據(jù)來自波爾圖的研究：含有綠茶的產(chǎn)品可以牛肉中潛在的致癌化合物的水平。
　　來自葡萄牙大學(xué)的研究表明：以綠茶為基礎(chǔ)的產(chǎn)品腌料可以減低雜環(huán)胺水平75%。雜環(huán)胺，在油炸或是烤魚和烤肉中形成，可以提高人體的致癌率。
　　據(jù)最近來自Mintel的報道：美國的腌泡汁為制造商提供了很大的機(jī)會：對于消費(fèi)者，他們將會重新關(guān)注健康的食品。同時，方便與健康的腌泡汁將會深受市場的歡迎。此外，鑒于消費(fèi)者對新的風(fēng)味和民族產(chǎn)品感興趣，創(chuàng)新的口味將會擴(kuò)大產(chǎn)品的類別。食品化學(xué)周刊中，研究人員指出：因為兒茶素是出現(xiàn)在綠茶中的天然產(chǎn)品，世界范圍的人都在飲用，且其對人類疾病不會有任何的威脅，在將來牛肉的做法中將會引用這個過程特別是兒童以及以及服用藥物不能沾酒精浸漬的病人，或者是食物過敏以及宗教風(fēng)俗的特殊人群。研究細(xì)節(jié)由Isabel Ferriera,領(lǐng)導(dǎo)的研究人員將10個牛肉樣品腌制，然后在5℃下放入綠茶溶液中浸泡0，1，2，4或者6個小時，之后再油炸。數(shù)據(jù)表明：所有的肉類樣品在紅酒中腌制或者是牛肉含有低水平的雜環(huán)胺相對于對照品組樣品。實際上，腌制了6個小時之后，像2 -氨基- 1 -甲基- 6 -苯基咪唑[4,5 - b]吡啶這類的致癌物質(zhì)都降低到75%味覺測試Ferriera和他的合作伙伴招募了27個人進(jìn)行味道測試，讓他們食用煎牛排(對照品)或者是綠茶腌制過的牛排。腌制的過程限制在2個小時以內(nèi)，因為據(jù)報道長期的腌制將會在氣味，顏色和整體素質(zhì)上產(chǎn)生有害的影響。綠茶組和對照品，以及沒有腌制過的牛排在氣味，顏色和整體素質(zhì)上沒有明顯的區(qū)別。在味道上略有差異有相同的研究人員進(jìn)行的相似的研究報道：腌制的牛肉減低雜環(huán)胺的水平到88%。