色欲合久久久无码中文字幕波多|中文字幕在线播放亚洲一区|日韩欧洲亚洲午夜久久久|国产中文字幕在线播放

http://www.51pingpong.com/news/show.php?itemid=35698
 
http://www.cdhaike.cn
http://www.51pingpong.com/file/upload/202112/07/16-14-00-42-1.gif
 
 
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 電子期刊 » 技術(shù)應(yīng)用 » 正文

畜禽骨加工及其余料利用工藝的研究進(jìn)展

范麗森1,孫亞軍2,趙偉1 (1.雙匯集團(tuán)技術(shù)中心;2.漯河食品職業(yè)學(xué)院食品工程系)

      來源:《肉類產(chǎn)業(yè)資訊》    2020年第4期
 
內(nèi)容摘要:畜禽骨是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然資源,骨中含有許多有效成分。我國(guó)的畜禽骨資源極為豐富,但是受技術(shù)水平限制,加工利用十分落后,每年都有大量的畜禽骨及其余料被浪費(fèi)或是簡(jiǎn)單加工成附加值很低的產(chǎn)品。因此,食品行業(yè)需要把大力開發(fā)骨類食品、充分利用畜禽骨余料價(jià)值作為食品開發(fā)的重要發(fā)展方向。目前,畜禽骨的利用對(duì)于開發(fā)新型、天然和綠色的營(yíng)養(yǎng)食品及食品添加劑,提高肉品加工企業(yè)的綜合效益,具有廣闊的應(yīng)用前景。本文主要介紹畜禽骨及其余料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工工藝和利用現(xiàn)狀。
  摘要:本文介紹了畜禽骨及其余料的開發(fā)利用及研究工藝,探討了鮮骨余料制備工藝,產(chǎn)品開發(fā)工藝特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)特性,并針對(duì)國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展進(jìn)行了總結(jié)。
  關(guān)鍵詞:骨余料;加工;研究進(jìn)展
  畜禽骨是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然資源,骨中含有許多有效成分。我國(guó)的畜禽骨資源極為豐富,但是受技術(shù)水平限制,加工利用十分落后,每年都有大量的畜禽骨及其余料被浪費(fèi)或是簡(jiǎn)單加工成附加值很低的產(chǎn)品。因此,食品行業(yè)需要把大力開發(fā)骨類食品、充分利用畜禽骨余料價(jià)值作為食品開發(fā)的重要發(fā)展方向。目前,畜禽骨的利用對(duì)于開發(fā)新型、天然和綠色的營(yíng)養(yǎng)食品及食品添加劑,提高肉品加工企業(yè)的綜合效益,具有廣闊的應(yīng)用前景。本文主要介紹畜禽骨及其余料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工工藝和利用現(xiàn)狀。
  1  畜禽骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及利用現(xiàn)狀
  1.1  畜禽骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  骨骼中富含蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。專家通過科學(xué)檢測(cè)證明,骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于鮮肉,營(yíng)養(yǎng)成分及含量指標(biāo)接近于甲魚,尤其從鈣含量來看,骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于甲魚。且骨頭中的鈣更容易被提取和人體吸收,人體通過骨頭攝入鈣可避免肉類脂肪攝入太高的問題。相關(guān)學(xué)者將人體從骨制品和植物制品吸收攝取蛋白質(zhì)、鈣(Ca)、鋅(Zn)、磷(P)、鐵(Fe)、鉀(K)、鈉(N)和鎂(Mg)等做了科學(xué)測(cè)試,結(jié)果證明植物中的這些元素?cái)z取量與從魚類和畜禽骨頭中攝取量差距非常大,骨中營(yíng)養(yǎng)攝取率和質(zhì)量都更好。近年來,由于對(duì)骨的深入研究,人們對(duì)骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有了更深層次的認(rèn)識(shí)。骨中除了各種微量元素之外,還含有大量的膠原蛋白能夠促進(jìn)細(xì)胞代謝、美容、防衰老;骨頭中的脂肪富含大量的脂肪酸和亞油酸,是人體機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn)所需的必需品。新鮮骨頭中還含有大量的鈣鹽、生物活性物質(zhì)以及大腦所需的磷脂類等。由表1中牛、豬、雞骨以及肉類的主要營(yíng)養(yǎng)成分可見,其蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量資源豐富。因此,研究骨制品,充分利用我國(guó)鮮骨資源是非常必要的。
