據(jù)《漢書·酈食其傳》最早記載“王者以民為天，而民以食為天”，后來逐漸演變?yōu)?ldquo;國以民為本，民以食為天，食以安為先”。食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系中華民族的未來。2015年5月29日，習近平總書記在主持中共中央政治局健全公共安全體系會議上提出，要用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，加快建立科學完善的食品藥品安全治理體系。2017年10月18日，黨的十九大報告明確提出實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。在國家高度重視食品安全并對食品安全嚴要求的今天，如何保證食品安全是所有食品企業(yè)共同面臨的主題。正大集團以“利國、利民、利企業(yè)”為經(jīng)營宗旨，以“做世界的廚房，人類能源的供應者”為企業(yè)愿景，始終堅守食品安全底線，分別在飼料、養(yǎng)殖和種植、基地直采、屠宰、食品加工、倉儲物流、零售和餐飲等全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)實施嚴格的食品安全管控措施，建立相應管理體系，建成“從農(nóng)場到餐桌”全程安全可追溯的食品產(chǎn)業(yè)鏈，并不斷完善監(jiān)督檢測機制和提升食品安全管理水平，立志為人類提供安全、健康、營養(yǎng)、美味的食品。

　　一、嚴控全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)食品安全

　　——飼料安全控制。正大集團在中國經(jīng)過四十多年的發(fā)展和積累，已對飼料建立了一套完整的質(zhì)量安全控制體系。

　　1、飼料配方設(shè)計科學、安全。飼料研發(fā)嚴格遵守行業(yè)法律法規(guī)，遵照國家飼料添加劑管理規(guī)范，科學、合理地使用相關(guān)添加劑，以安全的配方、工藝設(shè)計，為養(yǎng)殖環(huán)節(jié)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全的飼料產(chǎn)品。

　　2、飼料原料供應商管理。評鑒、篩選優(yōu)質(zhì)供應商，實施供應商年度評價機制，優(yōu)勝劣汰，不斷強化原料供應商管理。

　　3、制定嚴格的原料驗收標準。遵照《飼料安全管理規(guī)范》要求制定統(tǒng)一的《原料采購驗收制度》，所有原料均要經(jīng)過檢測和驗收，除常規(guī)營養(yǎng)指標外，還包括有毒物質(zhì)、霉菌毒素、重金屬等衛(wèi)生安全指標檢測，全面保證飼料原料安全。

　　4、生產(chǎn)過程采用系統(tǒng)控制并進行全程監(jiān)控，從投料、配料、制粒、冷卻、包裝做到全程可追溯，實施過程關(guān)鍵點控制。

　　5、建立飼料化驗中心。監(jiān)測有毒有害、重金屬、氨基酸、維生素、微量元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等項目，通過檢測大數(shù)據(jù)分析，形成風險預警，確保飼料安全。

　　6、飼料產(chǎn)品出廠嚴格執(zhí)行批批檢測，確保出廠飼料100%合格。

　　——養(yǎng)殖安全管理。正大集團在動物養(yǎng)殖全程使用安全優(yōu)質(zhì)的正大飼料，控制養(yǎng)殖投入品，規(guī)范養(yǎng)殖過程食品安全管理，建立養(yǎng)殖場食品安全備案制管理體系，從養(yǎng)殖源頭保障食品安全，嚴格把控動物性食品原料關(guān)。

　　1、養(yǎng)殖“五統(tǒng)一”管理。堅持統(tǒng)一種苗、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一技術(shù)服務、統(tǒng)一用藥和疫苗、統(tǒng)一回收。

