夜幕降臨，合肥市春然肉食品有限公司開始忙碌起來。
　　1月8日晚9點多鐘，走進這家生豬定點屠宰企業(yè)大門，整個大院略顯空蕩，四周寂靜，跟記者想象中的“熙熙攘攘的交易場景”相去甚遠。
　　“我們有自己的生豬養(yǎng)殖基地，每天早上9點多，基地發(fā)來的豬就到這里。它們現(xiàn)在都在‘休息’呢。 ”公司副總經理王進的話解開了記者的疑惑，為保證肉品質量，生豬靜養(yǎng)12個小時后才被屠宰。
　　晚上9點鐘一過，屠宰車間開始運轉起來。記者進入車間，里面很干凈，每天屠宰結束后，他們都進行清洗消毒。
　　往里走，除了機器的轟鳴聲，絲毫聽不到豬的慘叫聲。站在一條運轉中的生豬屠宰流水線前，王進告訴記者：“你看到那個黑箱子了嗎？生豬從那里過時，會被電暈麻醉。這是人性化屠宰，也減少了豬體內毒素的釋放，有利于保持肉品質量。 ”
　　“以前屠宰是手工活，費時還費力?，F(xiàn)在改成機械化了，一頭生豬從進入生產線到完成屠宰，也就花幾分鐘。 ”
　　生產線上，一頭頭被電暈了的豬被掛了起來，隨著傳送帶緩緩前進。檢驗檢疫人員和工人們各司其職，干得有條不紊。噴淋、洗凈、脫毛……不到5分鐘，人們常說的白條肉就成型了。
　　“白條肉并不立即銷往市場，而是送進冷庫，在0°C到4°C的環(huán)境下，預冷24小時排酸，把肉里的有害毒素降解掉。 ”王進說。其實，在屠宰前，生豬還要經過好幾道關。
　　“生豬想順利入場，必須具有產地檢疫合格證和非疫區(qū)證明。我們會在生豬進場時索取，并進行專門登記。 ”檢疫員郭澤芳說，“下車前，我們還要對它們進行消毒處理。靜養(yǎng)期間，如果有趴窩的就隔離。確定是病豬的，就要送去焚燒，進行無害化處理。 ”
　　春節(jié)臨近，豬肉消費需求量大增，如何保證餐桌上的豬肉吃得放心？打造“放心肉”，少不了檢測“瘦肉精”。在一間辦公室內，記者見到了長豐縣畜牧水產局的凡敬萍。凡敬萍駐場專職檢測瘦肉精，她說：“每天對每批進場生豬進行抽檢，尿檢、體溫不合格的‘問題豬’不能進入下一步屠宰環(huán)節(jié)。
　　活豬進場、屠宰嚴格把關，出廠也要“過關”。凡敬萍告訴記者，屠宰后要對豬胴體、三腺檢查，只有無病變的，才會滾上“肉驗檢訖”的大紅章，允許進入市場銷售。
　　“我們自己也進行肉品品質檢驗，檢驗合格之后，在白條肉上蓋上肉品品質檢驗合格驗訖印章。兩章俱全，方可出廠。 ”王進在一旁補充道。
　　“粗略算來，從生豬進場一直到上柜臺銷售，‘放心肉’需要經過大約15道檢驗檢疫手續(xù)。”省商務廳市場秩序處高波對記者說。
　　不知不覺中，時針已經指向了次日凌晨1點，400多頭生豬已經屠宰完畢。經過短暫休息，3點多鐘，隨著一塊塊冷鮮肉被搬到冷鏈運輸車上，向合肥40多家超市和春然專賣店送貨就開始了。 “這個時間很講究，送早了，肉的品質會受影響；晚了，又會影響到銷售。 ”王進解釋道。
　　“豬肉還須憑證交易。 ”王進拿著一張“合肥市肉類蔬菜流通服務卡”告訴記者，“它既是交易卡，又是追溯卡，記錄著從活豬變成白條肉的所有信息，確保豬肉信息可查證、來源可追溯、責任可追究。 ”
　　配送兩個多小時就結束了。早上6點不到，在寧國路農貿市場春然專賣店，店長龐良社和店員們就已經把凌晨配送的白條肉分割好，開始招呼第一撥顧客了。