作為CPI（消費者價格指數(shù)）八大權重之一食品中的一個統(tǒng)計項，上半年牛肉價格的“瘋跑”已經讓人無法忽略。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，前6月CPI同比上漲2.4%，其中食品類價格上漲4%，牛肉價格漲幅則高達30.9%。
相比于中國民眾膳食結構的不斷改變，肉牛養(yǎng)殖產業(yè)鏈的波動是目前價格高漲的主要原因。中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會會長許尚忠表示，母牛數(shù)量急劇下滑的多米諾骨牌效應導致了牛肉供應跟不上節(jié)節(jié)攀升的消費需求，而近年來高漲的飼料成本和人工成本則進一步推升了牛肉價格。
“庖丁解牛”養(yǎng)殖成本
國家統(tǒng)計局9日公布的數(shù)據(jù)顯示，6月份牛肉價格同比上漲27.9%，今年以來，這一漲幅均在30%上下。商務部的數(shù)據(jù)則顯示，7月5日全國鮮牛肉平均價格為51元/公斤，而在去年初為36元/公斤。從商務系統(tǒng)統(tǒng)計的口徑看，一年半時間里，牛肉價格上漲超過40%。
許尚忠將主要原因歸結于母牛數(shù)量銳減，以前散戶養(yǎng)母牛一頭只能賺幾百元，甚至虧本。而最近兩三年養(yǎng)母牛能賺兩千元左右。
但牛犢長成可屠宰牛，這一養(yǎng)殖過程需要三年多時間，因此，養(yǎng)殖戶之前的趨之若鶩還未來得及體現(xiàn)在市場終端供應上。
近年來，中國基礎母牛（配過種有生產能力的母牛）數(shù)量出現(xiàn)減少的趨勢，這也使得肉牛存欄數(shù)量大減。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，中國肉牛存欄從2000年的9657萬頭下降至2010年的6739萬頭，降幅高達30%。2011年，全國牛肉產量僅648萬噸，比2010年下降0.9%。
母牛數(shù)量銳減也直接推高了牛犢和成年可屠宰牛的價格。
許尚忠說，飼料和人工成本高企也推動牛肉價格上漲。根據(jù)肉牛養(yǎng)殖上市公司福成五豐（600965.SH）的2012年年報，畜牧業(yè)中原材料成本占總成本約90%。
山東一名丁姓養(yǎng)殖大戶稱，一頭重750公斤的牛能賣1.7萬元~1.8萬元。除了牛犢的收購價格，飼料成本是大頭，要把一頭牛犢養(yǎng)成可屠宰的成年牛，這方面的花費在5000~7000元，近一兩年來又出現(xiàn)玉米、牧草等飼料價格上漲。人力成本是另一方面，在山東雇一個大約可以養(yǎng)60頭牛的養(yǎng)殖工的成本大概在7000元/年，平攤到每頭牛的人力成本在100多元/年。
與牛肉供應緊俏相對應的是消費量的節(jié)節(jié)攀升。
中國農科院農業(yè)經濟與發(fā)展研究所副所長王濟民表示，目前國內豬肉消費占肉類消費總量約為63%，牛羊肉占比約為13%。未來可能豬肉消費占比會下降，但是不會低于50%。而昂貴的價格可能在一定程度上抑制牛肉消費。
《肉類工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》稱，預計2015年我國牛肉產量將達到690萬噸，在整個肉類產量中的比例達到8%。
尋策打擊牛肉走私
單論牛肉消費總量，中國僅次于美國和巴西。但中國牛肉消費總量除以13億人，2011年人均消費量約為4.1公斤，這不到世界人均牛肉消費量的一半，還不及人均牛肉消費量最高的阿根廷的1/10（54公斤/人)。
這樣的數(shù)據(jù)落差同時孕育了中國肉牛養(yǎng)殖業(yè)的潛力，但目前的肉牛養(yǎng)殖模式以分散飼養(yǎng)為主，良種化程度低、規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展緩慢等因素造成的分散式肉牛生產銷售體系，在一定程度上制約了國內牛肉的穩(wěn)定供應。
