昨日凌晨，在惠州市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員帶領(lǐng)下，來(lái)到位于仲愷高新區(qū)潼湖鎮(zhèn)的惠州市肉聯(lián)廠，現(xiàn)場(chǎng)采訪生豬屠宰檢疫過(guò)程。
生豬屠宰后6人把關(guān)方蓋印章
當(dāng)日凌晨零時(shí)許，惠州市肉聯(lián)廠周邊靜悄悄，但廠內(nèi)的豬叫聲不斷。“生豬屠宰加工一般在深夜進(jìn)行，天還未亮就送往市場(chǎng)銷(xiāo)售。”惠州市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心主任鄒建靈告訴說(shuō)，為確保每一頭生豬的質(zhì)量安全，動(dòng)物衛(wèi)生檢疫人員都會(huì)進(jìn)駐肉聯(lián)廠，對(duì)生豬屠宰進(jìn)行檢疫檢查，不讓問(wèn)題豬肉流入市場(chǎng)。
站在屠宰加工車(chē)間內(nèi)，看到一頭頭生豬倒掛，通過(guò)大約五十米長(zhǎng)的流水線進(jìn)行檢疫和加工。而在屠宰后的第一關(guān)口，就是惠州市市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所檢疫人員在生豬屠宰燙過(guò)后，進(jìn)行頭蹄及體表檢疫。
王偉杰就是生豬屠宰后第一關(guān)口把關(guān)人。只見(jiàn)他左手拿鐵鉤，右手握小刀。每一頭生豬通過(guò)流水線的滑輪移動(dòng)到他面前時(shí)，他會(huì)迅速用鐵鉤勾住豬頭，右手小刀迅速將豬脖子兩邊劃開(kāi)長(zhǎng)長(zhǎng)的刀口。然后，用鐵鉤和小刀扒開(kāi)，檢查里面是否有淋巴病變等問(wèn)題。
待王偉杰快速檢查完后，這頭生豬繼續(xù)往前移動(dòng)，相隔五六米處還有一位檢疫人員則一一檢查生豬內(nèi)臟，一旦發(fā)現(xiàn)病變內(nèi)臟則迅速切割下來(lái)。繼續(xù)往后，另外一名檢疫人員負(fù)責(zé)將每頭生豬膈肌切下，送往旁邊檢疫室進(jìn)行旋毛蟲(chóng)檢疫。再往后，一名檢疫人員專(zhuān)門(mén)進(jìn)行胴體檢疫，后面還有一名總檢疫人員。
一旦全部檢疫合格后，最后檢疫人員加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，并出具對(duì)應(yīng)的《動(dòng)物檢疫合格證》和 《肉品檢驗(yàn)合格證》，準(zhǔn)許豬肉上市。
46個(gè)屠宰場(chǎng)日屠宰檢疫5000頭生豬
屠宰加工車(chē)間內(nèi)兩套流水線加工生產(chǎn)裝置，每隔80厘米掛著一個(gè)鐵鉤。據(jù)了解，這些鐵鉤是在屠宰過(guò)程中用于懸掛生豬使用的，屠宰的全過(guò)程都將在掛鉤上進(jìn)行，不落地。“全程不落地，主要是為了確保衛(wèi)生，避免生豬在屠宰過(guò)程中與地面接觸，出現(xiàn)交叉感染等問(wèn)題。”鄒建靈說(shuō)。
“從頭蹄及體表檢疫到最后加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，整條檢疫線上需要6名現(xiàn)場(chǎng)檢疫人員。”鄒建靈告訴說(shuō)，此外，在檢疫室還有兩名檢疫人員負(fù)責(zé)旋毛蟲(chóng)檢疫，而且生豬在屠宰前，還要經(jīng)過(guò)尿樣抽檢、入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)、屠宰檢疫申報(bào)和宰前檢查等。總的算起來(lái)，從一頭生豬運(yùn)到肉聯(lián)廠，到最終檢疫合格上市銷(xiāo)售，一共需要“九道關(guān)口”。
從惠州市各縣生豬屠宰檢疫情況表上看到，全市共有46個(gè)生豬屠宰場(chǎng) ，3月份屠宰檢疫14多萬(wàn)頭生豬，而1月份達(dá)15萬(wàn)余頭，也就說(shuō)相當(dāng)于每天屠宰檢疫5000頭生豬。
惠州市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)人告訴說(shuō)，由正規(guī)肉聯(lián)廠生產(chǎn)加工的豬肉經(jīng)過(guò)層層把關(guān)和檢疫，讓人比較放心。而私宰肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的檢疫和把關(guān)，同時(shí)加工場(chǎng)所不正規(guī)，其肉質(zhì)難免有保證。因此，建議市民主動(dòng)購(gòu)買(mǎi)正規(guī)肉聯(lián)廠生產(chǎn)加工豬肉，最好到正規(guī)超市和菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，購(gòu)買(mǎi)前認(rèn)真檢查豬胴體上所蓋檢驗(yàn)合格印章。
