金鑼的驚喜來自于行業(yè)的壓力。目前，一些消費者表示，“肉制品用途比較單一，產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新”、“火腿腸就是方便面、面包的附屬品”……甚至有聲音認(rèn)為，以火腿腸為代表的肉制品行業(yè)已成“夕陽產(chǎn)業(yè)”。

　　“總體發(fā)展趨勢是積極向上的，但面臨的挑戰(zhàn)確實很多。其中，市場需求的變化和發(fā)達(dá)國家優(yōu)質(zhì)肉類食品的沖擊格外突出。”金鑼集團(tuán)市場部負(fù)責(zé)人表示，肉制品行業(yè)的“夕陽說”并不準(zhǔn)確，來自市場的銷售數(shù)據(jù)還是不斷增長的，只是較之十年前“群雄競起”、“諸侯爭霸”般競爭激烈的局面，現(xiàn)在的行業(yè)競爭格局趨于穩(wěn)定。當(dāng)然，外在環(huán)境的快速變化給予行業(yè)和企業(yè)的壓力是不可避免的。

　　專業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，40%的消費者認(rèn)為火腿腸淀粉含量多而不愿意購買。

　　對此，食品行業(yè)高級分析師宋亮認(rèn)為，近年來，消費者在飲食需求上愈發(fā)偏向品質(zhì)化、高端化、多元化。如企業(yè)要突破發(fā)展瓶頸，就必須投入精力進(jìn)行創(chuàng)新，適應(yīng)時代新的消費趨勢與需求。

　　消費需求等的變化，已引起了行業(yè)的注意。諸多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中國肉制品行業(yè)要持續(xù)健康發(fā)展下去，滿足消費需求基礎(chǔ)上的“改變”或“創(chuàng)新”是必經(jīng)之路。

　　中國肉制品行業(yè)的部分龍頭企業(yè)已開始有所行動。據(jù)了解，雙匯擅長打經(jīng)典懷舊牌，其王中王產(chǎn)品從普及、優(yōu)級發(fā)展到了特級。相較而言，金鑼在這方面的創(chuàng)新力度更大。2012年底上市的無淀粉金鑼王中王，采用火腿腸最高等級“無淀粉級”，成功將王中王——火腿腸銷量最大的品類升級。除此之外，近年來金鑼集團(tuán)還創(chuàng)新性地陸續(xù)推出了一系列明星產(chǎn)品。

　　“一味模仿不是長久之計，只有不斷創(chuàng)新才是出路。走差異化道路，在產(chǎn)品、管理、營銷和市場各個方面加強(qiáng)創(chuàng)新，同時進(jìn)行細(xì)分市場、精確定位，才能使產(chǎn)品不斷提高附加值。”金鑼集團(tuán)市場部負(fù)責(zé)人表示，“變化”是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。對當(dāng)前的肉制品行業(yè)而言，如何做好創(chuàng)新，如何牢牢抓住消費者對于肉制品需求的敏感神經(jīng)尤為重要。而《肉類工業(yè)“十二五”規(guī)劃》將“增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力”明確列為主要任務(wù)和重點工程，并指出“十二五”時期中國肉類消費需求繼續(xù)擴(kuò)大，居民消費結(jié)構(gòu)加快升級，城鎮(zhèn)化率不斷提高，這無疑為國內(nèi)肉制品行業(yè)發(fā)展提供了良好機(jī)遇。

　　宋亮表示，除了產(chǎn)品創(chuàng)新，食品行業(yè)的發(fā)展還呈現(xiàn)出新的特點。此前不久，雙匯收購史密斯菲爾德的消息迅速引發(fā)了廣泛關(guān)注，短期內(nèi)未必會對行業(yè)造成明顯影響，但它說明，當(dāng)前中國肉食行業(yè)開始呈現(xiàn)兩種不同的發(fā)展模式：一種是以雙匯、雨潤等為代表的以資本運作做大市場規(guī)模；金鑼在市場并購上的力度小一點，但它試圖在產(chǎn)品創(chuàng)新、挖掘行業(yè)上下游價值鏈上著力，試圖以此來擴(kuò)大市場規(guī)模，提升企業(yè)效益。從這個角度來看，中國肉食商業(yè)或?qū)⑦M(jìn)入“雙軌”時代。