美國農(nóng)業(yè)部食品和安全檢驗服務(wù)局負(fù)責(zé)保證所有出口美國豬肉產(chǎn)品與在美國市場中銷售的豬肉產(chǎn)品一樣安全衛(wèi)生。食品和安全檢驗服務(wù)局檢驗員和職員在美國工廠和冷藏設(shè)施中工作以確保美國豬肉產(chǎn)品、各屠宰場和加工廠皆符合所有美國農(nóng)業(yè)部的規(guī)定以及其他外國政府規(guī)定的要求。運往某些出口市場的產(chǎn)品通常需要經(jīng)過比美國法律要求更嚴(yán)格的檢驗。
美國農(nóng)業(yè)部—食品和安全檢驗服務(wù)局檢驗員
1998年，美國約有6,300家肉類加工廠受聯(lián)邦檢驗制度的監(jiān)管。7,400多名食品和安全檢驗服務(wù)局職員負(fù)責(zé)在這些工廠進行檢驗。每名檢驗員都是消費者的代表，確保提供給大家的肉品的安全與衛(wèi)生。
加工廠內(nèi)有兩類肉品檢驗員：普通檢驗員或獸醫(yī)檢驗員(獸醫(yī))。普通檢驗員的資格從高中畢業(yè)生到大學(xué)畢業(yè)的食品技術(shù)員。所有屠宰檢驗程序和很多加工檢驗程序是在經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)的獸醫(yī)檢驗員的監(jiān)督下進行的，這些獸醫(yī)檢驗員具有動物解剖學(xué)、生理學(xué)、微生物學(xué)和病理學(xué)方面的專業(yè)知識。屠宰場的普通檢驗員經(jīng)過培訓(xùn)，負(fù)責(zé)仔細(xì)觀察屠宰程序，識別并扣留看上去不正常的屠體或屠體部位。由主管獸醫(yī)檢驗員最終決定屠體或部位是否判定不適食用。
1990年，美國牲畜屠宰總量中的0.2%被判定不適食用。
危害分析和重要管制點
危害分析和重要管制點系統(tǒng)包括七項原則：
1. 進行危害分析。使用描述產(chǎn)品生產(chǎn)流程每個步驟的清單，瞭解實際和潛在的危害可能出現(xiàn)於生產(chǎn)流程的那個地方。
2. 識別重要管制點(ccps)。重要管制點是預(yù)防、消除或降低食品安全危害的控制點。
3. 制定與每個重要管制點相關(guān)的預(yù)防措施的臨界標(biāo)準(zhǔn)。
4. 制定重要管制點監(jiān)控方法。應(yīng)當(dāng)建立制度以利用監(jiān)控結(jié)果來調(diào)整流程和控制。
5. 制定校正措施。當(dāng)監(jiān)控結(jié)果顯示出現(xiàn)偏差時，執(zhí)行校正措施。
6. 為每個重要管制點建立記錄保持制度。
7. 制定確定危害分析和重要管制點系統(tǒng)正常作業(yè)的程序
為了使危害分析和重要管制點計劃在消除食品危害方面真正發(fā)揮作用，計劃應(yīng)當(dāng)包括生產(chǎn)的每個階段，從動物出生到加工廠，直至消費者的餐桌。因此，雖然加工廠制定的危害分析和重要管制點計劃本身能夠極大地減少危害，但卻無法完全消除食品危害。
總結(jié)
美國農(nóng)業(yè)部食品和安全檢驗服務(wù)局負(fù)責(zé)監(jiān)管美國豬肉產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生。從豬肉加工廠的建造到豬肉產(chǎn)品從工廠運出，美國農(nóng)業(yè)部食品和安全檢驗服務(wù)局均參與衛(wèi)生肉類產(chǎn)品制造的每個環(huán)節(jié)。在宰前、屠宰過程中和宰后以及將屠體加工成較小的增值豬肉產(chǎn)品的過程中，均有一名現(xiàn)場美國農(nóng)業(yè)部食品和安全檢驗服務(wù)局檢驗員監(jiān)督。食品和安全檢驗服務(wù)局檢驗豬肉和豬肉產(chǎn)品中的殘余物和微生物危害，確保正確使用食品添加劑，并在食品標(biāo)簽中做出準(zhǔn)確報告。
食品安全與衛(wèi)生是從生產(chǎn)到消費每一個與食品接觸的人的責(zé)任。政府有責(zé)任監(jiān)管向美國和國際消費者供應(yīng)的美國豬肉產(chǎn)品的安全制造和銷售。