　　2、養(yǎng)殖場實行“一牌一夾”管理。“一牌一夾”即食品安全管理公示牌和食品安全管理制度文件。食品安全管理制度文件包括：食品安全管理架構(gòu)、食品安全法律責任告知書、食品安全承諾書、食品安全禁止清單、五統(tǒng)一管理、藥品使用規(guī)范及流程、用藥方案、執(zhí)業(yè)獸醫(yī)任命書、執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格要求及職責、獸醫(yī)處方箋管理、備案養(yǎng)殖場食品安全禁止清單、休藥期管理、食品安全事件案例宣傳等。特別是對藥品和疫苗投入品的管理，正大集團依照國家法規(guī)建立藥品品種及生產(chǎn)廠家名錄，養(yǎng)殖場只能使用名錄內(nèi)藥品疫苗，并且由集團企業(yè)實施統(tǒng)一采購和供應，規(guī)范獸醫(yī)標準處方管理，限制藥品和疫苗的隨意使用，堅決防范國家違禁藥品的使用和獸用抗生素的濫用，重點監(jiān)控獸藥殘留等食品安全指標。

　　——種植安全管理。正大集團監(jiān)控種植全程投入品，嚴格登記和記錄投入品購買和使用情況，建立種植備案制管理體系，從種植源頭保障食品安全。

　　1、種植“三統(tǒng)一”管理。實施統(tǒng)一投入品名錄管理、統(tǒng)一農(nóng)藥化肥采購登記、統(tǒng)一農(nóng)藥化肥使用記錄。

　　2、種植過程執(zhí)行巡檢和采收前檢測，監(jiān)控農(nóng)藥和肥料投入品、種植土壤、灌溉水質(zhì)及種植周圍環(huán)境污染，執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期管理和采收前基地取樣檢測，種植過程和種植產(chǎn)品檢測結(jié)果均符合要求后方可采收加工。

　　——基地直采控制蔬果安全。正大集團對蔬果種植基地推行并建立良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，從種子選育、種植、農(nóng)藥和肥料使用、檢測、采收、貯存和運輸，建立全過程安全可追溯系統(tǒng)。每年對種植基地的灌溉用水、土壤、空氣等環(huán)境因素開展檢測，確保種植環(huán)境符合要求。實施蔬果基地食品安全備案管理，建立蔬果基地采購標準，只有符合標準方可采收，采收的蔬果須經(jīng)農(nóng)殘快速檢測合格后方可進行銷售。正大集團對蔬果產(chǎn)業(yè)建立三級管理體系：一是基地駐場管理體系；二是區(qū)域統(tǒng)一管理體系；三是集團中央實驗室檢測體系。

　　——屠宰加工食品安全控制。正大集團在屠宰加工過程各環(huán)節(jié)制定標準化作業(yè)指導書和管理制度；建立實施生產(chǎn)人員健康衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程衛(wèi)生操作規(guī)范及清洗消毒程序、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生清潔及消毒、包裝金檢、產(chǎn)品追溯和召回；遵照標準工藝屠宰加工，建立各工序操作規(guī)程，監(jiān)控關(guān)鍵控制點；實施全程冷鏈運輸；建立和完善食品安全管理體系和驗證機制，確保屠宰加工過程食品安全。

　　1、屠宰廠生豬、肉雞來自正大集團食品安全備案的養(yǎng)殖場，保障安全、穩(wěn)定、可控的豬源及雞源供應，保證在規(guī)定的時間、地點和按規(guī)定的質(zhì)量安全要求進入屠宰加工環(huán)節(jié)。屠宰廠引進國外先進生產(chǎn)設(shè)備，將工業(yè)4.0的概念引入屠宰加工過程，以設(shè)備代替人工的方式大幅度改善產(chǎn)品周轉(zhuǎn)效率，避免交叉污染。依據(jù)國家相關(guān)法規(guī)和標準，建立食品安全管理的前提方案，對工廠周邊環(huán)境、廠區(qū)規(guī)劃、車間布局、人員、設(shè)備等會影響產(chǎn)品食品安全的要素進行設(shè)計和規(guī)劃，確保廠房車間及設(shè)施符合要求。建立ISO9001質(zhì)量管理體系和ISO22000食品安全管理體系，系統(tǒng)地設(shè)計全過程食品安全管控方案，確保生鮮肉產(chǎn)品的食品安全。

