為加強(qiáng)禽流感防控工作，廣州近期對(duì)全市禽類批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)肉菜市場(chǎng)禽類交易區(qū)實(shí)行臨時(shí)性休市。作為家禽養(yǎng)殖和消費(fèi)大市，廣州自2014年就在全省率先啟動(dòng)家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點(diǎn)工作。
生鮮雞是如何“出爐”的？其市場(chǎng)情況如何？市民又是如何看待生鮮雞？筆者就此展開(kāi)了調(diào)查。
“生鮮雞”與“冰鮮雞”，傻傻分不清？
因“冰鮮雞”易與“冰凍雞”混淆，所以自2014年5月開(kāi)展家禽集中屠宰冷鏈配送生鮮上市試點(diǎn)工作開(kāi)始，“冰鮮雞”統(tǒng)一改稱為“生鮮雞”。
生鮮雞如何“煉成”？
1、選種培育
以生鮮雞供應(yīng)企業(yè)之一廣州市江豐實(shí)業(yè)股份有限公司為例，該公司選用的品種是江村黃雞。
雛雞會(huì)先放在雞場(chǎng)的小屋里，通過(guò)環(huán)境控制器控制溫度及氨氣值。由于雛雞剛出生體質(zhì)較差，溫度需控制在35℃。
再根據(jù)其生長(zhǎng)規(guī)律，每周降溫2℃至3℃。
溫度最后恒定在21℃左右，這樣的環(huán)境對(duì)于雛雞更容易適應(yīng)。
2、精心喂養(yǎng)
據(jù)悉，針對(duì)不同年齡的雞只，公司研發(fā)了不同的飼料，飼料成分主要是玉米、豆粕，但在成分占比和種類上還會(huì)有區(qū)別，雛雞和成雞的飼料不盡相同。雞場(chǎng)內(nèi)的飼養(yǎng)設(shè)備自動(dòng)化，飼養(yǎng)員只需把飼料放進(jìn)自動(dòng)輸送機(jī)，雛雞就能吃飼料喝水。
技術(shù)員每隔15天就到雞場(chǎng)抽查一次，檢測(cè)是否出現(xiàn)異常狀況。工人將遺留的雞糞打包賣給農(nóng)民種果、種菜，盡量降低對(duì)環(huán)境的污染。
雛雞養(yǎng)到30天，一半的雞只會(huì)被送去果樹(shù)林立的走地雞場(chǎng)，其他會(huì)留在雞場(chǎng)半封閉飼養(yǎng)。在走地雞場(chǎng)里，雞只非?；钴S，甚至?xí)焦麡?shù)上曬太陽(yáng)。走地雞運(yùn)動(dòng)量更大，因此吃起來(lái)更嫩滑、結(jié)實(shí)。
3、出欄待宰
在做好自檢工作后，每批雞在出欄前都要經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)孬F醫(yī)部門的檢測(cè)。夜晚捉雞，上午就要報(bào)備。動(dòng)監(jiān)人員要前來(lái)養(yǎng)殖場(chǎng)抽檢，檢查飼養(yǎng)記錄。有結(jié)果后，在下午出具一張動(dòng)物檢疫合格證明，裝上運(yùn)輸車到加工廠，在加工廠的待宰車間，空腹至少5小時(shí)再次進(jìn)行群體檢查。
4、屠宰加工和運(yùn)輸
加工廠內(nèi)引進(jìn)了國(guó)外的自動(dòng)化家禽屠宰生產(chǎn)線設(shè)備，每小時(shí)可加工3000只活雞，活雞經(jīng)過(guò)全程冷鏈的上線、放血、脫毛、凈膛、排酸等過(guò)程，再按照重量進(jìn)行分級(jí)規(guī)格包裝，抽檢后再裝車運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)賣給市民。
部分成品會(huì)直接進(jìn)入加工烹煮間成為白切雞、鹽焗雞、豉油雞等具有廣東特色的熟食。
市民的認(rèn)可度
