生產(chǎn)系統(tǒng)對(duì)環(huán)境影響以及肉牛產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的分析（美國、阿根廷）、肉牛生產(chǎn)者對(duì)疫病的認(rèn)知及管理（加拿大）、種植業(yè)-肉牛產(chǎn)業(yè)綜合生產(chǎn)系統(tǒng)盈利能力分析（美國）、牛肉進(jìn)出口貿(mào)易配額比較分析（挪威）、牛肉質(zhì)量對(duì)進(jìn)口國牛肉消費(fèi)量的影響（巴西）、資金對(duì)肉牛養(yǎng)殖企業(yè)績(jī)效的影響分析（印度尼西亞）等方面的研究成果有所增加。牛肉消費(fèi)及仿真模型在肉牛產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用的研究成果頗豐，如消費(fèi)者對(duì)于牛肉的消費(fèi)意識(shí)和感官評(píng)價(jià)分析（日本）、消費(fèi)者對(duì)于牛肉切塊適口性及品質(zhì)的評(píng)價(jià)（美國），以及利用仿真模型對(duì)瘋牛病的推算（日本）、測(cè)算肉牛生產(chǎn)系統(tǒng)對(duì)環(huán)境的影響（美國）等。此外，關(guān)于肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響因素方面的研究成果不斷豐富，如新養(yǎng)殖技術(shù)的應(yīng)用、牛肉品質(zhì)及嫩度的改善、疫病管理、品牌效應(yīng)、副產(chǎn)品開發(fā)等對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響。（產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任 張?jiān)浇埽?/div>
四、國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
1、遺傳育種與繁殖領(lǐng)域
針對(duì)國內(nèi)部分地區(qū)牛群性能下降的問題，產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的重點(diǎn)任務(wù)“我國肉牛業(yè)主導(dǎo)品種及主要雜交群體的分布及存欄量調(diào)查”仍在進(jìn)行，根據(jù)不同地區(qū)的生產(chǎn)狀況開展高效雜交組合篩選試驗(yàn)，旨在提高現(xiàn)有牛群生產(chǎn)水平。為貫徹《全國肉牛遺傳改良計(jì)劃（2011-2025年）實(shí)施方案》，發(fā)布了《國家肉牛核心育種場(chǎng)評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)》，目的是對(duì)我國主要肉牛品種進(jìn)行有計(jì)劃改良，提高種群供種能力和促進(jìn)肉牛業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
公牛選擇方面，研究并發(fā)展了公牛肉用性能指數(shù)CBI（Chinese Beef Cattle Index），在2013年種的基礎(chǔ)上增加了1個(gè)性狀。肉牛全基因組選擇的參考群體屠宰測(cè)定數(shù)量進(jìn)一步擴(kuò)大，完成了相應(yīng)的計(jì)算機(jī)程序，計(jì)劃在2015年應(yīng)用。在牦牛種業(yè)方面，正在開展無角牦牛新品系的培育工作。在肉牛良種擴(kuò)繁方面，胚胎移植等生物技術(shù)仍然發(fā)揮著重要作用，肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系開展了一胎雙犢研究，同期發(fā)情及定時(shí)輸精經(jīng)技術(shù)在規(guī)?；?chǎng)有所應(yīng)用。隨國內(nèi)肉牛群體資源緊張及優(yōu)秀公牛的培育能力有限的形式進(jìn)一步發(fā)展，國內(nèi)持續(xù)從澳大利亞、新西蘭等國大批量進(jìn)口母牛及胚胎，2012年我國進(jìn)口西門塔爾牛、和牛、安格斯牛、夏洛萊、利木贊胚胎約1500枚，進(jìn)口活體達(dá)到了2萬頭左右。（遺傳育種與繁殖研究室主任 李俊雅）
2、飼料營養(yǎng)領(lǐng)域進(jìn)展
提高肉牛單產(chǎn)和飼料轉(zhuǎn)化率研究持續(xù)進(jìn)行，重視養(yǎng)分可利用性分析，普遍采用康奈爾凈碳水化合物蛋白質(zhì)體系（CNCPS），不斷擴(kuò)充飼草料營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫和完善回歸預(yù)測(cè)模型，飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)研究持續(xù)推進(jìn)。蒸汽壓片、膨化、青貯、秸稈汽爆等飼草料加工貯藏技術(shù)推廣應(yīng)用，促進(jìn)了香蕉莖葉、甘蔗稍、檸條、木薯渣等區(qū)域性非糧飼料資源的開發(fā)利用。