“杭城實(shí)行家禽殺白上市兩個(gè)多月，但一直沒(méi)有相關(guān)規(guī)范出臺(tái)，究竟何為冷鮮雞也沒(méi)有明確定義。”昨天（9月9日），申浙家禽有限公司總經(jīng)理陳國(guó)興表示，10月1日起在（浙江）全省范圍內(nèi)實(shí)施《冷鮮禽加工經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》，總算實(shí)現(xiàn)有據(jù)可依，“而且慢慢規(guī)范市場(chǎng)，相信對(duì)整個(gè)冷鮮雞市場(chǎng)回暖能有一定幫助。”
上個(gè)月古蕩農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的冷鮮禽開(kāi)市，結(jié)果已有兩家攤主打起退堂鼓，“整個(gè)市場(chǎng)日均銷(xiāo)量基本穩(wěn)定在百來(lái)只，只有中秋節(jié)那天銷(xiāo)量沖刺，賣(mài)出兩百只雞鴨。”作為杭城唯一一家屠宰點(diǎn)的華東家禽市場(chǎng)，現(xiàn)每日殺白禽銷(xiāo)量也不過(guò)一兩萬(wàn)。
新規(guī)范實(shí)施
或成為日后市場(chǎng)執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)
近日，浙江省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布了食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，《冷鮮禽加工經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范DB33/3003-2014》。昨天（9日），從杭州市畜牧獸醫(yī)局了解到，該標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)，將于10月1日起在全省范圍內(nèi)實(shí)施。其中規(guī)定了，冷鮮禽屠宰加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的檢疫、屠宰、冷卻、包裝、檢驗(yàn)、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員等基本要求和管理準(zhǔn)則，適用于全省境內(nèi)冷鮮雞、鴨和鵝的加工經(jīng)營(yíng)，冷鮮鵪鶉和鴿子的加工經(jīng)營(yíng)可參照?qǐng)?zhí)行。在屠宰環(huán)節(jié)，要求活禽在宰前禁食12-24小時(shí)。屠宰廠廠區(qū)還應(yīng)設(shè)置待宰區(qū)、可疑病禽觀察區(qū)、隔離區(qū)、屠宰加工區(qū)和冷庫(kù)，分設(shè)活禽進(jìn)廠和成品出廠的專(zhuān)用門(mén)或通道。
浙江申浙家禽有限公司作為生產(chǎn)企業(yè)之一，也參與了該標(biāo)準(zhǔn)起草。陳國(guó)興認(rèn)為，最重要的是解決了“什么叫冷鮮雞”，規(guī)定冷鮮禽加工經(jīng)營(yíng)單位建立產(chǎn)品追溯和召回制度。“現(xiàn)在市場(chǎng)上有不少殺白雞，還是滿(mǎn)膛，帶有肝臟、腸等內(nèi)臟，而冷鮮雞必須凈膛，以免滋生細(xì)菌。”不過(guò)，陳國(guó)興表示，雞肺腎可保留，因其位置較里面而且不易腐敗，但要確保禽類(lèi)脫毛后，胴體干凈，貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，始終保持在0-4攝氏度。
此外，冷鮮雞還必須配齊一證兩標(biāo)，即在包裝標(biāo)識(shí)上，冷鮮禽須有檢驗(yàn)檢疫合格，最小銷(xiāo)售單元上應(yīng)有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。陳國(guó)興透露，新規(guī)范實(shí)施后，多部門(mén)將實(shí)行聯(lián)合執(zhí)法，對(duì)目前較為混亂的禽類(lèi)市場(chǎng)進(jìn)行徹查，“新規(guī)范就是檢查的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。”
中秋節(jié)銷(xiāo)量創(chuàng)單月最高
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)鴨子銷(xiāo)量看漲
然而目前，申浙家禽的冷鮮雞銷(xiāo)售情況并不樂(lè)觀，溫氏家禽在杭的代理商樓先生也很惆悵，每天幾百只的銷(xiāo)量實(shí)在算不上好，“而且蕭山等地附近，禽類(lèi)交易市場(chǎng)混亂，直接影響門(mén)店冷鮮禽的銷(xiāo)量。”據(jù)一位農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的負(fù)責(zé)人介紹，其市場(chǎng)周邊方圓400米內(nèi)，約有流動(dòng)攤販或臨時(shí)小店等十余家私下賣(mài)雞，銷(xiāo)售總量還遠(yuǎn)超正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位。
華東家禽市場(chǎng)成為杭城唯一一家屠宰點(diǎn)，現(xiàn)每日殺白禽銷(xiāo)量也不過(guò)一兩萬(wàn)，“銷(xiāo)往杭城約六成的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。”而原先杭城家禽批發(fā)市場(chǎng)活禽輸出量都在十萬(wàn)只以上。
古蕩農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)原先計(jì)劃在市場(chǎng)內(nèi)引進(jìn)6家冷鮮禽攤位，然而在正式銷(xiāo)售前，有一家打退堂鼓了，“上周又有一家攤主退出，現(xiàn)在市場(chǎng)在售的有申浙、三弟兄和百鄉(xiāng)緣等四家品牌。”市場(chǎng)趙師傅表示，這側(cè)面說(shuō)明市場(chǎng)整體需求不足，競(jìng)爭(zhēng)激烈，退出機(jī)制能更好地維持市場(chǎng)健康。
“家禽的銷(xiāo)售相對(duì)進(jìn)入穩(wěn)定，每日維持在百來(lái)只的量，倒是中秋節(jié)那天創(chuàng)下最高，市場(chǎng)總共賣(mài)出201只雞鴨，而且鴨子120多只，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了雞。這是冷鮮家禽銷(xiāo)售的新趨勢(shì)。”老趙分析，冷鮮鴨的臊氣減弱不少，市民接受度高了，過(guò)節(jié)正好燉鍋筍干老鴨煲。
