近日，網(wǎng)友發(fā)布了自己因誤食福壽螺導(dǎo)致寄生蟲(chóng)入侵腦部被迫流產(chǎn)的消息，讓冒充田螺的“福壽螺”一時(shí)間成了“洪水猛獸”。然而，田螺和福壽螺都可能帶有寄生蟲(chóng)，福壽螺風(fēng)險(xiǎn)更高的原因是其能在更糟的水質(zhì)內(nèi)存活，且螺殼結(jié)構(gòu)特殊，更不易燒熟。上海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)專家介紹，生食或半生食螺類都有感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)，要把螺類徹底燒熟煮透后才能食用。
2006年福壽螺就曾惹禍
今年二月底，網(wǎng)友在旅游時(shí)，吃了幾個(gè)商家所謂的“洱海田螺”，沒(méi)想到回去就發(fā)燒、腿疼、出現(xiàn)細(xì)菌感染癥狀，此后病情繼續(xù)加重，到醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)感染了廣州管圓線蟲(chóng)，即福壽螺攜帶的寄生蟲(chóng)。為了治療，她忍痛做了人流。
其實(shí)，早在2006年，就曾出現(xiàn)一起北京福壽螺事件。那年6月，北京暴發(fā)廣州管圓線蟲(chóng)疫情，起因就是一群食客們?cè)谀尘茦鞘秤昧宋词焱傅母勐莶穗?，?dāng)時(shí)北京友誼醫(yī)院一共收治了81例廣州管圓線蟲(chóng)病患者，
據(jù)統(tǒng)計(jì)，一只福壽螺中含有寄生蟲(chóng)少的有3000條，多的達(dá)6000條。如果生吃或食用未煮熟的螺肉，極易引起食源性廣州管圓線蟲(chóng)病，感染此病，線蟲(chóng)幼蟲(chóng)會(huì)入侵人腦，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起嗜酸細(xì)胞增多性腦膜炎。
成都市食藥監(jiān)局表示：我國(guó)現(xiàn)行法律法規(guī)未明令禁止食品流通領(lǐng)域和餐飲業(yè)銷售福壽螺行為，但食用未煮熟煮透的福壽螺可能引起廣州管圓線蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)在人體內(nèi)感染，所以在餐飲加工過(guò)程中必須燒熟煮透。同時(shí)提醒廣大消費(fèi)者，福壽螺食用有風(fēng)險(xiǎn)，請(qǐng)?jiān)谙M(fèi)時(shí)謹(jǐn)慎選擇。
事實(shí)上，福壽螺原產(chǎn)自南美洲亞馬遜河流域，1981年作為水產(chǎn)品首先引入廣東省就是用于食用的，之后推廣到全國(guó)多地。而后來(lái)全國(guó)多地陸續(xù)禁止福壽螺的銷售，也不全因?yàn)楦勐莩云饋?lái)不安全，而是其強(qiáng)勁的繁殖能力，曾給我國(guó)華南、華東等地造成嚴(yán)重的生態(tài)破壞，被列入中國(guó)首批外來(lái)入侵物種。
不僅如此，福壽螺還有著一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)中國(guó)醫(yī)科院衛(wèi)生研究所檢驗(yàn)，福壽螺是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，鮮螺肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)15.4％，與蛋類和魚(yú)類相當(dāng)；?此外還含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素A、B和C ?等，是甲魚(yú)理想的動(dòng)物性飼料，還可喂鴨，魚(yú)等。
田螺里也有廣州管圓線蟲(chóng)
此次造成網(wǎng)友感染的廣州管圓線蟲(chóng)，其實(shí)也并非福壽螺所獨(dú)有的。這是一種主要寄生于鼠類肺動(dòng)脈及右心內(nèi)的線蟲(chóng)，它的成蟲(chóng)長(zhǎng)度可以超過(guò)4厘米，但它的最大直徑卻不會(huì)超過(guò)0.5毫米，幼蟲(chóng)的直徑更是以微米來(lái)計(jì)數(shù)。和福壽螺一樣，中國(guó)圓田螺同樣已被證實(shí)是其中間宿主。
上海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)專家介紹，福壽螺屬于雜食性螺，但以植物性飼料為主，主食各種水生植物、陸生草類和瓜果蔬菜，如水草、菜葉、菜葉等，也食人工投喂的糠餅粕類飼料及下腳料等。福壽螺對(duì)環(huán)境適應(yīng)力非常強(qiáng)，在水質(zhì)不好的水系也可以生長(zhǎng)，而田螺對(duì)水環(huán)境的要求則比較高。
為什么市場(chǎng)上少數(shù)商販會(huì)用福壽螺來(lái)冒充田螺？這正是因?yàn)楦勐莘敝衬芰?qiáng)，價(jià)格低，比田螺更便宜。
專家表示，無(wú)論田螺還是福壽螺，都可能攜帶寄生蟲(chóng)，但這并不意味著它們不能食用，關(guān)鍵是一定要充分煮熟，切不可生食或半生食。只有食用未充分加熱的螺類才會(huì)被其中的寄生蟲(chóng)感染。
那么，烹飪到什么程度，才算是燒熟煮透了呢？有研究報(bào)告稱，75℃持續(xù)20分鐘，廣州管圓線蟲(chóng)的第3期幼蟲(chóng)仍有存活可能，所以只有持續(xù)高溫煮沸，才能徹底滅殺其幼蟲(chóng)。而一家曾經(jīng)營(yíng)銷售福壽螺的餐館的老板介紹經(jīng)驗(yàn)稱，店內(nèi)當(dāng)時(shí)的烹飪方法為：通過(guò)洗凈、湯煮20分鐘、浸泡15分鐘并加料炒制一遍，這種燒法并未出現(xiàn)過(guò)食品安全事故。不過(guò)，鑒于目前福壽螺爭(zhēng)議很大，該餐館暫停了福壽螺的銷售。
如何區(qū)分福壽螺和田螺
福壽螺的成本不到田螺一半，加之其外觀與田螺極其相似，一些商家會(huì)用福壽螺代替田螺，但可從顏色、椎尾、螺蓋形狀、卵等方面進(jìn)行區(qū)分。
1.福壽螺的外殼顏色比一般田螺淺，呈黃色，田螺則為青褐色。福壽螺的肉顏色同樣比較淺，多為黃白色，田螺的肉多為青褐色。
2.從椎尾來(lái)看，福壽螺的平而短，田螺的尖而長(zhǎng)。
3.從螺蓋形狀來(lái)看，福壽螺螺蓋則偏扁，而田螺的比較圓。
4.福壽螺的卵呈粉紅色，田螺的為透明色。