重視營養(yǎng)調(diào)控對(duì)肉質(zhì)、健康、環(huán)保的影響，降低氮、磷、溫室氣體排放等研究逐漸開展，推動(dòng)了肉牛全混合日糧（TMR）、專用精補(bǔ)料及添加劑需求量持續(xù)增加。由此支撐了肉牛、牦牛放牧補(bǔ)飼、短距離易地育肥、低成本規(guī)模化圍欄肥育技術(shù)由北向南推廣。母牛和犢牛營養(yǎng)研究不斷深入，飼養(yǎng)管理不斷規(guī)范，以及架子牛漲價(jià)，促進(jìn)了本地母牛、引進(jìn)優(yōu)質(zhì)母牛自繁自育體系建立，帶動(dòng)了犢牛定向培育、高附加值犢牛培育技術(shù)應(yīng)用、形成了牧區(qū)、農(nóng)區(qū)不同生產(chǎn)模式，擴(kuò)大了奶公犢和淘汰奶牛育肥生產(chǎn)。產(chǎn)業(yè)技術(shù)的應(yīng)用促進(jìn)了肉牛高檔肥育、高附加值西餐紅肉生產(chǎn)、普通育肥等肉質(zhì)差異化生產(chǎn)的發(fā)展。牦牛放牧補(bǔ)飼、早期斷奶補(bǔ)飼、季節(jié)性規(guī)模化飼養(yǎng)錯(cuò)峰出欄技術(shù)的應(yīng)用，促進(jìn)了牦牛養(yǎng)殖模式改變和養(yǎng)殖效益的提高。（據(jù)：2013 年中國反芻動(dòng)物營養(yǎng)需要與飼料資源研討會(huì)論文集等）（營養(yǎng)與飼料研究室主任 王之盛）
3、疾病控制領(lǐng)域
農(nóng)業(yè)部會(huì)同財(cái)政部制定了《2013年國家動(dòng)物疫病強(qiáng)制免疫計(jì)劃》，規(guī)定其中普通牛種進(jìn)行O型和亞洲I型口蹄疫強(qiáng)制免疫；對(duì)所有奶牛和種公牛進(jìn)行A型口蹄疫強(qiáng)制免疫；對(duì)邊境地區(qū)牛、羊進(jìn)行A型口蹄疫強(qiáng)制免疫。中國動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心啟動(dòng)了動(dòng)物疫病凈化評(píng)估認(rèn)證工作，制定了《規(guī)模化牛養(yǎng)殖場(chǎng)主要?jiǎng)游镆卟艋夹g(shù)方案》（試行）。全國大部分省市相繼制定并出臺(tái)了各地中長(zhǎng)期（2013-2020）動(dòng)物疫病防治規(guī)劃?！东F用處方藥品種目錄（第一批）》發(fā)布。?？谔阋逴型、亞1型及A型三價(jià)滅活疫苗、?？谔阋逴型、亞1型二價(jià)滅活疫苗及牛結(jié)核抗體檢測(cè)ELISA試劑盒等新產(chǎn)品獲批新獸藥證書，防治呼吸道疾病中藥復(fù)方口服液已通過第二次審評(píng)。《牛奶中左旋咪唑殘留量的測(cè)定—高效液相色譜法》等132項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)由國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審定通過，發(fā)布為中華人民共和國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。牛結(jié)核干擾素γ檢測(cè)方法已報(bào)批國家標(biāo)準(zhǔn)。開展了牦牛傳染性鼻氣管炎、流產(chǎn)衣原體、牦牛結(jié)核及牦牛布氏桿菌病血清流行病學(xué)調(diào)查。“牛羊焦蟲病綜合防控技術(shù)”和“肉牛運(yùn)輸應(yīng)激綜合癥藥物防治技術(shù)”等作為片區(qū)農(nóng)業(yè)適用品種和技術(shù)推薦材料建議在流行地區(qū)推廣。完成了牛支原體弱毒疫苗的安全性研究，構(gòu)建牛傳染性鼻氣管炎雙基因病毒并申報(bào)了轉(zhuǎn)基因安全評(píng)價(jià)生產(chǎn)性試驗(yàn)，牛傳染性鼻氣管炎傳統(tǒng)減毒疫苗獲得了臨床試驗(yàn)批文。牛羊腸毒血癥的D型產(chǎn)氣莢膜梭菌類毒素疫苗的制備方法、牛口蹄疫O型ASIA I型肽疫苗的多肽及其制備方法等獲得國家發(fā)明專利。研制牛支原體對(duì)不同藥物的耐藥性檢測(cè)方法及牛源多殺性巴氏桿菌抗體檢測(cè)技術(shù)。建立牛環(huán)形泰勒蟲懸浮培養(yǎng)細(xì)胞系，并以牛環(huán)形泰勒蟲裂殖體蛋白TlSP為基礎(chǔ)，開發(fā)了檢測(cè)泰勒蟲通用間接ELISA方法。（疾病控制研究室主任 郭愛珍）
4、加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域
完成了夏南牛、西雜牛和牦牛主要分割肉加工特性評(píng)定。對(duì)安格斯牛×秦川牛、安格斯牛×河西黃牛、魯西黃牛×利木贊牛 3種雜交肉牛牛肝的營養(yǎng)成分及食用品質(zhì)的分析結(jié)果表明三種牛肝氨基酸評(píng)分高于或接近FAO提出的標(biāo)準(zhǔn)模式。研究了HiOx-MAP、CO-MAP、真空包裝等對(duì)冷卻牛肉不同部位肉牛肉色度、總還原能力、高鐵肌紅蛋白還原能力、NADH含量對(duì)肉色穩(wěn)定性的影響，研究了冷卻牛肉的CO氣調(diào)包裝技術(shù)。研發(fā)了新型重組醬牛肉加工工藝，優(yōu)化了濃縮牛骨真空凍干湯料的真空凍干工藝。評(píng)價(jià)了乳酸、乙酰丙酸及醋酸對(duì)單增李斯特菌的抑菌效果及后續(xù)耐酸性的影響。（加工與質(zhì)量控制研究室主任 羅欣）
