今年，青島啟動了食品安全“問計于民”有獎調查活動，選出了市民最關注的十大食品，生鮮肉位列受關注程度第1位。10月10日，青島市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布首個抽檢結果——生鮮肉的抽檢合格率高達99%。為檢測生牛羊肉是否摻假，本次抽檢使用基因技術鑒別真假。

　　為了真實調查處島城的市民最關心哪些食品的安全，今年6月，市食品藥品監(jiān)管局推出了2016年度食品安全“問計于民”調查活動。17萬余人次參與，也成為島城迄今規(guī)模最大的食品安全民意調查。最終，選出了生鮮肉、兒童食品、水果、調味品、燒烤食品、生鮮水產品、糧食及其制品、熟肉制品、蔬菜、面制品這十大市民最關注食品。

　　根據(jù)調查情況，市食品藥品監(jiān)管局制定了十大食品涉及29個食品品種的抽檢方案。隨后，十個區(qū)市同時行動，全程邀請市民代表參與，累計共有360余名市民代表參與抽檢活動。本次抽檢十大食品涉及商場超市、批發(fā)市場、農貿市場、便利店小超市、餐飲飯店、居民小區(qū)等市民主要消費場所。共抽檢食品及相關產品995批次，

　　10月10日，青島市食品藥品監(jiān)管局首先發(fā)布了十大最關注食品中的生鮮肉抽檢結果分析報告。按照計劃，本次共抽檢生鮮肉100批次，具體包括生畜肉60批次和生禽肉40批次；經檢測，合格99批次，合格率為99.00%?？偟膩碚f，本次抽檢的生鮮肉整體合格率較高，質量安全有所保障，市民可以放心食用。

　　其中，本次生畜肉抽檢60批次，包括生豬肉（20批次）、生牛肉（20批次）和生羊肉（20批次），主要采自于大型商場超市、農貿市場、批發(fā)市場、餐館等場所；依據(jù)整頓辦函〔2010〕50號《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》，設定檢測項目包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇，此外生牛肉、生羊肉檢測本源性成分。經檢測，合格59批次，不合格1批次，合格率為98.33%;

　　本次生禽肉抽檢40批次，包括生雞肉（38批次）、生鴨肉（1批次）和生鵝肉（1批次），主要采自于大型商場超市、農貿市場、餐館等場所。依據(jù)中華人民共和國農業(yè)部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》、整頓辦函〔2010〕50號《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》，將檢測項目設定為呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃西林代謝物、己烯雌酚（限雞肉）、土霉素、四環(huán)素、金霉素和氯霉素。經檢測，40批次生禽肉均合格，合格率為100.00%。

　　很多市民在調查中，都擔心現(xiàn)在市面上的生牛羊肉摻假。在本次抽檢過程中，食藥部門就用上基因技術檢測證實生羊肉、生牛肉是否貨真價實?；蚴荄NA分子上的一個功能片段，是遺傳信息的基本單位，是決定一切生物物種最基本的因子。動物源性成分檢測是基因檢測的一種，其是通過提取樣本中的DNA片段從而確定樣本的個體性。本次抽檢發(fā)現(xiàn)20批次生羊肉中羊源性成分均檢出、20批次生牛肉中牛源性成分均檢出，說明目前市場上售賣的生牛羊肉貨真價實，市民可放心購買。

　　此外，抽檢顯示商場超市、獲證餐飲企業(yè)生鮮肉質量安全有保障。本次抽檢發(fā)現(xiàn)的1批次不合格樣品來源于農貿市場，農貿市場等場所存在部分商品進貨渠道不明，從業(yè)人員食品安全意識不高等情況；而其余商場超市、獲證餐飲企業(yè)等業(yè)態(tài)類型的進貨渠道穩(wěn)定，產品儲存環(huán)境嚴格，經營人員具有較高的食品安全風險意識，管理制度比較健全，經銷的產品質量比較有保證，因此建議消費者盡量選擇正規(guī)的商場、超市購買生鮮肉。

　　生禽肉中均未檢出硝基呋喃類代謝物和氯霉素。硝基呋喃是一類抗感染藥，常用的有呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃妥因；其對大多數(shù)革蘭氏陽性及陰性菌和原蟲等病原體均有殺滅作用，可用于治療禽類生長過程中由于細菌和原蟲引起的痢疾、腸炎、胃潰瘍等胃腸道疾病，其在生物體內代謝生成硝基呋喃代謝物。但長期食用含有硝基呋喃及其代謝物的食品可直接危害人體健康，嚴重的還有致癌、致畸胎等副作用，因此整頓辦函〔2010〕50號文規(guī)定硝基呋喃類藥物不得用于禽產品中，即禽肉中不得檢出硝基呋喃代謝物，本次抽檢的40批次禽肉均未檢出硝基呋喃類代謝物。

　　氯霉素曾經是一種使用廣泛的農業(yè)抗生素，后因發(fā)現(xiàn)其會對人體造血系統(tǒng)產生嚴重不良反應，早在2002年已被我國禁用。根據(jù)中華人民共和國農業(yè)部公告第235號，氯霉素在所有食品動物中均不得檢出，本次抽檢的40批次生禽肉中均未檢出氯霉素。

　　一是建議消費者購買生鮮肉時注意查看經營業(yè)戶資質證明，看其是否持有營業(yè)執(zhí)照；注意查看“兩證兩章”，“兩證兩章”即動物檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證、動物檢疫合格印章、肉品品質檢驗合格印章，“兩證兩章”缺一不可，是放心肉的標志，其中“兩章”會蓋在肉皮上，購買時最好選擇看得到印章的大塊肉。

　　二是注意望聞問切。“望”指看外觀，新鮮的肉品有光澤，不粘手，變質肉肉質松弛，手摸有粘液感；“聞”指聞氣味，新鮮肉氣味正常，有酸、霉、臭等異味的肉品不要購買；“問”指問來源，詢問生鮮肉的來源和渠道；“切”指用手壓，看是否有彈性，新鮮肉用手指按壓后凹陷會立即復原，彈性好，變質的肉品彈性差或無彈性。

　　三是挑選優(yōu)質畜肉產品。如果發(fā)現(xiàn)畜肉的皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1cm的就有可能存在“瘦肉精”；同時觀察瘦肉的色澤，如果畜肉肉色較深、色質鮮艷、后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，則有可能存在“瘦肉精”。

　　四是針對之前抽檢發(fā)現(xiàn)的牛羊肉制品如羊肉卷、牛肉卷中檢出非本源性成分這一情況，建議消費者購買此類產品時查看配料表及標簽，以防買到調理牛/羊肉制品（除牛、羊肉外，還含有其他肉成分）；此外，建議消費者先行購買塊狀牛羊肉，后切片自制牛肉卷、羊肉卷食用。