為規(guī)范臘制品市場、杜絕病死豬肉熏制的臘肉流向市場，湖南省株洲市政府近日出臺《關(guān)于禁止生產(chǎn)加工經(jīng)營使用無標(biāo)識臘豬肉制品的通告》，規(guī)定自12月10日起，該市禁止所有生產(chǎn)單位、市場及餐飲店生產(chǎn)加工經(jīng)營使用無標(biāo)識臘豬肉制品，違反要求的單位將面臨查處。
據(jù)了解，腌臘制品的腌制工藝十分重要，在腌制過程中要進(jìn)行控溫，如果高溫腌熏，豬肉的脂肪可能產(chǎn)生出三四苯病芘這種致癌物質(zhì)。腌臘制品中亞硝酸鹽的量也有規(guī)定，如果超標(biāo)使用也會致癌。業(yè)內(nèi)人士表示，株洲以政府通告名義強(qiáng)力規(guī)范臘豬肉制品，是在全國開先河之舉。
據(jù)株洲市食安辦調(diào)查，目前臘肉制品市場主要存在以下問題：各類食品生產(chǎn)經(jīng)營單位普遍存在生產(chǎn)加工、銷售、經(jīng)營無標(biāo)識臘肉制品的現(xiàn)象；臘肉制品多為食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)，衛(wèi)生條件極其惡劣，食品安全缺乏保障；臘豬肉制品已成為病死豬肉回流餐桌的主要途徑，安全隱患較其他臘制品更大。
為此，株洲市政府根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《食品標(biāo)識管理規(guī)定》等法律法規(guī)制定了此次《通告》，禁止非法生產(chǎn)加工、出售無標(biāo)識的臘肉制品(自產(chǎn)自用的除外)。無標(biāo)識的臘豬肉制品是指無生產(chǎn)者名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品名稱、成分及QS(企業(yè)食品生產(chǎn)許可)標(biāo)識的臘肉制品。
《通告》規(guī)定，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，凡從事臘肉制品生產(chǎn)加工的企業(yè)(含制售分離食品小作坊)，應(yīng)向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門申請，依法取得食品生產(chǎn)許可證，憑食品生產(chǎn)許可證和營業(yè)執(zhí)照方可生產(chǎn)加工相應(yīng)品種的臘肉制品；在流通環(huán)節(jié)，農(nóng)貿(mào)市場、超市等出售的臘豬肉制品必須有標(biāo)志標(biāo)牌，注明了產(chǎn)品的信息。在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，餐飲單位應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》及有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行采購索證索票制度，不得購進(jìn)和使用非法生產(chǎn)加工無標(biāo)識的臘肉制品。
株洲市政府表示，自12月10日起，凡違反《通告》要求的，質(zhì)監(jiān)、工商、食藥監(jiān)等相關(guān)部門將依法依規(guī)查處，涉嫌犯罪的，將依法移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