根據(jù)《廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)》雜志2015年發(fā)表的一篇論文，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院文曉巍教授等人為研究消費(fèi)者對(duì)冰鮮雞購(gòu)買意愿，對(duì)廣州市7個(gè)區(qū)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，收回317份有效問(wèn)卷。
統(tǒng)計(jì)分析中，研究人員用1代表愿意購(gòu)買冰鮮雞，2代表不愿意購(gòu)買冰鮮雞，統(tǒng)計(jì)出的平均值為1.47，筆者據(jù)此推算，愿意及不愿意的受訪者比例為47:53。
47%愿意購(gòu)買 VS 53%不愿意購(gòu)買
市場(chǎng)情況數(shù)據(jù)庫(kù)
供應(yīng)量統(tǒng)計(jì)
目前，廣州生鮮上市的家禽產(chǎn)品包括生鮮家禽產(chǎn)品和光鮮家禽產(chǎn)品，日均供應(yīng)量約8.1萬(wàn)只。
現(xiàn)狀：現(xiàn)有9家備案企業(yè)
廣州現(xiàn)有備案供穗的家禽屠宰企業(yè)9家，其中2家外市企業(yè)，7家本市企業(yè)。
9家企業(yè)中，主營(yíng)雞屠宰的企業(yè)6家，鴨、鵝、鴿屠宰企業(yè)各1家。各企業(yè)均擁有一條或多條日屠宰1.5萬(wàn)只以上的機(jī)械化家禽屠宰線，配有屠宰分割車間、冷庫(kù)和專業(yè)冷藏配送設(shè)備，可通過(guò)自有冷藏車或委托物流公司實(shí)現(xiàn)生鮮禽肉全程冷鏈配送。
制度：試點(diǎn)企業(yè)有退出機(jī)制
廣州試點(diǎn)屠宰企業(yè)不實(shí)行總量控制，其數(shù)量由市場(chǎng)需求決定。符合準(zhǔn)入條件的市內(nèi)外家禽屠宰企業(yè)實(shí)行公平競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入廣州市場(chǎng)。試點(diǎn)階段，通過(guò)企業(yè)自主申請(qǐng)，市各有關(guān)部門聯(lián)合實(shí)地審查，市試點(diǎn)工作聯(lián)席會(huì)議審定，并由市農(nóng)業(yè)局掛網(wǎng)公示的方式確定了6家試點(diǎn)家禽屠宰企業(yè)。
按照“質(zhì)量為上、擇優(yōu)汰劣”和“政府統(tǒng)籌、社會(huì)監(jiān)督”的原則，要求試點(diǎn)家禽屠宰企業(yè)服從政府監(jiān)管，接受社會(huì)監(jiān)督，凡是在試點(diǎn)期間違法違規(guī)操作出現(xiàn)重大質(zhì)量投訴、質(zhì)量安全事故或其他退出情形的，由市農(nóng)業(yè)部門依照規(guī)定程序提請(qǐng)市試點(diǎn)工作聯(lián)席會(huì)議撤銷其生鮮禽肉上市試點(diǎn)資格。
未來(lái)：擬設(shè)9家家禽屠宰廠
為科學(xué)設(shè)置家禽屠宰廠（場(chǎng)），推動(dòng)行業(yè)健康有序發(fā)展，切實(shí)提高廣州禽肉生產(chǎn)供應(yīng)和質(zhì)量安全保障能力，經(jīng)多次調(diào)研論證，征求相關(guān)職能部門意見(jiàn)，并經(jīng)市政府同意，廣州市農(nóng)業(yè)局前期印發(fā)實(shí)施了《廣州市農(nóng)業(yè)局關(guān)于印發(fā)廣州市家禽屠宰廠（場(chǎng)）設(shè)置規(guī)劃和建設(shè)工作方案的通知》，擬在全市設(shè)置規(guī)劃家禽屠宰廠（場(chǎng)）9家（白云區(qū)3家、花都區(qū)2家、黃埔區(qū)1家、番禺區(qū)1家、從化區(qū)1家、增城區(qū)1家）。目前，家禽屠宰廠（場(chǎng)）設(shè)置規(guī)劃和建設(shè)工作正逐步推進(jìn)中。