　　2、屠宰廠建立HACCP體系控制食品安全。HACCP體系通過對加工過程各個環(huán)節(jié)的危害分析，確定關(guān)鍵控制點，制定對顯著危害控制措施，在加工過程中將危害降低到可接受水平，確保食品安全。在養(yǎng)殖動物出欄前，嚴格執(zhí)行休藥期控制，實施養(yǎng)殖場現(xiàn)場采樣，進行宰前藥殘檢測，經(jīng)檢測符合獸藥殘留食品安全標準后方可運往屠宰廠加工。養(yǎng)殖動物進入屠宰廠時要查驗《動物防疫檢疫合格證明》和《飼養(yǎng)日志》，經(jīng)確認符合后才準予放行。根據(jù)GB12694《食品安全國家標準 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》對屠宰預冷后產(chǎn)品溫度進行驗證。屠宰加工產(chǎn)品在包裝前要通過金屬探測儀對產(chǎn)品內(nèi)金屬異物進行監(jiān)控。

　　——深加工食品安全控制。正大集團建造先進的現(xiàn)代食品加工廠，配置高度自動化和智能化的生產(chǎn)線，工廠在設(shè)計初期就引入先進的食品科技，將食品安全融入到廠房、設(shè)備和工藝流程中，整個生產(chǎn)過程實現(xiàn)無人作業(yè)，避免了人員污染，充分保證產(chǎn)品的食品安全。

　　1、深加工食品原料做到全程監(jiān)控與可追溯，主料豬肉、雞肉均來自集團內(nèi)屠宰加工廠。依據(jù)集團全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，工廠可以追溯每批原料的上游養(yǎng)殖情況。同時，工廠會不定期對上游企業(yè)進行現(xiàn)場檢查，驗證屠宰過程管理效果，確保原料安全。工廠直接與國內(nèi)大型米面供應商合作，采用進口面粉和國內(nèi)優(yōu)質(zhì)大米原料，結(jié)合先進的加工技術(shù)，提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。與工廠當?shù)爻隹谑卟斯毯献?，直接深入基地采購蔬菜，并通過駐基地監(jiān)督管理的方式保障蔬菜原料安全。

　　2、深加工食品企業(yè)通過ISO9001、ISO22000、HACCP三大體系認證，充分利用國際管理標準搭建工廠食品安全管理架構(gòu)，從廠房基礎(chǔ)建設(shè)到設(shè)備設(shè)施管理，從原物料來料驗收到產(chǎn)品出廠檢測，通過對每個環(huán)節(jié)的風險識別和分析，確定風險管控措施和驗證方案，打造全方位食品安全保障體系。

　　3、新產(chǎn)品開發(fā)食品安全控制。成立食品安全小組對新產(chǎn)品配方、工藝進行食品安全危害分析，確定關(guān)鍵控制點和監(jiān)控參數(shù)，遵守食品相關(guān)法律法規(guī)，建立產(chǎn)品內(nèi)控標準；嚴格遵循食品添加劑管理規(guī)范，嚴禁超范圍超限量使用食品添加劑。新產(chǎn)品上市前開展食品安全審核、標準法規(guī)審核。

　　4、實施原輔料供應商管理。食品企業(yè)采購食品原輔料前先實施供應商準入管理，建立供應商評價機制，對準入供應商的相關(guān)資質(zhì)、技術(shù)能力、品質(zhì)保證能力等進行評估。劃分供應商風險等級，依據(jù)物料嚴重度評價原則對在用物料進行評價，主要從物料嚴重度、供應商質(zhì)量風險發(fā)生度、來料監(jiān)測發(fā)現(xiàn)度三個維度進行評價。建立供應商變更和異常管理規(guī)范，有效識別供應商及采購物料的變更和異常，提前獲得變更信息，杜絕由變更引起的風險。建立供應商退出機制，對于評估不合格且無提升改善意愿的供應商，進行整改、退出處置。