農業(yè)部的調研結果顯示，2011年廣東省肉牛飼養(yǎng)戶中，年出欄500頭牛以上的牛場僅有3家，僅占全省肉牛養(yǎng)殖總戶數(shù)的0.84%，年出欄量在10頭以下的占到了84.9%。
以“公司+基地+農戶”為模式的福成五豐在年報中披露，近年來由于牛肉消費量逐年上升，行業(yè)內缺乏統(tǒng)一的規(guī)范管理，而散養(yǎng)者過度強調節(jié)糧，忽視肉牛的品質差異，收購來的牛肉產量質量參差不齊，對公司的屠宰加工主營業(yè)務造成很大的影響。
許尚忠說，中國畜牧業(yè)協(xié)會正在推廣養(yǎng)牛戶適度規(guī)?；?ldquo;如果散戶不是養(yǎng)一兩頭牛，而是養(yǎng)20頭牛，養(yǎng)牛收入能占總收入比例80%以上，他才會注重牛的科學養(yǎng)殖和管理，如果養(yǎng)一兩頭牛，他不會當回事。”
趙航稱，北方一些牧場的養(yǎng)牛規(guī)?？梢赃_到幾百頭甚至上千頭，而在南方山區(qū)養(yǎng)10頭牛左右或許合適，“散戶如果形成一定規(guī)模，牛的質量和品種更穩(wěn)定，大型肉牛企業(yè)也愿意與其合作，收購的價格也更高些。”
中國的牛肉產銷業(yè)需要操心的除了增加供給還有如何打擊走私。
早在2011年，一名來自肉業(yè)企業(yè)的全國人大代表就表示，我國肉牛產業(yè)在進口走私牛肉沖擊下已經出現(xiàn)嚴重萎縮，建議國家加大打擊力度保護肉牛產業(yè)健康發(fā)展。
許尚忠稱，目前國內牛肉一年實際消費量大概在900萬噸，而國內生產牛肉不到700萬噸，正規(guī)的牛肉進口量非常小，2010年僅為3.28萬噸，估計今年的進口量也就十幾萬噸，由此可推測走私的牛肉量在100多萬噸左右。據(jù)《海南日報》報道，2012年8月，海南省工商部門查獲近十年來最大一起走私冰凍牛肉制品案，數(shù)量達67噸。
受瘋牛病、口蹄疫等影響，我國進口牛肉渠道不穩(wěn)，目前牛肉進口來源地主要是澳大利亞和烏拉圭。海關總署數(shù)據(jù)顯示，今年1月份，我國進口牛肉1.8萬噸，比上年同期增加8.1倍，進口平均價格上漲5.7%。
“我們協(xié)會也曾配合海關打擊牛肉走私，但成效不大，希望政府重視這個問題。”許尚忠說。
相比于中國民眾膳食結構的不斷改變，肉牛養(yǎng)殖產業(yè)鏈的波動是目前價格高漲的主要原因。中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會會長許尚忠表示，母牛數(shù)量急劇下滑的多米諾骨牌效應導致了牛肉供應跟不上節(jié)節(jié)攀升的消費需求，而近年來高漲的飼料成本和人工成本則進一步推升了牛肉價格。
“庖丁解牛”養(yǎng)殖成本
國家統(tǒng)計局9日公布的數(shù)據(jù)顯示，6月份牛肉價格同比上漲27.9%，今年以來，這一漲幅均在30%上下。商務部的數(shù)據(jù)則顯示，7月5日全國鮮牛肉平均價格為51元/公斤，而在去年初為36元/公斤。從商務系統(tǒng)統(tǒng)計的口徑看，一年半時間里，牛肉價格上漲超過40%。
許尚忠將主要原因歸結于母牛數(shù)量銳減，以前散戶養(yǎng)母牛一頭只能賺幾百元，甚至虧本。而最近兩三年養(yǎng)母牛能賺兩千元左右。
但牛犢長成可屠宰牛，這一養(yǎng)殖過程需要三年多時間，因此，養(yǎng)殖戶之前的趨之若鶩還未來得及體現(xiàn)在市場終端供應上。
近年來，中國基礎母牛（配過種有生產能力的母牛）數(shù)量出現(xiàn)減少的趨勢，這也使得肉牛存欄數(shù)量大減。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，中國肉牛存欄從2000年的9657萬頭下降至2010年的6739萬頭，降幅高達30%。2011年，全國牛肉產量僅648萬噸，比2010年下降0.9%。
母牛數(shù)量銳減也直接推高了牛犢和成年可屠宰牛的價格。
許尚忠說，飼料和人工成本高企也推動牛肉價格上漲。根據(jù)肉牛養(yǎng)殖上市公司福成五豐（600965.SH）的2012年年報，畜牧業(yè)中原材料成本占總成本約90%。
