骨素（Bone Extracts）是以畜禽骨副產(chǎn)物為原料，借助食品分離抽提技術(shù)，獲取畜禽骨中的骨膠原蛋白、骨油和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，在經(jīng)過分離濃縮和相關(guān)衍生化加工而得到的一類食品。隨著我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，人們的生活節(jié)奏的加快，對安全、營養(yǎng)、天然、美味、方便的調(diào)味食品需求日益增加。餐飲業(yè)、調(diào)理食品和方便食品的快速發(fā)展，推進(jìn)了廚房社會化，從而促進(jìn)了人們對骨素（湯）產(chǎn)品的需求。自2003年以來，調(diào)味品行業(yè)年增長率達(dá)20%左右，目前調(diào)味品行業(yè)總產(chǎn)量已超過1000萬噸，2009年，調(diào)味品和發(fā)酵制品規(guī)模以上企業(yè)實現(xiàn)總產(chǎn)值超過1000億元，同比增長27.9%。隨著消費(fèi)的不斷升級，市場競爭的加劇,調(diào)味品表現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的趨勢，高檔調(diào)味品市場容量在進(jìn)一步擴(kuò)大。骨素（湯）及其衍生化產(chǎn)品為代表的最新一代調(diào)味品，表現(xiàn)出極強(qiáng)的市場競爭優(yōu)勢。

　　技術(shù)特點

　　該成果立足自主創(chuàng)新和集成創(chuàng)新，針對畜禽屠宰骨副產(chǎn)物精深加工關(guān)鍵技術(shù)與關(guān)鍵設(shè)備研制以及產(chǎn)業(yè)化示范等方面進(jìn)行了近5年的研發(fā)，實現(xiàn)了工藝—裝備—產(chǎn)品一體化突破，成功地開發(fā)出豬骨素（湯）、牛骨素（湯）、雞骨素（湯）等以及骨素美拉德化（衍生化）系列新產(chǎn)品。

　　該成果生產(chǎn)線工程的總體設(shè)計做到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、低耗，目標(biāo)產(chǎn)品為骨素和調(diào)味高湯，主要目的為廚房、連鎖餐飲企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、口味一致，適合配送的濃縮高湯產(chǎn)品。根據(jù)生產(chǎn)需要，日產(chǎn)1噸30%濃度的高湯產(chǎn)品，需要鮮骨2.5-3噸。

　　技術(shù)優(yōu)勢

　　該成果工程工藝特點是提取時間要比傳統(tǒng)工藝設(shè)備有大幅度的縮短；能耗比傳統(tǒng)工藝設(shè)備有30%的減低；最大限度地保持被提取物的營養(yǎng)和風(fēng)味；生產(chǎn)線工藝適應(yīng)性好，可在常壓、加壓和真空條件下提??；無需改造可直接用于其它動物、植物和海鮮調(diào)味品生產(chǎn)。生產(chǎn)線采用全封閉操作，過濾革除了傳統(tǒng)敞開振蕩篩結(jié)構(gòu)，配套CIP清洗系統(tǒng)后，可達(dá)到食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　投資估算

　　建立日處理20噸鮮骨（日產(chǎn)骨素6-8噸）的骨素生產(chǎn)線，需設(shè)備投資500萬元，廠房面積4000平米。