前    言
　　本標準按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。
　　本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。
　　本標準由中華人民共和國商務部歸口。
　　本標準起草單位：上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會、雙華食品（上海）有限公司、上海國福龍鳳食品有限公司、浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司、南京雨潤食品有限公司、上海兼光食品有限公司、中國海誠工程科技股份有限公司、上海海洋大學、中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心。
　　本標準主要起草人：陸翔華、金祖衛(wèi)、杜燕華、劉振林、魏榮明、洪凰、田英剛、林秀鳳、朱澄良、張曦。
　　1  范圍
　　本標準規(guī)定了冷藏調制食品的術語和定義、分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標簽和標志、包裝、貯存、運輸、銷售及召回的要求。
　　本標準適用于3.1定義產品的生產、檢驗和銷售。
　　2  規(guī)范性引用文件
　　下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
　　GB/T 191  包裝儲運圖示標志
　　GB 2730  腌臘肉制品衛(wèi)生標準
　　GB 2760  食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
　　GB 2762  食品中污染物限量
　　GB 4789.2  食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
　　GB 4789.3  食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)
　　GB 4789.4  食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
　　GB/T 4789.5  食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
　　GB 4789.10  食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
　　GB 4789.15  食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)
　　GB/T 5009.11  食品中總砷及無機砷的測定
　　GB 5009.12  食品安全國家標準 食品中鉛的測定
　　GB/T 5009.27  食品中苯并（a）芘的測定
　　GB/T 5009.37  食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
　　GB 7099  糕點、面包衛(wèi)生標準
　　GB 7718  食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
　　GB/T  18517—2001 制冷術語
　　GB 19295  食品安全國家標準 速凍面米制品
　　QB 1007  罐頭食品凈重和固形物含量的測定
　　SB/T 10379—2004  速凍調制食品
　　JJF 1070  定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
　　《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號）
　　《食品召回管理規(guī)定》（國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第98號令）
　　3  術語和定義
　　下列術語和定義適用于本文件。
　　3.1  冷藏調制食品 chilled prepared foods
　　以糧食、畜禽肉、水產品、果蔬等為原料，并配以調味料等輔料，經調制加工后，用快速冷卻工藝，使產品中心溫度降到凍結點以上，7℃以下，并在0℃～4℃條件下貯存、運輸和銷售的生制或熟制預包裝食品。
　　3.2  冷藏 refrigerated storage
　　在低于常溫、不低于食品冰點溫度的條件下貯藏食品的過程。
　　[GB/T 18517—2001，定義8.4]
　　3.3  冷卻 chilling
　　將產品冷卻到高于其凍結點某一指定溫度的過程。
　　[GB/T 18517—2001，定義8.8]
　　3.4  快速冷卻  quick chilling
　　比常用的冷卻方法溫度更低、空氣流速更高的一種冷卻方式。
　　[GB/T 18517—2001，定義8.8.10]
　　3.5  生制品  without cooking
　　進入冷卻工藝前尚未成熟的產品。
　　3.6  熟制品  cooked
　　進入冷卻工藝前已成熟的產品。
　　4  分類
　　4.1  按產品的成熟度分為：
　　a）生制品；
　　b）熟制品。
　　4.2  按產品加工工藝分，見附錄A。
　　5  技術要求
　　5.1  原料和輔料要求
　　冷藏調制食品所選用的原料、輔料應符合相關國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。
　　5.2  感官指標
　　應符合表1規(guī)定。

