今年，青島啟動(dòng)了食品安全“問(wèn)計(jì)于民”有獎(jiǎng)?wù){(diào)查活動(dòng)，選出了市民最關(guān)注的十大食品，生鮮肉位列受關(guān)注程度第1位。10月10日，青島市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布首個(gè)抽檢結(jié)果——生鮮肉的抽檢合格率高達(dá)99%。為檢測(cè)生牛羊肉是否摻假，本次抽檢使用基因技術(shù)鑒別真假。
舉措：
“十大關(guān)注食品”抽檢995批次
為了真實(shí)調(diào)查處島城的市民最關(guān)心哪些食品的安全，今年6月，市食品藥品監(jiān)管局推出了2016年度食品安全“問(wèn)計(jì)于民”調(diào)查活動(dòng)。17萬(wàn)余人次參與，也成為島城迄今規(guī)模最大的食品安全民意調(diào)查。最終，選出了生鮮肉、兒童食品、水果、調(diào)味品、燒烤食品、生鮮水產(chǎn)品、糧食及其制品、熟肉制品、蔬菜、面制品這十大市民最關(guān)注食品。
根據(jù)調(diào)查情況，市食品藥品監(jiān)管局制定了十大食品涉及29個(gè)食品品種的抽檢方案。隨后，十個(gè)區(qū)市同時(shí)行動(dòng)，全程邀請(qǐng)市民代表參與，累計(jì)共有360余名市民代表參與抽檢活動(dòng)。本次抽檢十大食品涉及商場(chǎng)超市、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、便利店小超市、餐飲飯店、居民小區(qū)等市民主要消費(fèi)場(chǎng)所。共抽檢食品及相關(guān)產(chǎn)品995批次，
發(fā)布
生禽肉合格率100% 1批次生羊肉不合格
10月10日，青島市食品藥品監(jiān)管局首先發(fā)布了十大最關(guān)注食品中的生鮮肉抽檢結(jié)果分析報(bào)告。按照計(jì)劃，本次共抽檢生鮮肉100批次，具體包括生畜肉60批次和生禽肉40批次；經(jīng)檢測(cè)，合格99批次，合格率為99.00%?？偟膩?lái)說(shuō)，本次抽檢的生鮮肉整體合格率較高，質(zhì)量安全有所保障，市民可以放心食用。
其中，本次生畜肉抽檢60批次，包括生豬肉（20批次）、生牛肉（20批次）和生羊肉（20批次），主要采自于大型商場(chǎng)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、餐館等場(chǎng)所；依據(jù)整頓辦函〔2010〕50號(hào)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》，設(shè)定檢測(cè)項(xiàng)目包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇，此外生牛肉、生羊肉檢測(cè)本源性成分。經(jīng)檢測(cè)，合格59批次，不合格1批次，合格率為98.33%;
本次生禽肉抽檢40批次，包括生雞肉（38批次）、生鴨肉（1批次）和生鵝肉（1批次），主要采自于大型商場(chǎng)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐館等場(chǎng)所。依據(jù)中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》、整頓辦函〔2010〕50號(hào)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》，將檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)定為呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃西林代謝物、己烯雌酚（限雞肉）、土霉素、四環(huán)素、金霉素和氯霉素。經(jīng)檢測(cè)，40批次生禽肉均合格，合格率為100.00%。
亮點(diǎn)
用基因技術(shù)驗(yàn)羊肉真假
很多市民在調(diào)查中，都擔(dān)心現(xiàn)在市面上的生牛羊肉摻假。在本次抽檢過(guò)程中，食藥部門(mén)就用上基因技術(shù)檢測(cè)證實(shí)生羊肉、生牛肉是否貨真價(jià)實(shí)?；蚴荄NA分子上的一個(gè)功能片段，是遺傳信息的基本單位，是決定一切生物物種最基本的因子。動(dòng)物源性成分檢測(cè)是基因檢測(cè)的一種，其是通過(guò)提取樣本中的DNA片段從而確定樣本的個(gè)體性。本次抽檢發(fā)現(xiàn)20批次生羊肉中羊源性成分均檢出、20批次生牛肉中牛源性成分均檢出，說(shuō)明目前市場(chǎng)上售賣的生牛羊肉貨真價(jià)實(shí)，市民可放心購(gòu)買(mǎi)。