　　5、實施原輔料進貨驗收控制。正大集團食品企業(yè)建立原輔料進貨驗收管理制度，所有原輔料在入廠前，都需要進行嚴格的入廠驗收管控，嚴格按照檢驗計劃和標準進行自檢和送檢；食品企業(yè)按照檢測能力和檢測項目食品安全風險評估，持續(xù)更新檢測計劃，嚴防不合格原輔料進入食品企業(yè)。

　　6、實施食品加工過程系統(tǒng)化管理。在食品生產(chǎn)加工過程，正大集團嚴格落實國家食品安全相關(guān)標準要求，執(zhí)行進貨查驗、過程控制、包裝標識、產(chǎn)品檢驗、儲運管理及食品追溯和召回等控制程序。

　　7、實施食品安全防護管理。正大集團采用國際先進生產(chǎn)設(shè)備和工藝技術(shù)，提高生產(chǎn)線自動化和智能化水平，減少生產(chǎn)線上人工作業(yè)，最大程度降低生產(chǎn)人員與食品的交叉污染。在冷藏、冷凍貯藏時，原料、半成品、成品嚴格分開存放，強化生產(chǎn)過程食品安全防護。

　　8、建立信息化追溯系統(tǒng)，保障全程可追溯。產(chǎn)品的可追溯性是國家法規(guī)對食品加工行業(yè)的基本要求，在確保產(chǎn)品全程可追溯的基礎(chǔ)上，工廠通過信息化SAP系統(tǒng)對生產(chǎn)過程全程管控。系統(tǒng)記錄入廠的每一批原輔料信息、每個加工過程的投料量以及每個生產(chǎn)批次的產(chǎn)品產(chǎn)出量。

　　——零售和餐飲食品安全控制。為了保障從農(nóng)場到餐桌的“最后一公里”食品安全，正大集團采用專業(yè)化定點定時運輸管理，保障食品新鮮度；管控零售和餐飲從業(yè)人員健康與衛(wèi)生，預防人員污染食品；監(jiān)控零售和餐飲環(huán)境與設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生，防范環(huán)境與設(shè)施設(shè)備污染食品。

　　1、管控原料及供應商準入，必須取得合法許可資質(zhì)生產(chǎn)經(jīng)營，禁止超出許可范圍制售食品、食用農(nóng)產(chǎn)品，要求不得經(jīng)營《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，不得經(jīng)營《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。對高風險原料的供應商實地考察，審核其生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量安全管理水平。

　　2、執(zhí)行采購查驗管理，落實索證索票，制定驗收標準，按標準執(zhí)行驗收，按內(nèi)部檢測計劃實施快速檢測。儲存銷售遵循先進先出的原則，定期檢查，及時清理臨期、變質(zhì)和過期食品，貯存食品的場所、設(shè)備保持清潔，不存放有毒、有害物品。食品冷藏、冷凍貯藏的溫度符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求，包裝標識符合要求。運輸冷藏（凍）食品的設(shè)備確保所需的溫度要求，運輸設(shè)備廂體清潔、無毒、無害、無異味、無污染，符合相關(guān)食品衛(wèi)生要求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。

　　3、設(shè)立零售服務檢測點和檢測中心，加強對零售食品、食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗管理，配備相關(guān)檢驗設(shè)備和檢驗人員對食品、食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗。實施問題食品追溯和召回管理。

　　4、強化零售和餐飲門店食品安全管理，對門店實施自查、稽核及飛行檢查，并引入第三方公司對門店執(zhí)行食品安全審核，抽取相關(guān)產(chǎn)品進行檢測，確保日常操作及產(chǎn)品符合食品安全要求。每年開展門店全員食品安全培訓，提升零售人員食品安全意識。通過顧客投訴、政府抽檢、媒體信息、門店自查等反饋，不斷完善食品安全管控流程，提升食品安全水平。