山東一名丁姓養(yǎng)殖大戶稱，一頭重750公斤的牛能賣1.7萬元~1.8萬元。除了牛犢的收購價格，飼料成本是大頭，要把一頭牛犢養(yǎng)成可屠宰的成年牛，這方面的花費在5000~7000元，近一兩年來又出現(xiàn)玉米、牧草等飼料價格上漲。人力成本是另一方面，在山東雇一個大約可以養(yǎng)60頭牛的養(yǎng)殖工的成本大概在7000元/年，平攤到每頭牛的人力成本在100多元/年。
與牛肉供應緊俏相對應的是消費量的節(jié)節(jié)攀升。
中國農科院農業(yè)經濟與發(fā)展研究所副所長王濟民表示，目前國內豬肉消費占肉類消費總量約為63%，牛羊肉占比約為13%。未來可能豬肉消費占比會下降，但是不會低于50%。而昂貴的價格可能在一定程度上抑制牛肉消費。
《肉類工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》稱，預計2015年我國牛肉產量將達到690萬噸，在整個肉類產量中的比例達到8%。
尋策打擊牛肉走私
單論牛肉消費總量，中國僅次于美國和巴西。但中國牛肉消費總量除以13億人，2011年人均消費量約為4.1公斤，這不到世界人均牛肉消費量的一半，還不及人均牛肉消費量最高的阿根廷的1/10（54公斤/人)。
這樣的數(shù)據(jù)落差同時孕育了中國肉牛養(yǎng)殖業(yè)的潛力，但目前的肉牛養(yǎng)殖模式以分散飼養(yǎng)為主，良種化程度低、規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展緩慢等因素造成的分散式肉牛生產銷售體系，在一定程度上制約了國內牛肉的穩(wěn)定供應。
農業(yè)部的調研結果顯示，2011年廣東省肉牛飼養(yǎng)戶中，年出欄500頭牛以上的牛場僅有3家，僅占全省肉牛養(yǎng)殖總戶數(shù)的0.84%，年出欄量在10頭以下的占到了84.9%。
以“公司+基地+農戶”為模式的福成五豐在年報中披露，近年來由于牛肉消費量逐年上升，行業(yè)內缺乏統(tǒng)一的規(guī)范管理，而散養(yǎng)者過度強調節(jié)糧，忽視肉牛的品質差異，收購來的牛肉產量質量參差不齊，對公司的屠宰加工主營業(yè)務造成很大的影響。
許尚忠說，中國畜牧業(yè)協(xié)會正在推廣養(yǎng)牛戶適度規(guī)?；?ldquo;如果散戶不是養(yǎng)一兩頭牛，而是養(yǎng)20頭牛，養(yǎng)牛收入能占總收入比例80%以上，他才會注重牛的科學養(yǎng)殖和管理，如果養(yǎng)一兩頭牛，他不會當回事。”
趙航稱，北方一些牧場的養(yǎng)牛規(guī)?？梢赃_到幾百頭甚至上千頭，而在南方山區(qū)養(yǎng)10頭牛左右或許合適，“散戶如果形成一定規(guī)模，牛的質量和品種更穩(wěn)定，大型肉牛企業(yè)也愿意與其合作，收購的價格也更高些。”
中國的牛肉產銷業(yè)需要操心的除了增加供給還有如何打擊走私。
早在2011年，一名來自肉業(yè)企業(yè)的全國人大代表就表示，我國肉牛產業(yè)在進口走私牛肉沖擊下已經出現(xiàn)嚴重萎縮，建議國家加大打擊力度保護肉牛產業(yè)健康發(fā)展。
許尚忠稱，目前國內牛肉一年實際消費量大概在900萬噸，而國內生產牛肉不到700萬噸，正規(guī)的牛肉進口量非常小，2010年僅為3.28萬噸，估計今年的進口量也就十幾萬噸，由此可推測走私的牛肉量在100多萬噸左右。據(jù)《海南日報》報道，2012年8月，海南省工商部門查獲近十年來最大一起走私冰凍牛肉制品案，數(shù)量達67噸。
受瘋牛病、口蹄疫等影響，我國進口牛肉渠道不穩(wěn)，目前牛肉進口來源地主要是澳大利亞和烏拉圭。海關總署數(shù)據(jù)顯示，今年1月份，我國進口牛肉1.8萬噸，比上年同期增加8.1倍，進口平均價格上漲5.7%。
“我們協(xié)會也曾配合海關打擊牛肉走私，但成效不大，希望政府重視這個問題。”許尚忠說。
