在中國，習慣將腸類制品分為臘腸和灌腸。灌腸制品是以畜禽肉為主要原料，添加或不添加淀粉，并結合其他輔料，充填入各種腸衣中，經蒸煮和煙熏等系列工藝制成的一類熟制腸制品。其中哈爾濱紅腸和法蘭克福香腸為眾人熟知。

　　灌腸制品由于營養(yǎng)豐富、水分含量高，極易引起微生物繁殖，使產品腐敗變質。為延長散裝灌腸制品保質期，廠家通常的做法有：①控制產品原料及加工環(huán)節(jié)，使產品初始帶菌量降低；②根據法律法規(guī)合理添加防腐劑；③采用冷鏈配送和銷售。其中冷鏈配送銷售成品或半成品對產品保質期有利，但存在冷鏈中斷的風險，因此如何合理利用好防腐劑抑制腐敗微生物成為預防冷鏈中斷的關鍵點之一。

　　浙江新銀象生物工程有限公司技術團隊經過多年對灌腸制品保鮮的研究發(fā)現(xiàn)，散裝灌腸制品的防腐應采取內防腐和外防腐結合的方式，且灌腸制品表面更容易造成微生物大量繁殖，引起表面發(fā)粘和長霉等腐敗現(xiàn)象。為更好延長產品保質期，浙江新銀象技術團隊研發(fā)了灌腸制品內防腐保鮮劑（JB0803B）和外防腐保鮮劑（JB0804B）。內防腐保鮮劑（JB0803B）使用時直接在斬拌時添加；外防腐保鮮劑（JB0804B）使用前先用無菌水溶解配制成保鮮液，之后將蒸煮后的灌腸半成品在保鮮液中浸泡數(shù)分鐘撈出瀝干再進行煙熏等工藝。

　　圖1為烤腸半成品防腐效果研究結果，從圖中可看出，使用了JB0803B和JB0804B能夠有效延長產品的保質期。

 

圖1 烤腸半成品防腐效果研究
 

　　在復配外防腐保鮮劑（JB0804B）中有一種成分為“水溶性”納他霉素，其主要是應用包埋技術開發(fā)的一種能夠直接溶解于水的新型納他霉素產品，商品名為納溶。研究結果表明，納溶較普通納他霉素有以下幾個明顯特點：

　　1、對霉菌和酵母菌的抑制能力比普通納他霉素更強。

　　2、水溶性好，方便使用。

　　3、溶液穩(wěn)定不沉淀。

　　4、溶液清澈、無異味，不影響食品原有色澤和風味。

　　5、普通納他霉素大部分在水中容易沉淀。納溶能夠完全溶于水中，在食品表明分布均勻、覆蓋全面，保鮮效果更好。