山東省食藥監(jiān)局近日公布今年第一季度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，此次共對全省17市餐飲服務(wù)單位的熟肉制品、腌臘肉制品、生食水產(chǎn)品、自制面制品、自制米制品、火鍋底料、元宵、現(xiàn)制飲料、涼拌菜/沙拉、餐飲具等10個品種1515批食品及食品相關(guān)產(chǎn)品進行了監(jiān)督抽檢，共檢出不合格樣品36批次，總合格率為97.6%.
本次抽樣場所以集體食堂、旅游景區(qū)以及消費集中的餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位，其中大、中、小型餐飲服務(wù)單位各占三分之一。重點檢測餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品致病微生物污染、化學(xué)危害物質(zhì)污染、違法添加非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑等項目。36批次不合格樣品中，腌臘肉制品13批，自制面制品17批，火鍋底料2批，熟肉制品2批，生食水產(chǎn)品1批，元宵1批。其中，從濟南、棗莊、威海、濱州、德州、臨沂、萊蕪等地抽樣的17批次面制品抽檢不合格，問題集中度很高，16批次檢出鋁的殘留量超標(biāo)，據(jù)分析，一般是由于加工過程中對含鋁的膨松劑等食品添加劑用量控制不嚴(yán)導(dǎo)致的。
13批次不合格腌臘肉制品全部檢出亞硝酸鹽超標(biāo)；2批次問題火鍋底料全部檢出罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁不合格，均屬于衛(wèi)生部食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單；2批次不合格熟肉制品問題集中于日落黃等著色劑的超標(biāo)。另外，威海市環(huán)翠區(qū)多島海韓國料理店的生牙片魚片檢出恩諾沙星，煙臺恒邦集團有限公司經(jīng)貿(mào)分公司食堂生產(chǎn)的速凍花生湯圓檢出金黃色葡萄球菌。
不合格樣品涉及的餐飲服務(wù)單位，已被各市食品藥品監(jiān)管部門依法進行查處，并將在日常監(jiān)管中加大監(jiān)督和抽檢頻次。
