夜幕降臨，合肥市春然肉食品有限公司開始忙碌起來。
　　1月8日晚9點(diǎn)多鐘，走進(jìn)這家生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)大門，整個(gè)大院略顯空蕩，四周寂靜，跟記者想象中的“熙熙攘攘的交易場(chǎng)景”相去甚遠(yuǎn)。
　　“我們有自己的生豬養(yǎng)殖基地，每天早上9點(diǎn)多，基地發(fā)來的豬就到這里。它們現(xiàn)在都在‘休息’呢。 ”公司副總經(jīng)理王進(jìn)的話解開了記者的疑惑，為保證肉品質(zhì)量，生豬靜養(yǎng)12個(gè)小時(shí)后才被屠宰。
　　晚上9點(diǎn)鐘一過，屠宰車間開始運(yùn)轉(zhuǎn)起來。記者進(jìn)入車間，里面很干凈，每天屠宰結(jié)束后，他們都進(jìn)行清洗消毒。
　　往里走，除了機(jī)器的轟鳴聲，絲毫聽不到豬的慘叫聲。站在一條運(yùn)轉(zhuǎn)中的生豬屠宰流水線前，王進(jìn)告訴記者：“你看到那個(gè)黑箱子了嗎？生豬從那里過時(shí)，會(huì)被電暈麻醉。這是人性化屠宰，也減少了豬體內(nèi)毒素的釋放，有利于保持肉品質(zhì)量。 ”
　　“以前屠宰是手工活，費(fèi)時(shí)還費(fèi)力。現(xiàn)在改成機(jī)械化了，一頭生豬從進(jìn)入生產(chǎn)線到完成屠宰，也就花幾分鐘。 ”
　　生產(chǎn)線上，一頭頭被電暈了的豬被掛了起來，隨著傳送帶緩緩前進(jìn)。檢驗(yàn)檢疫人員和工人們各司其職，干得有條不紊。噴淋、洗凈、脫毛……不到5分鐘，人們常說的白條肉就成型了。
　　“白條肉并不立即銷往市場(chǎng)，而是送進(jìn)冷庫，在0°C到4°C的環(huán)境下，預(yù)冷24小時(shí)排酸，把肉里的有害毒素降解掉。 ”王進(jìn)說。其實(shí)，在屠宰前，生豬還要經(jīng)過好幾道關(guān)。
　　“生豬想順利入場(chǎng)，必須具有產(chǎn)地檢疫合格證和非疫區(qū)證明。我們會(huì)在生豬進(jìn)場(chǎng)時(shí)索取，并進(jìn)行專門登記。 ”檢疫員郭澤芳說，“下車前，我們還要對(duì)它們進(jìn)行消毒處理。靜養(yǎng)期間，如果有趴窩的就隔離。確定是病豬的，就要送去焚燒，進(jìn)行無害化處理。 ”
　　春節(jié)臨近，豬肉消費(fèi)需求量大增，如何保證餐桌上的豬肉吃得放心？打造“放心肉”，少不了檢測(cè)“瘦肉精”。在一間辦公室內(nèi)，記者見到了長豐縣畜牧水產(chǎn)局的凡敬萍。凡敬萍駐場(chǎng)專職檢測(cè)瘦肉精，她說：“每天對(duì)每批進(jìn)場(chǎng)生豬進(jìn)行抽檢，尿檢、體溫不合格的‘問題豬’不能進(jìn)入下一步屠宰環(huán)節(jié)。
　　活豬進(jìn)場(chǎng)、屠宰嚴(yán)格把關(guān)，出廠也要“過關(guān)”。凡敬萍告訴記者，屠宰后要對(duì)豬胴體、三腺檢查，只有無病變的，才會(huì)滾上“肉驗(yàn)檢訖”的大紅章，允許進(jìn)入市場(chǎng)銷售。
　　“我們自己也進(jìn)行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格之后，在白條肉上蓋上肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章。兩章俱全，方可出廠。 ”王進(jìn)在一旁補(bǔ)充道。
　　“粗略算來，從生豬進(jìn)場(chǎng)一直到上柜臺(tái)銷售，‘放心肉’需要經(jīng)過大約15道檢驗(yàn)檢疫手續(xù)。”省商務(wù)廳市場(chǎng)秩序處高波對(duì)記者說。
　　不知不覺中，時(shí)針已經(jīng)指向了次日凌晨1點(diǎn)，400多頭生豬已經(jīng)屠宰完畢。經(jīng)過短暫休息，3點(diǎn)多鐘，隨著一塊塊冷鮮肉被搬到冷鏈運(yùn)輸車上，向合肥40多家超市和春然專賣店送貨就開始了。 “這個(gè)時(shí)間很講究，送早了，肉的品質(zhì)會(huì)受影響；晚了，又會(huì)影響到銷售。 ”王進(jìn)解釋道。
　　“豬肉還須憑證交易。 ”王進(jìn)拿著一張“合肥市肉類蔬菜流通服務(wù)卡”告訴記者，“它既是交易卡，又是追溯卡，記錄著從活豬變成白條肉的所有信息，確保豬肉信息可查證、來源可追溯、責(zé)任可追究。 ”
　　配送兩個(gè)多小時(shí)就結(jié)束了。早上6點(diǎn)不到，在寧國路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)春然專賣店，店長龐良社和店員們就已經(jīng)把凌晨配送的白條肉分割好，開始招呼第一撥顧客了。