從廣西自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局了解到，為堅決防止問題肉品流入餐桌，保障公眾飲食安全，全區(qū)將嚴格落實索證索票制度，加強食品質(zhì)量追蹤溯源管理，對上游環(huán)節(jié)實施倒查，依法查處在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)采購使用病死豬肉制成叉燒和來源不明的凍肉、老鼠肉等問題肉品不法行為。
自治區(qū)食藥監(jiān)局3月18日向全區(qū)各級食藥監(jiān)部門發(fā)出通知，要求其督促餐飲服務(wù)提供者建立健全并落實食品采購索證索票管理制度，指定專人做好進貨查驗和采購記錄，并對肉制品采購應(yīng)如何索取“兩證兩章”進行了具體說明。
購買肉品索取“兩證兩章”中的“兩證”是指動物產(chǎn)品檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證，“兩章”則是動物產(chǎn)品檢疫合格章和肉品品質(zhì)檢驗合格章。從屠宰企業(yè)直接采購時，應(yīng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的生豬定點屠宰證書、營業(yè)執(zhí)照復印件。采購牛、羊、雞、鴨、鵝等畜禽產(chǎn)品時，要索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明。采購進口肉類應(yīng)當索取并留存加蓋有供貨方公章的入境貨物檢驗檢疫證明復印件、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件。采購熟肉制品時應(yīng)當索取留存供貨方的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證及營業(yè)執(zhí)照復印件，并定期實地查看供貨商生產(chǎn)加工場所，預(yù)防冒用證照行為發(fā)生。長期定點采購的，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
通知強調(diào)，各級食藥監(jiān)部門要持續(xù)加大監(jiān)督執(zhí)法力度，按照“最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰和最嚴肅的問責”要求，加大對餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查力度，凡違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，采購使用未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品的，要依據(jù)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，堅決予以從嚴查處。對于在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題肉品，要開展追蹤溯源工作，倒查上游環(huán)節(jié)的食品生產(chǎn)經(jīng)營情況，查看肉品生產(chǎn)加工場所。要強化行政執(zhí)法與刑事司法銜接機制，涉及犯罪的，要及時移送公安機關(guān)偵辦。