5、設(shè)施與環(huán)境控制領(lǐng)域
國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖仍以敞篷式牛舍為主，對(duì)于牛舍環(huán)境控制的研究也相對(duì)較少。丁露雨等人研究顯示，采用噴霧聯(lián)合懸掛式風(fēng)機(jī)的處理舍空氣溫度平均可降低2.1℃，降低3.2℃的體感溫度，有效緩解熱應(yīng)激；錦江黃牛日增質(zhì)量可提高0.19 kg/d，提高率為27.5%。針對(duì)夏季熱應(yīng)激，付戴波等人在飼料中添加中藥復(fù)方可提高熱應(yīng)激條件下肉牛對(duì)養(yǎng)分的消化率，改善肉牛生產(chǎn)性能。高玉紅等人檢測(cè)了河北省不同地區(qū)6種有代表性建筑類型的肉牛舍內(nèi)外空氣中的細(xì)菌含量，結(jié)果表明夏冬兩季不同建筑類型的牛舍內(nèi)細(xì)菌數(shù)量均顯著高于舍外，冬季密閉式牛舍內(nèi)細(xì)菌數(shù)量是舍外的2.6～9.6倍，且1.2 m高的細(xì)菌數(shù)量也顯著高于0.6 m。這就提醒我們需要在密閉牛舍屋頂或側(cè)墻上部設(shè)計(jì)通風(fēng)口，保證冬季牛舍的合理通風(fēng)。
在廢棄物處理利用方面，國內(nèi)在減少牛場(chǎng)溫室氣體排放量、不同處理對(duì)牛糞厭氧發(fā)酵沼氣產(chǎn)生量、土地對(duì)糞便養(yǎng)分的承載力以及施于農(nóng)田后各養(yǎng)分轉(zhuǎn)化規(guī)律等方面仍為研究熱點(diǎn)。在牛糞作為有機(jī)肥生產(chǎn)中，對(duì)抗生素降解、病原菌消滅以及在生物反應(yīng)器中利用牛糞微生物對(duì)有機(jī)溶劑進(jìn)行生物降解方面有了進(jìn)一步研究。同時(shí)對(duì)發(fā)酵溫度、原料配比、接種物的種類和數(shù)量及牛糞固體物堆肥技術(shù)等也進(jìn)行了深入研究。（設(shè)施與環(huán)境控制研究室主任 劉繼軍）
6、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域
2013年度，相關(guān)研究主要集中在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、飼養(yǎng)管理與技術(shù)對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的影響、養(yǎng)殖與發(fā)展模式、市場(chǎng)流通、經(jīng)濟(jì)效益、質(zhì)量安全管理等方面的研究。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面的研究，側(cè)重于利用實(shí)地調(diào)研數(shù)據(jù)，分析全國、不同省份、不同市（縣）肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題、制約因素與發(fā)展對(duì)策；結(jié)合各地肉牛生產(chǎn)實(shí)際情況，對(duì)肉牛養(yǎng)殖最優(yōu)規(guī)模及技術(shù)的分析；在養(yǎng)殖與發(fā)展模式方面，側(cè)重于對(duì)肉牛養(yǎng)殖業(yè)及肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式及趨勢(shì)探討、以及不同肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式的比較分析；在牛肉市場(chǎng)流通領(lǐng)域，關(guān)于牛肉價(jià)格變化的原因及趨勢(shì)判斷以及牛肉供求失衡的研究成果較多；在肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益方面，側(cè)重于不同飼喂、管理模式、養(yǎng)殖方式下，肉牛經(jīng)濟(jì)效益的比較分析，提高肉牛生產(chǎn)效益的綜合措施，以及肉牛產(chǎn)業(yè)鏈利益分配調(diào)查和改進(jìn)空間的分析；在質(zhì)量安全管理方面，對(duì)高檔牛肉、無公害牛肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)要點(diǎn)、經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行了研究，分析了牛肉品質(zhì)的影響因素及改善方法，探討了肉牛養(yǎng)殖及屠宰加工可追溯體系的應(yīng)用。(產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任 張?jiān)浇?
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