授權(quán)制度明確要求白酒和肉制品生產(chǎn)企業(yè)須設(shè)立食品質(zhì)量安全總監(jiān)，作為直接負(fù)責(zé)質(zhì)量安全的負(fù)責(zé)人，全權(quán)負(fù)責(zé)企業(yè)食品質(zhì)量安全工作。食品質(zhì)量安全總監(jiān)職責(zé)是對原輔料供應(yīng)商、原輔料及成品放行、質(zhì)量管理文件、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝及參數(shù)、關(guān)鍵質(zhì)量控制點及措施、原輔料、中間產(chǎn)品及成品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、不合格品處理、偏差處理、產(chǎn)品召回等涉及食品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制的全過程進行批準(zhǔn)放行。對涉及產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵生產(chǎn)檢驗設(shè)備與生產(chǎn)、質(zhì)量、物料、設(shè)備和工程等部門的關(guān)鍵崗位人員的選用選取有關(guān)鍵影響活動，可以行使否決權(quán)。

　　在重點產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)實施食品質(zhì)量安全授權(quán)制度，將大力提高企業(yè)質(zhì)量安全意識，落實食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，逐步完善食品質(zhì)量安全保障體系。