據(jù)韓國媒體消息，韓國食品和藥物管理局為了指導(dǎo)水產(chǎn)品加工企業(yè)在水產(chǎn)品加工中正確使用食品添加劑，新發(fā)行了《水產(chǎn)品加工中正確使用食品添加劑指南》。
根據(jù)該指南，韓國目前水產(chǎn)品加工中所使用添加劑主要為氫氧化鈉和磷酸鹽類，由國際食品添加劑專家委員會（JECFA）進(jìn)行安全確認(rèn)。雖然確認(rèn)了其安全性，但韓國食品和藥物管理局勸告盡量使用必要最少量。
氫氧化鈉對水產(chǎn)品起去皮等異物、解凍和加工過程中減少水分丟失、調(diào)節(jié)酸堿度來增進(jìn)食品的彈力、改善肉質(zhì)等作用，但過量使用會殘留異味。特別是對冷凍海參有可能造成軟化組織，降低品質(zhì)，勸告不要使用。對氫氧化鈉工藝上要求最終產(chǎn)品完成之前必須中和去掉。
磷酸鹽類對水產(chǎn)品起減少水分丟失、保持水產(chǎn)品形狀和彈性的作用，但過量使用有可能帶來苦味，要求使用必要最少量。
對氫氧化鈉，Codex、EU、美國要求適量使用。對磷酸鹽類Codex、EU要求每公斤使用量為2200毫克以下，美國和日本要求使用能達(dá)到技術(shù)效果的必要最少量。
