針對(duì)人民群眾普遍擔(dān)心的抗生素、瘦肉精、注水肉等問題，農(nóng)業(yè)部門持續(xù)不斷地開展獸用抗生素瘦肉精等專項(xiàng)整治行動(dòng)、生豬屠宰監(jiān)管掃雷行動(dòng)，重點(diǎn)打擊獸藥中非法添加、超范圍超劑量使用獸藥、私屠濫宰，屠宰環(huán)節(jié)添加瘦肉精、注水或者注入其他物質(zhì)等違法違規(guī)行為。”廣德福表示，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管強(qiáng)調(diào)“全覆蓋、無禁區(qū)、零容忍”，問題豬肉決不允許投放市場(chǎng)。“我們例行監(jiān)測(cè)每個(gè)季度組織一次，在150多個(gè)大中城市開展例行監(jiān)測(cè)，不定期地搞專項(xiàng)整治、專項(xiàng)檢測(cè)。為了保持檢測(cè)的客觀性和公正性，進(jìn)行異地抽檢。檢測(cè)結(jié)果出來以后，組織國家級(jí)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)承擔(dān)檢測(cè)任務(wù)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行結(jié)果檢驗(yàn)，保證它的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。”與豬肉的消費(fèi)量形成反差的是，老百姓對(duì)“養(yǎng)豬”有著不少誤解。豬長得快，是被催肥的嗎？中國農(nóng)科院畜牧所研究員王立賢表示，生豬正常的養(yǎng)殖周期被縮短至五六個(gè)月，這與營養(yǎng)均衡的飼料和養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)步密不可分。“生長速度快的原因有很多方面，第一個(gè)方面主要是品種選育，另外一個(gè)是飼料營養(yǎng)改善，豬的生存環(huán)境、豬舍建筑、飼養(yǎng)管理工藝、飼養(yǎng)技術(shù)改善，也會(huì)導(dǎo)致豬的生長發(fā)育快?，F(xiàn)在豬生長發(fā)育這么快，從檢測(cè)來看，它的肉品質(zhì)并沒有發(fā)生非常多的不利變化。”

　　談添加劑、談獸藥色變，是專業(yè)人士面對(duì)的另一尷尬。養(yǎng)豬要喂飼料及飼料添加劑，是否是豬肉安全的隱患？王立賢解釋，添加劑主要是營養(yǎng)成分，不等于“不好的東西”。“現(xiàn)在給豬用的添加劑，大部分都是營養(yǎng)性添加劑，主要提供礦物質(zhì)、維生素、氨基酸這些營養(yǎng)成分。如果不提供這些添加劑，豬的生長會(huì)受到很大限制。我們國家對(duì)飼料添加劑有各種規(guī)定，包括哪些東西可以加、哪些東西不能加、加的限量是多少。”

　　至于獸藥的使用，王立賢概括，是“不可能不用”，需要“科學(xué)、規(guī)范地去用”。“豬60公斤以后，它的免疫能力、抗病力越來越強(qiáng)，就會(huì)很少用藥。用藥比較多的集中在小豬、母豬，這個(gè)階段用了藥以后，在生長預(yù)備出欄的時(shí)候，身體里幾乎不會(huì)有殘留，很多已經(jīng)過了休藥期。我們國家對(duì)哪些獸藥能用、哪些藥不能用，有一個(gè)目錄。給豬治療疾病，是可以用藥的，但是有些藥一定要有休藥期，規(guī)定什么時(shí)候必須結(jié)束，就不能再去喂了。”

　　對(duì)于包括豬用獸藥在內(nèi)的農(nóng)獸藥，廣德福介紹，我國對(duì)其殘留限量值設(shè)定了100倍的安全閾值，標(biāo)準(zhǔn)限量值通常為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估安全值的1%，非常嚴(yán)格。目前，我國農(nóng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)基本覆蓋我國常用農(nóng)藥獸藥品種和主要食品農(nóng)產(chǎn)品種類。下一步，計(jì)劃每年新制定農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)1000項(xiàng)，獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)100項(xiàng)，爭(zhēng)取早日實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)有標(biāo)可依、產(chǎn)品有標(biāo)可檢、執(zhí)法有標(biāo)可判。