                                                        表1  感官指標

5.3  衛(wèi)生指標

應符合表2規(guī)定

               表2 衛(wèi)生指標

　　5.4  食品添加劑
　　食品添加劑品質應符合相關的國家標準或行業(yè)標準，使用范圍和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。
　　5.5  凈含量
　　應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
　　6  檢驗方法
　　6.1  固形物
　　按QB 1007規(guī)定的方法測定。
　　6.2  產品中心溫度
　　按GB/T 10379—2004中的 6.4.1規(guī)定的方法測定。
　　6.3  無機砷
　　按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。
　　6.4  鉛
　　按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。
　　6.5  苯并（a）芘
　　按GB/T 5009.27規(guī)定的方法測定。
　　6.6  過氧化值
　　按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測定。
　　6.7  微生物檢驗
　　6.7.1  菌落總數(shù)
　　按GB 4789.2規(guī)定的方法測定。
　　6.7.2  大腸菌群
　　按GB 4789.3規(guī)定的方法測定。
　　6.7.3  沙門氏菌
　　按GB 4789.4規(guī)定的方法測定。
　　6.7.4  志賀氏菌
　　按GB/T 4789.5規(guī)定的方法測定。
　　6.7.5  金黃色葡萄球菌
　　按GB 4789.10規(guī)定的方法測定。
　　6.7.6  霉菌
　　按GB 4789.15規(guī)定的方法測定。
　　6.8  凈含量負偏差
　　執(zhí)行JJF 1070的規(guī)定。
　　7  檢驗規(guī)則
　　7.1  出廠檢驗
　　7.1.1  每批產品出廠前，應由企業(yè)質量檢驗部門按標準規(guī)定項目進行檢驗，檢驗合格后方能出廠銷售。
　　7.1.2  出廠檢驗項目：感官、凈含量，熟制品應檢驗菌落總數(shù)、大腸菌群。
　　7.2  型式檢驗
　　7.2.1  正常生產每6個月進行一次。有下列情況之一時也須進行型式檢驗：
　　a）新產品試制鑒定時；
　　b）正式投產后，如原料、生產工藝有改變，可能影響產品質量時；
　　c）產品停產半年以上，恢復生產時；
　　d）出廠檢驗結果與上次檢驗有較大差異時；
　　e）食品安全監(jiān)督部門提出要求時。
　　7.2.2  型式檢驗項目：5.2、5.3、5.4和5.5所規(guī)定的項目。
　　7.3  組批及抽樣
　　以同一天、同一班次、同一品種的產品為一批，以銷售包裝計，從成品中隨機按3%抽取檢驗，且不少于10包。
　　7.4  判定規(guī)則
　　7.4.1  出廠檢驗判定和復檢
　　7.4.1.1  出廠檢驗項目全部符合標準要求，則該批產品為合格品。
　　7.4.1.2  出廠檢驗項目如有1項（菌落總數(shù)、大腸菌群除外）不符合標準規(guī)定的要求，可加倍抽樣復檢，復檢后仍有1項不符合標準規(guī)定的要求，則該批產品為不合格品。
　　7.4.1.3  菌落總數(shù)、大腸菌群指標檢驗有1項不符合規(guī)定要求，則該批產品為不合格品，并且不應復檢。
　　7.4.2  型式檢驗判定和復檢
　　7.4.2.1  型式檢驗項目全部符合標準要求，則該批產品為合格品。
　　7.4.2.2  型式檢驗項目如有3項以下（含3項，菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌除外）不符合標準規(guī)定的要求，可加倍抽樣復檢，以復檢結果為準。復檢后仍有1項不符合標準規(guī)定的要求，則該批產品為不合格品。
　　7.4.2.3  菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌檢驗有1項不符合標準規(guī)定的要求，則該批產品為不合格品，并且不應復檢。
　　8  標簽和標志、包裝、貯存、運輸
　　8.1  標簽和標志
　　預包裝產品的標簽應符合GB 7718的規(guī)定，并注明生制或熟制和需冷藏，儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。
　　8.2  包裝
　　8.2.1  產品的包裝容器及其材料應符合相關的國家標準和行業(yè)標準。
　　8.2.2  銷售包裝應完整、不易散包。
　　8.3  貯存及運輸
　　8.3.1  產品貯存冷藏庫庫溫應在0℃～4℃范圍內。
　　8.3.2  產品運輸工具應清潔、衛(wèi)生、無異味；不應與有毒、有害、有異味的物品混運。
　　8.3.3  運輸箱內溫度應保持在0℃～4℃。
　　9  銷售
　　9.1  產品應在溫度0℃～4℃范圍內冷藏柜陳列。
　　9.2  不應裸露銷售。
　　9.3  冷藏柜應保持清潔衛(wèi)生，管理人員應定時巡察冷藏柜溫度，并做好相關記錄。
　　10  召回
　　應按《食品召回管理規(guī)定》執(zhí)行。
　　附錄A
　?。ㄙY料性附錄）
　　冷藏調制食品按加工工藝分類
　　A.1  面米制品
　　如飯類（含壽司）、面食類、餅類、粥類、米粉類等制品。
　　A.2  裹面制品
　　如裹面魚蝦、肉類、禽塊、蔬果等制品。
　　A.3  蛋醬制品
　　如色拉醬、蛋豆腐等制品。
　　A.4  菜肴制品
　　如蔬菜（水果）色拉、紅燒獅子頭等各式菜肴（含丸狀、糜狀、泥狀）制品。
　　A.5  燒烤（煙熏）制品
　　如烤魚、烤（熏）肉、烤（熏）禽、熏蛋、腸類等制品。
　　A.6  湯羹制品
　　如畜禽湯、海鮮湯、蔬菜湯、雜燴湯、奶湯、火鍋湯料等湯羹制品。
　　本標準由中華人民共和國商務部于2012年3月15日發(fā)布，2012年6月1日實施。