此外，抽檢顯示商場(chǎng)超市、獲證餐飲企業(yè)生鮮肉質(zhì)量安全有保障。本次抽檢發(fā)現(xiàn)的1批次不合格樣品來(lái)源于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所存在部分商品進(jìn)貨渠道不明，從業(yè)人員食品安全意識(shí)不高等情況；而其余商場(chǎng)超市、獲證餐飲企業(yè)等業(yè)態(tài)類型的進(jìn)貨渠道穩(wěn)定，產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)境嚴(yán)格，經(jīng)營(yíng)人員具有較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，管理制度比較健全，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量比較有保證，因此建議消費(fèi)者盡量選擇正規(guī)的商場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)生鮮肉。
聚焦：
生禽肉中未檢出抗生素
生禽肉中均未檢出硝基呋喃類代謝物和氯霉素。硝基呋喃是一類抗感染藥，常用的有呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃妥因；其對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性及陰性菌和原蟲(chóng)等病原體均有殺滅作用，可用于治療禽類生長(zhǎng)過(guò)程中由于細(xì)菌和原蟲(chóng)引起的痢疾、腸炎、胃潰瘍等胃腸道疾病，其在生物體內(nèi)代謝生成硝基呋喃代謝物。但長(zhǎng)期食用含有硝基呋喃及其代謝物的食品可直接危害人體健康，嚴(yán)重的還有致癌、致畸胎等副作用，因此整頓辦函〔2010〕50號(hào)文規(guī)定硝基呋喃類藥物不得用于禽產(chǎn)品中，即禽肉中不得檢出硝基呋喃代謝物，本次抽檢的40批次禽肉均未檢出硝基呋喃類代謝物。
氯霉素曾經(jīng)是一種使用廣泛的農(nóng)業(yè)抗生素，后因發(fā)現(xiàn)其會(huì)對(duì)人體造血系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重不良反應(yīng)，早在2002年已被我國(guó)禁用。根據(jù)中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)，氯霉素在所有食品動(dòng)物中均不得檢出，本次抽檢的40批次生禽肉中均未檢出氯霉素。
消費(fèi)提醒
食藥專家為市民送上“四招”
一是建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)生鮮肉時(shí)注意查看經(jīng)營(yíng)業(yè)戶資質(zhì)證明，看其是否持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照；注意查看“兩證兩章”，“兩證兩章”即動(dòng)物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，“兩證兩章”缺一不可，是放心肉的標(biāo)志，其中“兩章”會(huì)蓋在肉皮上，購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好選擇看得到印章的大塊肉。
二是注意望聞問(wèn)切。“望”指看外觀，新鮮的肉品有光澤，不粘手，變質(zhì)肉肉質(zhì)松弛，手摸有粘液感；“聞”指聞氣味，新鮮肉氣味正常，有酸、霉、臭等異味的肉品不要購(gòu)買(mǎi)；“問(wèn)”指問(wèn)來(lái)源，詢問(wèn)生鮮肉的來(lái)源和渠道；“切”指用手壓，看是否有彈性，新鮮肉用手指按壓后凹陷會(huì)立即復(fù)原，彈性好，變質(zhì)的肉品彈性差或無(wú)彈性。
三是挑選優(yōu)質(zhì)畜肉產(chǎn)品。如果發(fā)現(xiàn)畜肉的皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1cm的就有可能存在“瘦肉精”；同時(shí)觀察瘦肉的色澤，如果畜肉肉色較深、色質(zhì)鮮艷、后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，則有可能存在“瘦肉精”。
四是針對(duì)之前抽檢發(fā)現(xiàn)的牛羊肉制品如羊肉卷、牛肉卷中檢出非本源性成分這一情況，建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)此類產(chǎn)品時(shí)查看配料表及標(biāo)簽，以防買(mǎi)到調(diào)理牛/羊肉制品（除牛、羊肉外，還含有其他肉成分）；此外，建議消費(fèi)者先行購(gòu)買(mǎi)塊狀牛羊肉，后切片自制牛肉卷、羊肉卷食用。
