根據(jù)相關(guān)規(guī)定，生鮮豬肉需由定點屠宰場屠宰加工，它是在安全衛(wèi)生的環(huán)境和按照嚴(yán)格的操作程序屠宰加工，并由檢疫檢驗人員經(jīng)過嚴(yán)格的檢疫檢驗出場的豬肉產(chǎn)品，杜絕了病害因素，市民可以放心購買的豬肉產(chǎn)品。私宰肉是指非生豬定點屠宰場屠宰的生豬產(chǎn)品，可能存在病害的肉品。
一、看印章。在定點屠宰點屠宰的豬肉都蓋有動物防疫檢疫部門的紅色檢疫驗訖印章，同時有屠宰廠的質(zhì)檢章，私宰肉則沒有。
二、看豬骨。定點屠宰場的豬肉是通過電鋸從豬脊梁處開邊，豬骨截面十分平滑；而私宰肉多用手工剖開，即使用手工電鋸，也會因手的抖動而使豬骨截面不規(guī)則，有明顯被砍痕跡。
三、看豬皮。定點屠宰肉經(jīng)機(jī)器褪毛，豬皮手感光滑，而私宰肉經(jīng)手工剔毛，豬皮粗糙，會留有刀痕。
四、看光滑度。私宰肉一般在入市前半個小時宰殺，如果在早市上購買，豬肉還保持一定的體溫，顏色看上去也較為紅亮。由于私宰肉一般不用水沖洗，因而豬肉表面不光滑。
五、私宰肉大多為“注水肉”。
一看：正常生鮮豬肉呈表面比較干燥，形成一層風(fēng)干膜；“注水肉”外表很濕潤，很難形成風(fēng)干膜；
二壓：正常生鮮豬肉富有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，兩個手指夾試，指間有黏性；“注水肉”彈性差，指壓后凹陷很難恢復(fù)，兩個手指夾試，指間無黏性，只有水濕感；
三割：正常生鮮豬肉割開后，指壓新割面時沒有汁液和血水流出。“注水肉”割開后，指壓新割面時在很短時間內(nèi)有汁液和血水流出。