　　二、實施食品檢測和監(jiān)督檢查，保障食品安全

　　——嚴格執(zhí)行食品安全檢測。正大集團建立覆蓋種植基地、養(yǎng)殖基地、生產(chǎn)加工廠、市場零售終端的多層級食品安全檢測體系，設(shè)立食品檢測點和檢測中心，配置先進檢測設(shè)備（液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜、氣相色譜、原子吸收分光光度計、酶標儀等）和專業(yè)檢測團隊，能夠檢測農(nóng)藥和獸藥殘留、重金屬污染物、微生物、生物毒素、非法添加物等食品安全指標；除了加強企業(yè)內(nèi)部檢測外，還定期將產(chǎn)品送檢至具有國家檢測資質(zhì)的權(quán)威機構(gòu)進行檢測，比對檢驗結(jié)果，內(nèi)外雙保障食品質(zhì)量與安全。食品檢測中心按照ISO17025標準建設(shè)并通過國家實驗室CNAS認證。通過定期采用人員能力比對、設(shè)備定期外部校準、定期內(nèi)部核查、留樣復測、加標回收等手段進行化驗室檢測數(shù)據(jù)準確性的驗證，為食品安全控制提供數(shù)據(jù)支撐。

　　——建立監(jiān)督檢查管理機制。為確保食品安全管理體系有效運行，正大集團實施總部督導、地區(qū)管理、各生產(chǎn)加工企業(yè)和農(nóng)場執(zhí)行的三級架構(gòu)。監(jiān)督檢查管理有地區(qū)自主查核、總部監(jiān)督查核和食品委員會監(jiān)督管理三個層級。對各生產(chǎn)企業(yè)隨機開展不預先通知的飛行檢查，對產(chǎn)品進行隨機抽樣及專項查核。實施集團食品質(zhì)量安全交叉稽核、各地區(qū)內(nèi)食品質(zhì)量安全稽核、各企業(yè)內(nèi)食品質(zhì)量安全稽核的立體式查核措施。

　　三、率先推行“無抗”食品，引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展

　　正大集團積極主動與行業(yè)標準權(quán)威認證機構(gòu)聯(lián)合，制定國內(nèi)無抗雞蛋產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范和無抗蝦產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范。無抗雞蛋產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范要求從蛋雞進入產(chǎn)蛋期至淘汰的生產(chǎn)周期內(nèi)，采用不含有抗微生物藥和抗球蟲藥的飼料飼喂，不使用抗微生物藥和抗球蟲藥的防疫手段和治療措施進行養(yǎng)殖。無抗蝦產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范要求從種蝦育種、蝦苗培育至大蝦育成出塘的整個生產(chǎn)周期內(nèi)，不以任何目的使用抗生素及其他合成抗菌藥物進行養(yǎng)殖。無抗技術(shù)規(guī)范經(jīng)國家認監(jiān)委審核備案，成為了國內(nèi)前所未有的無抗蛋品和蝦產(chǎn)品行業(yè)性標準。經(jīng)過權(quán)威認證機構(gòu)認證鑒定，正大集團獲得國內(nèi)首家無抗雞蛋、液蛋、蛋雞、蝦苗、大蝦的產(chǎn)品認證，是無抗食品先行者、倡導者和健康食品引領(lǐng)者。

　　隨著人類社會的進步和人們生活水平的提高，人們對食品安全的要求越來越高。食品安全是一個食品企業(yè)的生命，是一個食品企業(yè)整體素質(zhì)的展示，也是一個食品企業(yè)綜合實力的體現(xiàn)。正大集團將繼續(xù)依托全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，積極貫徹落實國家食品安全戰(zhàn)略，規(guī)范執(zhí)行國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準，不斷地完善集團內(nèi)部食品安全管理體系，持續(xù)為市場提供安全食品，為提高中國人民健康生活水平和實施健康中國戰(zhàn)略做出更多更大的貢獻。