  表1  牛、豬、雞骨以及肉類的主要營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比表
類別 鈣/% 蛋白質(zhì)/% 脂肪/% 水分/% 鐵/% 鋅/%
豬骨 3.600 12.3 9.6 62.7 0.057 0.032
豬肉 0.005 17.5 15.1 66.2 0.004 0.008
雞骨 1.000 16.3 14.0 65.6 0.032 0.024
雞肉 0.002 17.2 15.8 66.3 0.003 0.005
牛骨 4.600 11.3 6.9 62.8 0.069 0.017
牛肉 0.008 16.8 11.6 63.9 0.007 0.001
  1.2  畜禽骨的利用現(xiàn)狀
  隨著我國(guó)國(guó)民收入的不斷增加,居民對(duì)肉類食品的需求也在不斷增加,20世紀(jì)90年代以來,我國(guó)的畜禽飼養(yǎng)、肉類生產(chǎn)總量就一直處于增長(zhǎng)過程,養(yǎng)殖業(yè)成為農(nóng)村許多地區(qū)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),帶動(dòng)了農(nóng)村居民收入的增加。據(jù)原國(guó)家農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì),2015 年,我國(guó)的禽、畜肉產(chǎn)量超過9000萬t,同期增長(zhǎng)12.43個(gè)百分點(diǎn),鮮骨資源占肉類總重的20%,大約年產(chǎn)2000萬t,骨類產(chǎn)品開發(fā)具有相當(dāng)大的資源優(yōu)勢(shì)。當(dāng)前,我國(guó)的禽畜骨組織部位資源利用率達(dá)到90%,幾乎對(duì)所有部位的骨都進(jìn)行了利用,部分產(chǎn)品還走在了世界前列,我國(guó)利用鮮軟骨生產(chǎn)的硫酸軟骨素達(dá)到國(guó)際水平,遠(yuǎn)銷海外。但是,由于一些錯(cuò)誤觀念和習(xí)慣的影響,我國(guó)大多數(shù)地區(qū)人民對(duì)骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足,長(zhǎng)期以來對(duì)骨的利用僅是做菜和熬湯。我國(guó)雖然禽畜的養(yǎng)殖規(guī)模龐大,但是,我國(guó)屠宰場(chǎng)的規(guī)?;F(xiàn)代化程度低,骨產(chǎn)品也是以基本沒有附加值的粗加工產(chǎn)品為主,對(duì)社會(huì)的需求來說這種浪費(fèi),更是加劇了對(duì)骨產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化需求的一種動(dòng)力。除硫酸軟骨素、牛骨明膠等產(chǎn)品有一定的市場(chǎng)和成熟的技術(shù)之外,大多數(shù)的禽畜骨只能被簡(jiǎn)單地打破磨碎,作為動(dòng)物食品添加劑來使用。
  2  鮮骨余料利用工藝的研究現(xiàn)狀
  目前,對(duì)鮮骨余料利用率較高的是日本,美國(guó)和歐盟等。20世紀(jì)70年代以來,歐盟開始研究牛肉湯、排骨湯的常壓、高壓研制工藝。他們研制的骨粉骨泥產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了骨的利用率達(dá)到100%。骨粉利用在食品加工中大量應(yīng)用,一系列的功能性營(yíng)養(yǎng)食品被生產(chǎn)出來。目前,關(guān)于新型的骨類產(chǎn)品種類數(shù)目繁多,市場(chǎng)價(jià)值和空間很大。
  朱琳芳通過對(duì)魚骨湯的熬制、殺菌處理、干燥等工藝參數(shù)調(diào)整下的方便魚骨湯的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的分析對(duì)比,最終獲得了在現(xiàn)有生產(chǎn)條件下,保存時(shí)間更長(zhǎng),保存更方便的魚湯產(chǎn)品,提升了魚骨湯的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。張根生等研究了豬骨湯的儲(chǔ)存工藝,將卡拉膠、麥芽糊精、現(xiàn)清粉制作成豬骨膠囊壁,用豬骨湯的脂肪為膠囊芯,制成新型容器,將豬骨湯用噴霧干燥法制成粉狀,最終研制成微膠囊骨湯粉產(chǎn)品。這種新的方便裝置對(duì)骨湯產(chǎn)品的儲(chǔ)存時(shí)間和食用的方便性都帶來了歷史性的革新。羅賓等將牛骨粉加入到方便面的制作過程中,實(shí)驗(yàn)了其可行性、食用感受以及方便面的營(yíng)養(yǎng)成分,發(fā)現(xiàn)加入牛骨粉后方便面味道更加鮮美,也更具有營(yíng)養(yǎng),得到新的方便面產(chǎn)品,也是骨湯的新應(yīng)用。
  3  結(jié)語
  國(guó)內(nèi)外對(duì)骨湯加工工藝的改進(jìn)豐富了畜禽骨加工和余料的充分利用技術(shù),另外開發(fā)新型、天然和綠色的營(yíng)養(yǎng)食品及食品添加劑,提高肉品加工企業(yè)的綜合效益,也是提高我國(guó)畜禽骨利用率的一個(gè)重要手段。
 
http://www.51pingpong.com/news/show.php?itemid=34711
 
關(guān)注"肉食界"微信公眾號(hào)
專注肉類縱橫資源,服務(wù)于肉類全產(chǎn)業(yè)鏈的信息“復(fù)興號(hào)”
[ ]  [ 打印 ]  [ 投稿 ]  [ 關(guān)閉 ]  [ 評(píng)論 ]  [ 返回頂部
 
 
版權(quán)聲明:

1. 轉(zhuǎn)載本網(wǎng)內(nèi)容,請(qǐng)注明來源“中國(guó)肉類機(jī)械網(wǎng)”,或與本網(wǎng)聯(lián)系,違者將追究法律責(zé)任。

2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載刊登的文章以信息傳播為目的,僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn),版權(quán)由原作者或供稿方所擁有,并不構(gòu)成投資建議,據(jù)此操作,風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。

3. 如果轉(zhuǎn)載文章涉及您的合法權(quán)益和版權(quán)問題,或者轉(zhuǎn)載出處出現(xiàn)錯(cuò)誤,請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系進(jìn)行刪除。

4. 友情提醒:網(wǎng)上交易有風(fēng)險(xiǎn),請(qǐng)買賣雙方謹(jǐn)慎交易,謹(jǐn)防上當(dāng)受騙!

5. 投稿與合作熱線:010-88133989, E-mail:mpmpc@126.com


 
 
 
熱點(diǎn)推薦
新聞排行
 
×關(guān)閉
http://www.xinglongjixie.com/
×關(guān)閉
http://www.51pingpong.com/news/show.php?itemid=32033
曲靖市| 玉田县| 团风县| 双柏县| 惠安县| 繁昌县| 宝坻区| 寻甸| 绿春县| 普兰县| 桦南县| 曲水县| 通山县| 威信县| 恭城| 微博| 和政县| 左贡县| 荥经县| 民勤县| 陆川县| 金堂县| 武强县| 吐鲁番市| 嘉兴市| 图木舒克市| 合作市| 建阳市| 镇坪县| 滦平县| 连江县| 茌平县| 饶平县| 萨嘎县| 莫力| 兴安县| 萨迦县| 台安县| 保山市| 汶川县| 南阳市|